Файловый архив студентов. Файловый архив студентов.
1304 вуза, 5161 предмета.
/ Регистрация
FAQ Обратная связь Вопросы и предложения
Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Омский государственный аграрный университет им. П. А. Столыпина
Предмет:
[НЕСОРТИРОВАННОЕ]
Файл:
Общая технология отрасли.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.04.2025
Размер:
1.89 Mб
Скачать
☆
►Содержание►

  1. Варианты заданий для выполнения контрольной работы

Предпоследняя цифра зачетной книжки

Варианты заданий

Последняя цифра зачетной книжки

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

1

4, 14, 24

1, 5, 9

2, 4, 6

3, 7, 8

10, 14, 17

16, 11, 12

13, 20, 15

19, 18, 23

22, 26, 21

25, 29, 24

2

7, 29, 15

28, 32, 30

31, 33, 27

34, 38, 36

37, 40, 39

41, 35, 45

48, 43, 50

44, 46, 42

51, 49, 47

54, 52, 56

3

28, 20, 6

57, 55, 53

60, 64, 59

62, 58, 61

63, 66, 67

65, 69, 70

68, 76, 71

72, 79, 74

75, 73, 77

78, 83, 80

4

22, 32, 18

82, 84, 81

85, 88, 87

91, 86, 90

94, 92, 93

97, 96, 100

99, 98, 95

1, 29, 47

13, 2, 56

4, 26, 53

5

10, 33, 50

10, 23, 50

7, 17, 45

19, 5, 39

37, 11, 3

34, 14, 9

25, 32, 12

31, 8, 6

16, 21, 33

22, 35, 18

6

31, 43, 56

41, 20, 24

44, 55, 27

28, 38, 30

48, 43, 36

54, 46, 42

51, 40, 59

57, 49, 62

60, 70, 84

65, 52, 71

7

13, 5, 76

63, 58, 74

72, 66, 61

75, 67, 77

81, 68, 76

78, 69, 64

82, 90, 79

86, 91, 73

80, 83, 93

94, 86, 87

8

63, 64, 59

95, 88, 89

97, 92, 100

96, 98, 99

45, 48, 55

29, 25, 36

16, 20, 24

22, 12, 32

2, 9, 10

13, 14, 15

9

25, 38, 24

19, 21, 26

28, 40, 18

4, 43, 27

5, 30, 7

31, 47, 33

38, 41, 56

49, 50, 54

53, 51, 52

44, 17, 100

Для выбора нужного варианта задания для выполнения контрольной работы сначала необходимо обратить внимание на предпоследнюю цифру зачетной книжки расположенную в таблице по вертикали и последнюю цифру зачетной книжки по горизонтали. Пересечение строки и столбца укажет на нужный вариант задания.

Вопросы для выполнения контрольной работы

  1. Виды молочного сырья для молочной промышленности

  2. Виды и породы животных, поступающие на убой

  3. Организация технологического потока как системы технологических процессов

  4. Показатели качества молочного сырья, их основные характеристики

  5. Основные факторы, влияющие на качество и выход мяса на этапе выращивания скота

  6. Характеристика живой рыбы. Семейства рыб

  7. Влияние различных факторов на состав и свойства молочного сырья

  8. Виды транспорта и основные требования, предъявляемые к транспортным средствам для доставки животных

  9. Классификация живой рыбы. Требования к качеству живой рыбы

  10. Понятие анормального молока

  11. Основные факторы, действующие на животных во время транспортировки, и их последствия

  12. Строение мяса рыб.

  13. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье - сырье (технические условия)

14. Категории упитанности крупного рогатого скота, свиней и овец

  1. Биологические основы хранения живой рыбы.

  2. Функции работников молочной фермы

  3. Система сдачи-приемки скота по живой массе и по качеству мясных туш

  4. Химический состав и пищевая ценность мяса рыб.

  5. Бактерицидная фаза молока, способы её продления

  6. Характеристика предприятий по переработке животных

  7. Охлажденная рыба. Основные показатели качества и хранение охлажденной рыбы.

  8. Первичная обработка молока на молочно-товарных фермах

  9. Основные функции скотобазы и её состав

  10. Мороженая рыба. Основные показатели качества и хранение замороженной рыбы.

  11. Источники и характеристика загрязнений в молоке - сырье

  12. Подготовка скота и птицы к убою

  13. Способы замораживания рыбы. Мороженое филе. Требования к качеству.

  14. Микрофлора сырого молока и ее источники

Основная цель, способы и режимы оглушения скот

  1. аНерыбное водное сырье.

  2. Пороки сырого молока, причины их вызывающие и меры по предупреждению этих пороков.

  3. Основная цель, способы, продолжительность и технология обескровливания

  4. Пищевая ценность мяса беспозвоночных.

  5. Санитарно-гигиенические условия получения доброкачественного молока на фермах

  6. Технологический процесс съёма шкур и основное технологическое оборудование для съёма шкур

  7. Показатели качества и условия хранения нерыбного водного сырья.

  8. Очистка молока от механических загрязнений

  9. Организация технологического процесса переработки крупного рогатого скота, свиней, мелкого рогатого скота

  10. Моделирование технологического потока

  11. Классификация мяса в зависимости от его термического состояния

  12. Характеристика фильтрующих материалов

  13. Функционирование технологического потока

  14. Организация технологического процесса переработки птицы

  15. Факторы, влияющие на качество и скорость фильтрации

  16. Развитие технологического потока

  17. Вторичные продукты убоя скота и птицы. Обработка субпродуктов

  18. Периодические и замкнутые технологические циклы.

  19. Сепарирование молока

  20. Основные особенности переработки свиней со съёмкой крупона

  21. Основные технологические операции по разделке рыбы

  22. Факторы, влияющие на эффективность сепарирования

  23. Последовательность извлечения внутренних органов, технология операций по распиловке и зачистке туш

  24. Комплексная переработка рыбного и нерыбного водного сырья. Принципы малоотходной и безотходной технологии

  25. Нормализация молочного сырья. Способы нормализации

  26. Технологический процесс переработки сухопутной птицы

  27. Проблемы сохранения пищевой и биологической ценности рыбы и нерыбного водного сырья при обработке.

  28. Материальные расчеты при нормализации и сепарировании

  29. Технологический процесс переработки водоплавающей птицы

  30. Технологические схемы производства охлажденной рыбы

  31. Стабильность жировой эмульсии в молочном сырье

  32. Основные этапы автолитических изменений в мясе. Влияние автолиза на технологическую пригодность мяса

  33. Технологические схемы производства мороженой рыбы

  34. Гомогенизация молочного сырья. Раздельная и двухступенчатая гомогенизация

  35. Источники микробиологических загрязнений мясных туш

  36. Мембранные способы обработки молочного сырья

  37. Дезинфицирующие вещества. Факторы, влияющие на эффективность процесса дезинфекции.

  38. Способы замедления развития микрофлоры в мясе. Факторы, улучшающие микробиологическое состояние туш при убое

  39. Тепловая стерилизация оборудования как наиболее эффективный и безопасный способ дезинфекции.

  40. Характеристика видов тепловой обработки

  41. Основные способы холодильной обработки мяса

  42. Вспомогательное производство. Очистка сточных вод и воздушных выбросов.

  43. Пастеризация и термизация молочного сырья

  44. Консервирующие действие холода. Процессы происходящие с мясом при охлаждении

  45. Производство холода.

  46. Тепловая стерилизация молочного сырья

  47. Субпродукты. Номенклатура, назначение, пути рационального использования, технологические схемы обработки.

  48. Характеристика моющих средств, применяемых в пищевой промышленности.

  49. Охлаждение и замораживание молочного сырья

  50. Направление промышленной переработки шкур. Топография шкуры и ее технологическая оценка

  51. Дезинфекция технологического оборудования и тары

  52. Вредные отходы и выбросы предприятий пищевой промышленности

  53. Вакуумная обработка молочного сырья

  54. Кишечное сырье. Общие технологические операции обработки кишок. Виды гот вой продукции. Требования стандарта к качеству.

  1. Мероприятия по экологической безопасности производств

  2. Мойка технологического оборудования и тары, виды загрязнений, теоретическая сущность мойки

  3. Кровь промышленных животных как объект для получения продуктов различного назначения.

  4. Способы технологической обработки рыбы и их влияние на потребительские свойства рыбных товаров

  5. Факторы, влияющие на эффективность мойки

  6. Производство технических жиров и кормовой муки

  7. Классификация промысловых рыб

  8. Характеристика моющих средств, применяемых в молочной промышленности.

  9. Особенности переработки кератинсодержащего сырья.

  10. Производство икры. Икорные товары

  11. Патогенная и условно патогенная микрофлора сырого молока и ее источники.

  12. Показатели качества молочного сырья

  13. Условно-годное мясо

  14. Химические и радиоактивные загрязнения молока

  15. Виды порчи мяса

  16. Механические загрязнения молока. Способы очистки молока от механических примесей

  17. Посмертные изменения в рыбе

ПЕРЕЧЕНЬ ТЕМ ВЫНЕСЕНЫХ НА ИТОГОВЫЙ ЭКЗАМЕН

Общая технология мясной отрасли

  1. История развития мясной отрасли в России

  2. Классификация мясоперерабатывающих предприятий

  3. Мясо - как ценный продукт питания

  4. Характеристика сырья мясной промышленности

  5. Промышленные животные.

6’. Организация приемки скота на мясокомбинатах.

  1. Система приемки скота по весу и качеству.

  2. Общая характеристика и особенности содержания сельскохозяйственных животных для промышленной переработки

  3. Характеристика и обоснование предубойного содержания, его технологическое значение

  4. Мясокомбинаты как основные функциональные единицы промышленного производства

  5. Основные принципы переработки крупного рогатого скота, свиней, мелкого рогатого скота, сухопутной и водоплавающей птицы.

  6. Характеристика технологических этапов первичной переработки скота

  7. Понятие о технологической схеме

  8. Понятия о парном, остывшем, охлажденном и замороженном мясе.

  9. Понятие о комплексной переработке животных и птицы

  10. Характеристика вторичных продуктов и отходов: жиросырье, субпродукты, кишечные комплекты, ФЭС, кровь, шкуры, рого-копытное сырье

  11. Жиросырье. Назначение, характеристики пищевых животных жиров. Общее представление о технологии производства.

  12. Субпродукты. Номенклатура, назначение, пути рационального использования. - технологические схемы переработки.

  13. Кишечное сырье. Принципы обработки и использование. Технологические режимы, их значение.

  14. Шкуросырье. Основы обработки и назначение.

  15. Кровь промышленных животных. Значение крови как основного источника для производства мясопродуктов.

  16. Малоценные отходы переработки скота и птицы: перо, рога, копыта, волос, щетина. Характеристика, назначение, пути повышения эффективности использования.

  17. Понятие о ферментно-эндокринном сырье. Требования к организации сбора, назначение, номенклатура препаратов.

  18. Вредные отходы мясоперерабатывающего производства. Сточные воды, состав и пути очистки.

  19. Мероприятия по экологической безопасности производств.

  20. Понятие об экологически чистом продукте.

  21. Роль технологической службы в получении качества продукции

  22. Контролирующие службы на мясоперерабатывающем производстве

  23. Характеристика термического состояния мяса и мясопродуктов.

  24. Схемы получения охлажденного и замороженного мяса

Общая технология молочной отрасли

  1. Виды молочного сырья для молочной промышленности

  1. Показатели качества молочного сырья, их основные характеристики

  2. Влияние различных факторов на состав и свойства молочного сырья

  3. Понятие анормального молока

  4. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье - сырье (технические условия).

  5. Функции работников молочной фермы

  6. Бактерицидная фаза' молока, способы ее продления

  7. Первичная обработка молока на молочно-товарных фермах

  8. Источники и характеристика загрязнений в молоке - сырье

  9. Микрофлора сырого молока и ее источники

  10. Пороки сырого молока, причины их вызывающие и меры по предупреждению этих пороков.

  11. Санитарно-гигиенические условия получения доброкачественного молока на фермах.

  12. Очистка молока от механических загрязнений

  13. Характеристика фильтрующих материалов.

  14. Факторы, влияющие на качество и скорость фильтрации.

  15. Сепарирование молока.

  16. Факторы, влияющие на эффективность сепарирования.

  17. Нормализация молочного сырья. Способы нормализации.

  18. Материальные расчеты при нормализации и "сепарировании.

  19. Стабильность жировой эмульсии в молочном сырье.

  20. Гомогенизация молочного сырья. Раздельная и двухступенчатая гомогенизация.

  21. Мембранные способы обработки молочного сырья.

  22. Характеристика видов тепловой обработки.

