Контрольні питання:

1. Які алкогольні напої отримують на основі зернового спирту?

2. Якими двома способами здійснюється виробництво джина?

3. Назвіть основні марки шотландського і ірландського віскі.

4. Назвіть основні марки американського і канадського віскі.

5. Як вживають і подають віскі в барах?

6. Які міцні алкогольні напої проводяться на основі рослин?

7. Які вимоги повинні дотримуватися при виробництві французького коньяку?

8. Назвіть основні марки коньяку. Як вживають ці напої?

9. Які виноробницькі райони Франції ви знаєте?

Класифікація алкогольних напоїв

Горілка

Віскі

Сировина для приготування: у Шотландії - ячмінний солод та ячмінь, у Голландії до ячмінного солоду додають жито, у США - кукурудзу, жито, пшеницю, в Японії - рис та інші злакі.

С

Сушіння солоду

ушіння солоду

РОМ

Джин

Міцний спиртний напій, який виготовля­ється зброджуванням зернової сировини та наступною подвійною дистиляцією з шишкоягодами можевельнику (ялівнику)

Технологія виробництва джину

Приготування сусла

Додавання ароматичних речовин

Бродіння

Перша перегонка

Розведення водою

Додавання ароматизаторів

Друга перегонка

Для Жовтого джину - джин витримують у дубових бочках з-під хересу.

Вміст спирту: 37,5 - 50% об. Місце та час початку виготовлення: Голландія, 1550 р.

Текіла

Світові фірми-виробники

Коньяк

Міцний ароматичний спиртний напій золотисто-жовтого кольору, виготовле­ний фракційною дистиляцією білих сухих виноматеріалів і подальшим витриму­ванням одержаного коньячного спирту у дубових бочках

Використовують білі та рожеві сорта винограду середніх чи пізніх строків дозрівання, з нейтральним ароматом та смаком

У Франції раніше використовувався тільки виноград сорту Фоль Білий. Зараз сорт Коломбар, Уньї Білий та ін..

Технологія виробництва коньяку

Приготування коньячних виноматеріалів

Дистиляція

Витримування коньячного спирту

Купажування

Холодна фільтрація

Розливання у пляшки