Пм.03 «Приготовление супов и соусов»

Письменный проект, иллюстрирующий ход работ по приготовлению блюда квалификационной работы

24.Тема: Технология приготовления горячего заправочного супа « Борщ с капустой и картофелем» или « Борщ с черносливом и грибами» или « Борщ московский»

Письменный проект, иллюстрирующий ход работ по приготовлению блюда квалификационной работы

25.Тема: Технология приготовления горячего заправочного супа « Щи из свежей капусты с картофелем» или «Щи из квашеной капусты с картофелем» или «Щи по-уральски»

Письменный проект, иллюстрирующий ход работ по приготовлению блюда квалификационной работы

26.Тема: Технология приготовления горячего заправочного супа « Рассольник домашний» или « Рассольник Ленинградский»

Письменный проект, иллюстрирующий ход работ по приготовлению блюда квалификационной работы

27.Тема: Технология приготовления горячего заправочного супа «Суп из овощей»

Письменный проект, иллюстрирующий ход работ по приготовлению блюда квалификационной работы

28.Тема: Технология приготовления горячего заправочного супа «Суп картофельный с горохом»

Письменный проект, иллюстрирующий ход работ по приготовлению блюда квалификационной работы

29.Тема: Технология приготовления горячего заправочного супа « Суп-лапша куриная» или «Суп-лапша грибная»

Письменный проект, иллюстрирующий ход работ по приготовлению блюда квалификационной работы

30.Тема: Технология приготовления горячего заправочного супа « Суп с крупой и мясными фрикадельками»

Письменный проект, иллюстрирующий ход работ по приготовлению блюда квалификационной работы

31.Тема: Технология приготовления горячего супа « Солянка из птицы» или « Солянка рыбная» или « Солянка сборная мясная»

Письменный проект, иллюстрирующий ход работ по приготовлению блюда квалификационной работы

32.Тема: Технология приготовления горячего супа « Суп молочный с макаронами» или « Суп молочный с крупой» или « Суп молочный с тыквой и крупой» или « Суп молочный с овощами»

Письменный проект, иллюстрирующий ход работ по приготовлению блюда квалификационной работы

33.Тема: Технология приготовления горячего супа « Суп-пюре из картофеля» или « Суп-пюре из разных овощей» или « Суп-пюре из цветной капусты»

Письменный проект, иллюстрирующий ход работ по приготовлению блюда квалификационной работы

*34.Тема: Технология приготовления горячего супа « Бульон говяжий прозрачный, с овощами» или « Бульон куриный прозрачный, омлет натуральный»

Письменный проект, иллюстрирующий ход работ по приготовлению блюда квалификационной работы

35.Тема: Технология приготовления холодного супа « Окрошка мясная» или « Окрошка мясная сборная»

Письменный проект, иллюстрирующий ход работ по приготовлению блюда квалификационной работы

36.Тема: Технология приготовления холодного супа « Борщ холодный мясной» или « Борщ холодный рыбный»

Письменный проект, иллюстрирующий ход работ по приготовлению блюда квалификационной работы

37.Тема: Технология приготовления холодного супа «Свекольник»

Пм.04 «Приготовление блюд из рыбы»

Письменный проект, иллюстрирующий ход работ по приготовлению блюда квалификационной работы

38.Тема: Технология приготовления горячего блюда «Рыба, припущенная, овощи отварные с маслом или сложный овощной, соус белое вино»

Письменный проект, иллюстрирующий ход работ по приготовлению блюда квалификационной работы

39.Тема: Технология приготовления горячего блюда «Рыба по-русски, картофель отварной, соус томатный»

Письменный проект, иллюстрирующий ход работ по приготовлению блюда квалификационной работы

40.Тема: Технология приготовления горячего блюда «Рыба жареная с луком по-ленинградски, картофель жаренный»

Письменный проект, иллюстрирующий ход работ по приготовлению блюда квалификационной работы

