1. 2Цель и задачи дисциплины 3

1.1. Цель преподавания дисциплины 3

1.2. Задачи изучения дисциплины 3

4.2. Введение 6

Список рекомендуемой литературы

1. Бредихин С. А. Техника и технология производства сливочного масла и сыра/С. А. Бредихин. -М.: КолосС, 2007. -318, [2] с.

2. Горбатова К. К. Химия и физика молока : учеб. для вузов/ К. К. Горбатова. -СПб.: ГИОРД, 2005. - 280, [8] с.: ил

3. Кудряшов Л.С. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов- М.: ДеЛи принт, 2008. - 160 с.

4. И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин Технология мяса и мясных продуктов. Колосс ОО , 2009.- 711 с.

5. И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин Технология мяса и мясных продуктов. Колосс ОО . 2009 - 711 с.

6. Рогов И.А.. Химия пищи / И.А. Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И. - Молока.: КолосС, 2007. -

853 с

7. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы,- М.: Профессия, 2008 - 256 с.

8. Технологии пищевых производств. - Нечаев А.П [ и др.]. - М.: Колос, 2008 - 768 с.

9. Теория и практика переработки мяса / А.Б.Лисицын [ и др.]. - Под общ.ред.академика РАСХН

Лисицына А.Б. -2-е изд. - М.: Эдиториал сервис, 2008 г. - 308 с.

10. Технология молока и молочных продуктов : учеб. для вузов/ Г. Н. Крусь [и др.] ; под ред. А. М. Шалыгиной. -М.: КолосС, 2008. -454 с.

11. Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов/ Н.А.Тихомирова. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 560 с

12. Зонин В.Г. Современное производство колбасных и солено - копченых изделий/ В Г.Зонин. - СПб.: Профессия, 2007 г. - 224 с.

13. Микробиологический анализ мяса, мяса птицы и яйцепродуктов. - Мид ДЖ.К. - М.: Профессия, 2008 г. -354 с.

14. Лисицын А.Б., Сизенко Е.И., Чернуха И.М., Алексахина В.А., Семенова А.А., Дурнев А.Д. Мясо и здоровое питание. - М.: ВНИИМП, 2007 - 289 с.

15. Микробиологическая безопасность производства продуктов из животного сырья: учебное пособие, 2007 - Институт технологии и бизнеса

16. Мясожировое производство: убой животных, обработка туш и побочного сырья. Лисицын А.Б[ и др.]. -М.: ВНИИМП,2007 - 385 с.

17. Современные аспекты теплового консервирования мясопродуктов. - Лисицын А Б[ и др.]. - ,. : ВНИИМП,2007 - 576 с.

18. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии. - Дронин А.Ф. и др.]. - М.: Делипринт, 2009 - 288 с.

19. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность : учеб. пособие для вузов/ Н.И. Дунченко [и др.]. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. -474, [6] с.

20. Юдина С.Б. Технология продуктов функционального питания. -М.: Делипринт, 2008- 80 с.