ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИМЕНИ П.А. СТОЛЫПИНА

ФАКУЛЬТЕТ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

КАФЕДРА

ТЕХНОЛОГИИ И ОБОРУДОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

Направление 260200.62

Технология продуктов животного происхождения;

Методические указания по изучению дисциплины «Общая технология

Отрасли» и задания для контрольной работы»

(заочная форма обучения)

Р

С.А. Коновалов

азработал: Зав. кафедрой технологии

и оборудования пищевых производств

к.т.н., доцент

201

1. 2Цель и задачи дисциплины

1. Цель преподавания дисциплины

В курсе изучаются вопросы, включающие в себя общие процессы технологии всех мясных, молочных и рыбных продуктов, а также теоретические основы технологических процессов производства пищевых продуктов

Целью преподавания дисциплины «Общая технология отрасли» является подготовка студентов к изучению технологии продуктов животного происхождения, а также приобретение знаний, необходимых для производственно-технологической, проектной и исследовательской деятельности в области технологии производства продуктов животного происхождения.

2. Задачи изучения дисциплины

В результате изучения дисциплины студенты должны:

- знать общие процессы, лежащие в основе технологии пищевых продуктов, сущность, теоретические основы и обоснование режимов этих процессов, использование этих процессов в технологии продуктов животного происхождения;

- уметь производить материальные расчеты, определять основные характеристики состава и свойств сырья животного происхождения, пользоваться современными методами исследований и современным оборудованием при практическом изучении общих процессов технологии продуктов животного происхождения. На практических занятиях по материальным расчетам студенты должны пользоваться экономико-математическими методами расчета с применением ЭВМ.

2. ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

В результате изучения дисциплины студенты должны знать:

- состав и свойства сырья и продуктов животного происхождения, современные методы их исследования;

- физико-химические и биохимические процессы, происходящие при переработке сырья и продуктов животного происхождения;

- современные аспекты создания малоотходных, энергосберегающих и экологически чистых технологий;

- все виды механической и тепловой обработки и их влияние на качество сырья животного происхождения;

- современные способы санитарной обработки оборудования и тары, моющие и дезинфицирующие средства;

- оборудование для хранения, механической и тепловой обработки сырья животного происхождения для производства всех видов продуктов из сырья животного происхождения3. ОБЪЁМ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ

Вид учебной работы	Всего часов	Семестры
Общая трудоёмкость дисциплины	180	4
Аудиторные занятия	54	4
Лекции	20	4
Практические занятия	14
Семинары	8
Лабораторные работы	12	4
Самостоятельная работа	54	4
Курсовой проект	-	-
Расчетно-графические работы	-	-
Реферат или другие виды самостоятельной работы	54	коллоквиум
Вид итогового контроля	-	экзамен

4. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

4.1. Разделы дисциплины и виды занятий п/п	Раздел дисциплины	Лекции	ЛР	ПЗ	Сем
	Введение. История развития пищевой отрасли; инфраструктура, тенденции и перспективы развития отрасли	★	★	★	★
	Мясное, молочное, рыбное и нерыбное водное сырье для пищевой промышленности. Инфраструктура, тенденции и перспективы развития отрасли; сырьевые ресурсы отрасли; действующие нормативно-технические документы в отрасли; сырьевая зона, доставка и приемка сырья для пищевой промышленности.	★	★	★	★
	Первичная переработка молока, скота, птицы и кроликов, рыбного и нерыбного водного сырья; особенности и разновидности технологических схем; принципы малоотходной и безотходной технологии; проблемы сохранения пищевой и биологической ценности сырья при обработке. Мембранные способы обработки сырья. Тепловая и вакуумная обработка сырья для пищевой промышленности.	★	★	★	★
	Санитарная обработка оборудования и тары при производстве продуктов питания животного происхождения. Вспомогательное производство; очистка сточных вод и воздушных выбросов.	★	★	★	★

Содержание разделов дисциплины