41.Тема: Технология приготовления горячего блюда «Рыба жареная во фритюре, овощи жареные, соус майонез с корнишонами»

Письменный проект, иллюстрирующий ход работ по приготовлению блюда квалификационной работы

42.Тема: Технология приготовления горячего блюда «Рыба жареная, с зеленым маслом, овощи жареные или сложный овощной, соус томатный»

Письменный проект, иллюстрирующий ход работ по приготовлению блюда квалификационной работы

*43.Тема: Технология приготовления горячего блюда «Рыба в тесте жареная, соус томатный»

Письменный проект, иллюстрирующий ход работ по приготовлению блюда квалификационной работы

44.Тема: Технология приготовления горячего блюда «Зразы донские, каша гречневая или сложный овощной, соус томатный»

Письменный проект, иллюстрирующий ход работ по приготовлению блюда квалификационной работы

45.Тема: Технология приготовления горячего блюда «Рыба, запеченная с картофелем по-русски, соус белый основной»

Письменный проект, иллюстрирующий ход работ по приготовлению блюда квалификационной работы

46.Тема: Технология приготовления горячего блюда «Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами по-московски картофель жареный, соус сметанный»

Письменный проект, иллюстрирующий ход работ по приготовлению блюда квалификационной работы

47.Тема: Технология приготовления горячего блюда «Солянка из рыбы на сковородке, капуста тушеная»

Письменный проект, иллюстрирующий ход работ по приготовлению блюда квалификационной работы

48.Тема: Технология приготовления горячего блюда «Котлеты или биточки рыбные, овощи припущенные или сложный овощной, соус томатный»

Письменный проект, иллюстрирующий ход работ по приготовлению блюда квалификационной работы

*49.Тема: Технология приготовления горячего блюда «Рулет из рыбы, овощи жареные или сложный овощной, соус томатный с овощами»

Письменный проект, иллюстрирующий ход работ по приготовлению блюда квалификационной работы

50.Тема: Технология приготовления горячего блюда «Зразы рыбные рубленые, овощи отварные или сложный овощной, соус томатный или томатный со сметаной»

Письменный проект, иллюстрирующий ход работ по приготовлению блюда квалификационной работы

51.Тема: Технология приготовления горячего блюда «Тельное из рыбы, гарнир сложный овощной, соус томатный»

Письменный проект, иллюстрирующий ход работ по приготовлению блюда квалификационной работы

52.Тема: Технология приготовления горячего блюда «Тефтели рыбные, рис отварной (припущенный) или сложный овощной, соус сметанный с томатом»

Письменный проект, иллюстрирующий ход работ по приготовлению блюда квалификационной работы

53.Тема: Технология приготовления горячего блюда «Фрикадельки рыбные, овощное пюре или сложный овощной, соус томатный или томатный со сметаной»

Письменный проект, иллюстрирующий ход работ по приготовлению блюда квалификационной работы

*54.Тема: Технология приготовления горячего блюда «Стейк из лосося, овощное гриль или сложный овощной, соус белый с вином или томатный со сметаной»

Письменный проект, иллюстрирующий ход работ по приготовлению блюда квалификационной работы

*55.Тема: Технология приготовления горячего блюда «Рыба, фаршированная овощами, картофель «шато» или овощи «шато», соус белый»

Письменный проект, иллюстрирующий ход работ по приготовлению блюда квалификационной работы:

*56.Тема: Технология приготовления горячего блюда «Звезды морские, фасоль в беконе или сложный овощной, соус икорный»

Приложение № 2

Примерный перечень блюд

для выпускной квалификационной работы (ВКР)

по профессии НПО 260807.01 “Повар, кондитер” за 2-ое полугодие по профессиональным модулям:

ПМ.05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы».

ПМ.06 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок».

ПМ.07 «Приготовление сладких блюд и напитков».

ПМ.08«Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий».