Приложение б

Раздел 1 пм. 02 приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

Выбор варианта заданий осуществляется согласно первой букве фамилии

Фамилия	Т1.1	Т1.2	Т1.3	Т1.4	Т1.5
А-К	1,2	3,4	5,6	7,8	9,10
Л-Х	11,12	13,14	15,16	17,18	19,20
Ц-Я	21,22	23,24	25,6	27,28	29,10

Задания

1. Составить схему технологии приготовления каш рассыпчатых.

2. Описать необходимый инвентарь и инструмент при приготовлении каш жидких.

3. Произвести расчет макаронных изделий для приготовления «Макарон отварных с маслом »на 35порций.

4. Составить требования к оформлению, подаче, реализации и хранению «Макарон отварных с сыром».

5. Произвести расчет соли для приготовления 250 порций «Картофеля отварного с маслом».

6. Составить таблицу «Опасные факторы производства».

7. Произвести расчет творога для приготовления «Вареников ленивых» на 55порций.

8. Произвести расчет картофеля для приготовления «Вареников с картофелем» на 81 порцию.

9. Заменить 50 шт. яиц 1 категории меланжем и яичным порошком.

10. Составить алгоритм санитарной обработки ножей.

11. Составить схему технологии приготовления каш жидких.

12. Описать необходимый инвентарь и инструмент при приготовлении каш вязких.

13. Произвести расчет макаронных изделий для приготовления «Макарон отварных с маслом »на 48 порций.

14. Составить требования к оформлению, подаче, реализации и хранению «Макарон отварных с томатом».

15. Произвести расчет масла для приготовления 25 порций «Картофеля отварного с маслом».

16. Составить таблицу «Вредные факторы производства».

17. Произвести расчет муки для приготовления «Вареников ленивых» на 80 порций.

18. Произвести расчет вишни для приготовления «Вареников с вишней» на 54 порций.

19. Заменить 30 шт. яиц 1 категории меланжем и яичным порошком.

20. Составить алгоритм санитарной обработки разделочных досок.

21. Составить схему технологии приготовления каш вязких.

22. Описать необходимый инвентарь и инструмент при приготовлении каш рассыпчатых.

23. Произвести расчет макаронных изделий для приготовления «Макарон отварных с маслом »на 58 порций.

24. Составить требования к оформлению, подаче, реализации и хранению «Макарон отварных с маслом».

25. Произвести расчет картофеля для приготовления 145 порций «Картофеля отварного с маслом».

26. Произвести расчет творога для приготовления «Вареников ленивых» на 105 порций.

27. Произвести расчет капусты для приготовления «Вареников с капустой» на 53 порций.

28. Заменить 24 шт. яиц 1 категории меланжем и яичным порошком.

29. Составить алгоритм санитарной обработки кухонной посуды.

Приложение в

Раздел 2 пм. 03 приготовление супов и соусов Выбор варианта заданий осуществляется согласно первой букве фамилии

Фамилия	Т 2.1	Т 2.2	Т 2.3	Т 2.4	Т 2.5	Т 2.6	Т 2.7	Т 2.8
А-К	1,2	3,4	5,6	7,8	9,10	11,12	13,14	15,16
Л-Х	17,18	19,20	21,22	23,24	25,26	27,28	29,30	31,32
Ц-Я	33,34	35,36	37,38	39,40	41,42	43,44	45,46	47,48

Задания

1. Составить технологическую схему для приготовления соуса белого основного.

2. Описать необходимый инвентарь и инструмент, правила их безопасного пользования при приготовлении «Соуса грибного».

3. Выписать продукты для приготовления 45 порций соуса молочного.

4. Составить требования к подаче, реализации и хранению «Соуса молочного (для подачи к блюду)».

5. Составить технологическую схему для приготовления «Щей из свежей капусты с картофелем».

6. Описать необходимый инвентарь и инструмент, правила их безопасного пользования при приготовлении «Щей из свежей капусты».

