Молочні(питання)

1.Значення молока в харчуванні людини

2.Раціональні норми споживання молока та молочних товарів

3.Хімічний склад молока та фактори, що зумовлюють його зміну

4.Характеристика білкових речовин молока.

5.Х-ка ліпідів молока

6.Х-ка вуглеводів молока

7.Вітаміни молока

8.Бактерицидна фаза молока та її вплив на якість молока та молочних продуктів

9.Х-ка асортименту молока

10.Особливості білкового та топленого молока

11.Стерилізоване молоко. Вир-цтво, види, вимоги до якості

12.Вершки. Вир-цтво, асортимент, показники якості

13.Морозиво. Технологія виробництва. Класифікація

14.Біохімічні процеси в молоці при переробці та вир-цтві кисломолочних виробів

15.Значення кисломолочних продуктів в харчуванні людини

16.Класифкація та характеристика дієтичних кисломолочних продуктів

17.Кефір та кумис. Виробництво, види, показники якості

18.Ацидофільні продукти. Значення в харчуванні і оцінка якості

19. Простокваша. Виробництво, види і показники якості

20. Творог та творожні сирки. Харчова цінність, способи виробництва, показники якості

21. Сироватка, сколотине та знежирене молоко. Харчова цінність та використання

22. Сметана. Виробництво, види, показник якості

23. Згущене молоко. Види, виробництво, оцінка якості

24. Сухі молочні продукти. Способи виробництва, вимоги до якості, зберігання

25. Сухі молочні суміші для дітей грудного віку. Особливості виробництва, асортимент, вимоги до якості

26. Технологічні процеси виробництва сичугових сирів

27. Порівняльна характткристика твердих сичугових сирів типу Швейцарського та Голандського

28. Сири типу Латвійський.Особливості їх виробництва,вимоги до якості

29.Сири типу Чеддер.Їх характеристика

30.М'які сичужні сири. Особливості технології,асортимент,показники якості.

31. Дефекти сирів та їх причини (Вибирай головне)

32.Техн.виробництва,класифікація та характеристика Плавлених сирів.

33. Характер, традиційних видів вершкового масла.

34 характеристика способів виробництва вершкового масла та вплив їх на якість продукції

35. Масло з наповнювачами.

36. Оцінка якості масла і сиру.

37. Умови та терміни зберігання масла та сиру.

38. Дефекти вершкового масла та їх причини

39. Будова та хімічний склад яєць

40. Процеси, що протікають при зберіганні яєць. Старіння та псування яєць. Способи довгого зберігання. Класифікація та показники якості яєць.

41. Умови та способи зберігання яєць на складах та в магазинах. (немає цього питання)

42. Асортимент та показники якості яєць

43. Дефекти та види браку яєць, їх причини.

44. Сухі яєчні продукти. Виробництво, вимоги до якості.

45. Морожені яєчні продукти. Виробництво, вимоги до якості зберігання.

Жири(питанння)

1. Хімічна природа жирів. Жирні кислоти: класифікація, властивості

2. Вплив жирнокислотного складу на харчову цінність і зберігання жирів

3. Характеристика ненасичених жирних кислот. Їх вплив на властивості і зберігання жирів

4. Речовини, супутні жирам (вільні жирні кислоти, воски, стерини). Їх вплив на харчову цінність, якість і зберігання жирів

5. Речовини, супутні жирам (фосфатиди, вітаміни, пігменти). Їх вплив на харчову цінність, якість та зберігання жирів

6. Процеси, які протікають при зберігання жирів (гідроліз, окиснення, прогіркання, осалювання)

7. Міри попередження жирів від окиснення при зберіганні. Антиокюснювачі і синергісти: характеристика. Сутність дії

8. Класифікація жирів. Основні фіз-хім показники складу та якості жирів

9. Значення жирів у харчуванні. Науково – обґрунтовані норми їх споживання

10. Характеристика основних олійних культур. Проблеми підвищення їх якості. Використання відходів олійного виробництва

11. Виробництво рослинних олій пресуванням та екстрагуванням

12. Рафінація рослинних олій: сутність і вплив окремих видів очистки на харчову цінність, якість та стійкість олії при зберіганні

13. Асортимент, показники якості і умови зберігання соняшникової та кукурудзяної рослинних олій

14. Характеристика бавовняної і соєвої рослинних олій.

15. Товарознавча характеристика твердих рослинних олій

16. Характеристика оливкової і ріпакової рослинних олій.

17. Характеристика сировини, яка використовується для виробництва тваринних топлених жирів. Вплив сировини на якість готового продукту

18. Порівняльна характеристика способів виробництва тваринних топлених жирів

19. Характеристика асортименту, показники якості, умови і терміни зберігання тваринних топлених жирів

20. Порівняльна характеристика харчової цінності тваринних топлених жирів і рослинних олій

21. Гідрогенізовані та переетерифіковані жири. Характеристика, використання

22. Хімічний склад, харчова цінність маргарину

23. Маргарин: фактори, які формують якість (сировина, процес виробництва)

24. Маргарин: класифікація, асортимент, показники якості, зберігання

26. Класифікація і асортимент кулінарних, кондитерських і хлібопекарських жирів. Відмінності їх хімічного складу та технології виробництва від маргарину

27. Характеристика основних дефектів харчових жирів

28. Порівняльна характеристика харчової цінності маргарину та масла коров’ячого

29. Майонез: фактори, які формують якість (сировина, процес виробництва)

30. Майонез: хімічний склад, класифікація, асортимент, показники якості і зберігання

Жири