1Укрупнённые:

Метод прямого счёта на основе средних показателей

ФЗП = Ч_ср х ЗП_ср

Ч_ср – среднесписочная численность

ЗП_ср – средняя з/п (со всеми доплатами)

Метод может быть применим к отдельным подразделения и по предприятию в целом.

Нормативные методы:

1.На основе норматива З/п на 1 руб ТО

ФЗП_план = ТО_план х Н_з/п

Q_план – плановый объём производства

Н_з/п – норматив зарплаты на 1 рубль ТО

Норматив рассчитывается по уровню з/п предыдущих лет

2.На основе норматива за каждый % прироста ТО

ФЗП_план = ФЗП_баз х (1 + Н_Δз/п х I_ΔQ)

Н_Δз/п – норматив прироста з/п

I_ΔQ – индекс прироста ТО

2Детальный (дифференцированный) метод. Рассч-ся по каждой категории работающих по каждому подразделению предприятия с последующим суммированием по предприятию в целом. Если предприятие исп-т тариф.систему оплаты труда, то данный метод предполагает расчёты тарифного часового, дневного, месячного и годового ФЗП. При использовании бестарифной системы оплаты труда в основу детального расчёта ложится применяемая бестарифная методика

14. Сущность, состав и структура оборотных средств предприятия

Структура-состав и соотношение между отдельными элементами об.ср-в

Об.ср-ва-денежные р-сы, авансируемые в оборотные производственные фонды и фонды обращения. Авансированные средства пусаются в оборот и затем возвращаются в виде выручки. Об.ср-ва нах-ся в непрерывном движении, переходя из одной формы в другую: Д-Т-Д’.

Назначение: обеспечение непрерывности деят-ти предприятия (процесса пр-ва продукции и реализации собственной продукции и покупных товаров-для общепита).

Об.фонды однократно участвуют в процессе пр-ва. Их ст-ть целиком переносится на продукт.

Предприятие питания, как правило, производит затраты авансом:

1. Вначале приобретаются сырье, полуфабрикаты, материалы, малоценный и быстроизнашивающийся инвентарь, тара

2.товар.матер-е ценности затрачив-ся на пр-во продукции.

3.по реализации предпр-е возмещает авансируемые ден.ср-ва и полу-т накопление.

Так происходит кругооборот об.ср-в. Длительность одного цикла кругооборота составляет время движения об.ср-в в сфере пр-ва и сфере обращения. Замедление кругооборота ср-в на предприятии приводит к нарушению системы расчетов с поставщиками, покупателями.

Об.фонды в отличие от основных непосредственно участвуют в обороте и выбывают из оборота по мере реализации собственной продукции и покупных товаров.

Ст-ть об-х фондов возмещается, как правило, в течение одного оборота (ст-ть запасов полностью переносится на ст-ть прод-ии за 1оборот).

Особенность об.фондов состоит в том, что они непрерывно совершают оборот, превращаясь из товарной в денежную форму, из денежной в товарную, то есть постоянно обновляются.

Состав обор.произв-х фондов:

1.пр-е запасы

2.полуфабрикаты

3.незавершенное пр-во

4.МБП.

Для обеспечения непрерывности процесса пр-ва необходимы дополнительные фонды обращения:ТЗ, ден.ср-ва предприятия (в кассе, на расчетном и др. счетах в банке, в аккредитивах и др.) и ср-ва в расчетах. Т.о, об.ср-ва исп-ся для закупки тов, сырья, материалов, приобретения малоценных и быстроизнашивающихся предметов, материалов для хозяйственных нужд.

К нормируемым об.ср-м: ТЗ, ден.ср-ва в кассе и в пути, производственные запасы, полуфабрикаты, малоценные и быстроизнашивающиеся предметы, расходы будущих периодов. Размер нормируемых об-х ср-в нах-ся в непосредственной зависимости от объема ТО и выпуска собственной продукции, скорости обращения тов.

К ненормируемым об.ср. относ.ден.ср-ва на расчетном и др.счетах, ср-ва в расчетах с дебиторами, тов.отгруженные и на ответственном хранении.

Для торг. предприятия:

Об. ср-ва делятся на об.фонды(материалы, топливо, спецодежда) и фонды обращения(ТЗ, ден.ср-ва, деб.задолженность)

Структура

Структура об.ср-в зависит от типа предприятий питания. Напр., в категории «люкс» наиб.высокий уд.вес МБП(сервировка столов, оформление залов).

По источникам образования об. ср:

1.собственные- участвуют в кругообороте только того предприятия, за которым они закреплены.

2.заемные- (во многих преприятиях)банковского кредита для покрытия дополнительной потребности в ресурсах или комерч.кредит.

Ф-ры влияющие на объем Об.ср-в:

1.Внешние: Общеэкономическая ситуация, гос.рег., денежно-кредит.политика, налоговое законодательство. Чем больше налоговая нагрузка на предприятия питания, тем меньше валового дохода и Пр.остается в их распоряжении, а значит, меньше сумма отчислений на пополнение собственных об.ср.

2.внутренние: -ВеличинаТО. Чем большего объема продаж стремится достигнуть предприятие, тем большая сумма об.ср. ему необходима…

- Договорные условия поставок. Более частая закупка товаров меньшими партиями снижает необходимую сумму об.ср.. Одна из задач предприятия питания-ликвидировать сверхнормативные ТЗи параллельно совершенствовать систему нормирования.

- Организация коммерческой работы(маркетинг)

- Организация расчетов за товары с поставщиками и покупателями. Формы расчетов (акцепт, аккредитив, чек), территориальная отдаленность поставщиков определяют величину оборотных средств, обслуживающих расчеты.

Основными задачами управления об. средствами явл.:

• нормирование

• умелое маневрирование временно свободными об.ср. учетом изменения хозяйственной ситуации;

• обеспечение сохранности об.ср.

• эф-ть финансирования об. ср.;

• ускорения оборачиваемости.