Приложение г

Раздел 3 пм. 04 приготовление блюд из рыбы Выбор варианта заданий осуществляется согласно первой букве фамилии

Фамилия	Т 3.1	Т 3.2	Т 3.3	Т 3.4	Т 3.5
А-К	1,2	3,4	5,6	7,8	9,10
Л-Х	11,12	13,14	15,16	17,18	19,20
Ц-Я	21,22	23,24	25,6	26,27	28,29

Задания

1. Произвести расчет молока для приготовления «Котлет рыбных » на 65 порций.

2. Заполнить таблицу органолептических показателей блюда «Котлеты рыбные».

3. Составить технологическую карту для приготовления рыбы жареной основным способом (филе с кожей без костей).

4. Заполнить таблицу органолептических показателей рыбы жареной основным способом целиком.

5. Произвести расчет яиц для приготовления «Тэбе из рыбы» на 37 порций.

6. Описать способы сервировки и варианты оформления тэбэ из рыбы.

7. Составить технологическую схему для приготовления блюда «Рыбы, запеченной в сметанном соусе».

8. Описать необходимый инвентарь и инструмент, правила их безопасного пользования соуса сметанного при приготовлении блюда «Рыбы, запеченной в сметанном соусе».

9. Произвести расчет соуса белого основного при приготовлении рыбы по-русски на 55 порций.

10. Заполнить таблицу органолептических показателей блюда «Рыба по-русски».

11. Произвести расчет молока для приготовления «Котлет рыбных » на 108 порций.

12. Заполнить таблицу органолептических показателей блюда «Биточки рыбные».

13. Составить технологическую схему для приготовления рыбы жареной основным способом (филе с кожей и реберными костями).

14. Заполнить таблицу органолептических показателей рыбы жареной основным способом (филе с кожей без костей).

15. Произвести расчет яиц для приготовления «Тэбе из рыбы» на 54 порций.

16. Описать способы сервировки и варианты оформления тэбэ из рыбы по–деревенски.

17. Составить технологическую схему приготовления соуса сметанного для блюда «Рыба, запеченная в сметанном соусе».

18. Описать необходимый инвентарь и инструмент, правила их безопасного пользования при приготовлении гарнира картофеля жареного из отварного для блюда «Рыба, запеченная в сметанном соусе».

19. Произвести расчет соуса белого основного при приготовлении рыбы по-русски на 89 порций.

20. Заполнить таблицу органолептических показателей гарнира при приготовлении блюда «Рыба по-русски».

21. Произвести расчет молока для приготовления «Котлет рыбных » на 97 порций.

22. Заполнить таблицу органолептических показателей блюда «Тефтели рыбные».

23. Составить технологическую схему для приготовления рыбы жареной основным способом целиком.

24. Заполнить таблицу органолептических показателей рыбы жареной основным способом (филе с кожей и реберными костями).

25. Произвести расчет яиц для приготовления «Тэбе из рыбы» на 63 порций.

26. Составить технологическую схему приготовления гарнира картофеля жареного из отварного для блюда «Рыба, запеченная в сметанном соусе».

27. Описать необходимый инвентарь и инструмент, правила их безопасного пользования при приготовлении рыбы, запеченной в сметанном соусе.

28. Произвести расчет соуса белого основного при приготовлении блюда «Рыба по-русски» на 67 порций.

29. Заполнить таблицу органолептических показателей соуса белого основного при приготовлении блюда «Рыба по-русски».