Колір у виробничих приміщеннях
Основні завдання кольору в приміщеннях виробничого, технічного, адміністративно-побутового призначення полягає в наступному: 1) полегшити орієнтацію працівників, 2) сприяти створенню нормальних психологічних умов; 3) підвищити архітектурно-художні якості інтер'єру.
До чинників, що роблять певний вплив на вибір колірної гамми виробничого інтер'єру, відносяться характеристика трудового процесу і умови виробничого середовища.
Характер трудових процесів в закладах ресторанного господарства різноманітний. При виборі колірної гамми для виробничих приміщень, де здійснюються ці процеси, можна підібрати сприятливу колірну комбінацію, сприяючу поліпшенню умов роботи. У приміщеннях, де проводяться роботи, що супроводжуються періодичними інтенсивними розумовими або фізичними навантаженнями (гарячий, кондитерський цех), рекомендується використовувати відтінки теплих тонів, що підвищують активність працівника.
Теплі кольори рекомендується використовувати в тих випадках, коли темп роботи визначається таким, що самим працює, а не темпом виробничого процесу (процеси заготівок).
При роботах, що вимагають постійного спокою і зосередженої уваги (рахункові роботи), рекомендується використовувати теплу і холодну гамму малоконтрастних поєднань.
У приміщеннях, де людина знаходиться короткочасно (допоміжні), рекомендується застосовувати більш насичені і різноманітні кольори, компенсуючі стриманість кольору у виробничих приміщеннях. Освітленість таких приміщень не повинна бути більш за освітленість основного приміщення, щоб останнє не здавалося похмурим.
Температурний режим залу і вентиляція
Одне із завдань архітектурно-планувального рішення залу ресторану полягає в забезпеченні нормального температурного режиму в нім (16-180С) і відносної вологості повітря (60-65%).
Для цього зали ресторану обладналися системою витяжної для приточування вентиляції, причому вентиляційні грати, що виходять в торгові приміщення, повинні бути декоративно оформлені.
Дуже важливо, щоб робота вентиляційної системи була безшумною. Пуск в роботу вентиляційних установок повинен бути таким, щоб їх міг включити і вимкнути розпорядник залу.
Останнім часом для охолоджування повітря в торгових залах в літній час і нагрівання його в зимовий час широко застосовуються сучасні кондиціонери як вітчизняного, так і зарубіжного виробництва різних модифікацій. Ці кондиціонери працюють в режимі “тепло-холод”, практично безшумні, одночасно підтримують задану вологість повітря і очищають його.
Сучасні кондиціонери мають невеликі габарити, хороший дизайн і встановлюються безпосередньо в залі ресторану, бару, банкетного залу шляхом кріплення їх на стіну.
Окрім механічної вентиляції залу використовують природну вентиляцію через відкриті вікна, кватирки, фрамуги, двері і т.д.
Питання для самоперевірки
1. Яка мета і завдання вивчення естетики в громадському харчуванні?
2. Яким естетичним вимогам повинна відповідати архітектура підприємств громадського харчування?
3. Які естетичні вимоги пред'являють до інтер'єру ресторанів, кафе і ін., до колірного рішення, освітленості, озеленення, розстановки меблів, до використання декоративно-художніх засобів і др.?
4. Естетика виробничого середовища.
5. Які обробні матеріали використовуються при оформленні інтер'єру?
Додаток 3
АРХІТЕКТУРНІ СТИЛІ
Стиль - сукупність найтиповіших ознак, засобів виразності, творчих прийомів, що склалися у певного народу в певний історичний період
Час |
Стиль |
Типові ознаки |
Ш –І тис. до н. е. |
Архітектура Давнього Межиріччя |
Зіккурати, палаци з рельєфами |
Архітектура Стародавнього Єгипту |
Гладкостінні піраміди, „папірусоподібні" та „лотосовидні" колони |
|
IV ст. дон. е. – VIII ст. н. е. |
Архітектура Древньої Індії |
Ступи, храми, прикрашені скульптурними зображеннями |
VI ст. до н. е. – V ст. н. е. |
Античний стиль |
Архітектура Давньої Греції (витончені колони „дорійського", „іонійського", „коринфського" типів; храмова архітектура із скульптурними зображеннями) Архітектура Давнього Риму (зведення арочних і купольних конструкцій, мостів і акведуків) |
V – ХVI ст. |
Архітектура Доколумбової Америки |
Комплекси східчастих пірамід із культовим приміщенням на вершині, кам'яні стели з рельєфами |
VI – XVI ст. |
Архітектура Візантії |
Базиліки, хрестово-купольна архітектура |
VI – XV ст. |
Середньовічна архітектура Далекого Сходу |
Багатоярусні вежі у формі пагод |
VII – XVI ст. |
Архітектура Арабського Сходу |
Мінарети, мечеті, вигадливе орнаментування споруд |
Х – ХIII ст. |
Давньоруська архітектура |
Багатокупольні храми, плоскі рельєфи |
Х –Х ІІ ст. |
Романський стиль |
Масивність, аскетизм, суворість, фортечний тип |
ХII – ХIV ст. |
Готичний стиль |
Підкреслена спрямованість у небо, стрільчасті арки, каркасні конструкції, велетенські вітражі |
ХIV - ХVI ст. |
Ренесанс (стиль Епохи Відродження) |
Ясний, світлий, життєрадісний |
ХVІ - ХVII ст. |
Бароко |
Вигадливість, химерність, пишність, піднесеність |
ХVІІ – ХVIII ст. |
Класицизм |
Розумна закономірність |
Середина XIX ст. |
Еклектизм |
Сполучення різнорідних стильових елементів |
Кін. XIX— поч. XX ст. |
Модерн |
Виразно індивідуалізовані споруди, в яких усі елементи підпорядковані єдиному орнаментальному ритму і образно- символічному задуму |