7. Произвести расчет грибов для приготовления «Супа грибного» на 37 порций.

8. Составить технологическую схему для приготовления «Супа картофельного с грибами».

9. Составить технологическую схему приготовления куриного бульона.

10. Составить таблицу дефектов при приготовлении «Супа картофельного с мясными фрикадельками».

11. Произвести расчет картофеля в марте месяце для приготовления 36 порций «Супа картофельного с рыбными консервами».

12. Составить требования к оформлению, подаче, реализации и хранению «Супа картофельного с рыбными консервами».

13. Произвести расчет молока для приготовления «Супа молочного с крупой» на 25порций.

14. Описать необходимый инвентарь и инструмент, правила их безопасного пользования при приготовлении «Супа молочного с крупой».

15. Перечислить особенности приготовления кофе «Глясе» и «По – восточному».

16. Описать способы сервировки и варианты оформления кофе черного.

17. Составить технологическую схему для приготовления соуса томатного.

18. Описать необходимый инвентарь и инструмент, правила их безопасного пользования при приготовлении «Соуса белого основного».

19. Выписать продукты для приготовления 56 порций «Соуса молочного».

20. Составить требования к подаче, реализации и хранению «Соуса молочного (сладкого)».

21. Составить технологическую схему для приготовления «Щей из свежей капусты».

22. Описать необходимый инвентарь и инструмент, правила их безопасного пользования при приготовлении «Щей из квашеной капусты».

23. Произвести расчет грибов для приготовления «Супа грибного» на 96 порций.

24. Составить технологическую схему для приготовления «Суп- лапша грибная».

25. Составить технологическую схему приготовления «Супа картофельного с макаронными изделиями».

26. Составить таблицу дефектов при приготовлении куриного бульона и способы их устранений.

27. Произвести расчет картофеля в марте месяце для приготовления 48 порций «Супа картофельного с рыбными консервами».

28. Составить требования к оформлению, подаче, реализации и хранению «Супа картофельного с рыбными фрикадельками».

29. Произвести расчет молока для приготовления «Супа молочного с крупой» на 64 порций.

30. Описать необходимый инвентарь и инструмент, правила их безопасного пользования при приготовлении «Супа молочного с клецками».

31. Перечислить особенности приготовления кофе черный с молоком и кофе черный с мороженым «Глясе».

32. Описать способы сервировки и варианты оформления кофе «По-восточному».

33. Составить технологическую схему для приготовления «Соуса томатного с грибами».

34. Описать необходимый инвентарь и инструмент, правила их безопасного пользования при приготовлении «Соуса томатного с грибами и овощами».

35. Выписать продукты для приготовления 78 порций «Соуса молочного».

36. Составить требования к подаче, реализации и хранению «Соуса молочного (для запекания овощей, мяса, рыбы)».

37. Составить технологическую схему для приготовления «Щей из квашеной капусты».

38. Описать необходимый инвентарь и инструмент, правила их безопасного пользования при приготовлении «Щей из свежей капусты с картофелем».

39. Произвести расчет грибов для приготовления «Супа грибного» на 79 порций.

40. Составить технологическую схему для приготовления «Грибного отвара».

41. Составить технологическую схему приготовления «Супа картофельного с мясными фрикадельками».

42. Составить таблицу дефектов при приготовлении «Супа картофельного с макаронными изделиями».

43. Произвести расчет картофеля в марте месяце для приготовления 92 порций «Супа картофельного с рыбными консервами».

44. Составить требования к оформлению, подаче, реализации и хранению «Ухи рыбацкой».

45. Произвести расчет молока для приготовления «Супа молочного с крупой» на 31 порций.

46. Описать необходимый инвентарь и инструмент, правила их безопасного пользования при приготовлении «Супа молочного с макаронными изделиями».

47. Перечислить особенности приготовления какао и кофе на молоке сгущенном.

48. Описать способы сервировки и варианты оформления какао с мороженным.