  23. Пастеризация и термизация молочного сырья.

  24. Тепловая стерилизация молочного сырья.

  25. Охлаждение и замораживание молочного сырья.

  26. Вакуумная обработка молочного сырья.

  27. Мойка технологического оборудования и тары, виды загрязнений, теоретическая сущность мойки.

  28. Факторы, влияющие на эффективность мойки

  29. Характеристика моющих и дезинфицирующих средств, применяемых в молочной промышленности

Общая технология рыбной отрасли

  1. Организация технологического потока как системы технологических процессов

  2. Понятие о технологическом потоке

  3. Строение технологического потока

  4. Моделирование технологического потока

  5. Функционирование технологического потока

  6. Развитие технологического потока

  7. Пищевая и биологическая ценность рыбы

  8. Классификация промысловых рыб

  9. Посмертные изменения в рыбе

  10. Строение мяса рыб

  11. Семейства рыб

  12. Характеристика живой рыбы

  13. Биологические основы хранения живой рыбы

  14. Химический состав мяса рыб

  15. Основные показатели качества и хранение охлажденной рыбы

  16. Основные показатели качества и хранение замороженной рыбы

  17. Способы замораживания рыбы

  18. Нерыбное водное сырье

  19. Химический состав и пищевая ценность мяса беспозвоночных

  20. . Показатели качества и условия хранения нерыбного водного сырья.

  21. Непрерывные, периодические и замкнутые технологические циклы 22.Основные технологические операции по разделке рыбы

  1. Способы технологической обработки рыбы и их влияние на потребительские свойства

  2. Комплексная переработка рыбного и нерыбного водного сырья

  3. Основные принципы малоотходной и безотходной технологии

  4. Проблемы сохранения пищевой и биологической ценности рыбы и нерыбного водного сырья при обработке

  5. Технологическая схема производства охлажденной рыбы

  6. Технологическая схема производства замороженной рыбы

  7. Ассортимент икорных товаров

  8. Технология производства икорных товаров

ФРАГМЕНТ ТЕСТОВОГО ЗАДАНИЯ ПО ОБЩЕЙ ТЕХНОЛОГИИ МОЛОЧНОЙ ОТРАСЛИ

  1. Наиболее простым способом очистки молока от механических загрязнителей является:

а)кипячение;

б) центробежная очистка;

в) фильтрование;

г) охлаждение

д) бактефтериофугирование;

  1. К нетканым фильтрующим материалам относят ....

а) марлю;

б) бязь;

в) фланель;

г) миткаль;

д)лавсан;

  1. Грязевой осадок, выделяющийся при центробежной очистке, представляет собой вязкую массу называют

а) штафф;

б) штамп;

в) отстой;

г) шлам;

д) отброс;

4 Холодную очистку молока проводят в случае ....

а) очистки молока с повышенной кислотностью;

б) получения более высокой концентрации молочного жира;

в) если необходимо поддержать высокое качество молока в течение длительного периода;

г) отсутствия теплоносителя на предприятии;

д) низкой вязкости молока;

  1. Оптимальная температура очистки молока при использовании сепаратора-молокоочистителя составляет

а) 10-15 °С;

б) 16-25 °С;

в) 26-34 °С;

г) 35-45 °С;

д) 46-55 °С;

  1. Двухступенчатую гомогенизацию применяют для продуктов

а) с низкой массовой долей жира;

б) с более высокой вязкостью;

в) с низкой массовой долей жира и высокой вязкостью;

г) с повышенной массовой долей жира;

д) с повышенной массовой долей жира и сухих веществ.

  1. Тепловую стабильность молочного сырья определяют следующие минеральные вещества .... k

а) соли кальция и магния;

б) цитраты и фосфаты кальция и магния;+

в) хлориды натрия;

г) сульфаты натрия и калия

д)нитраты и нитриты

  1. Эффективность стерилизации S определяется по формуле ...

а) S= ln(Ск/Сн);

б)S= ln(Сн/Ск);

B)S=lg(Cк/Cн);

г) S=lg(Cн/Cк);

д) 5=log(Сн/Ск);

  1. В состав химических дезинфицирующих средств в качестве основного дезинфеканта используют активный

а) Fe;

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]
Помощь Обратная связь Вопросы и предложения Пользовательское соглашение Политика конфиденциальности