11. Види столового посуду:вимоги, призначення.

На підприємствах громадського харчування використовується посуд різних видів: фарфоровий, фаянсовий, керамічний, скляний, кришталевий, металева, дерев'яна, пластмасова.  Фарфоровий посуд найбільш витончена, відрізняється легкістю, підвищеною міцністю, тому вона застосовується переважно в ресторанах, кафе.

Фаянсовий посуд на відміну від фарфорового не прозора, з більш товстими стінками і пориста на зламі. Керамічний посуд - це посуд з глини. Розрізняють майоліковий і гончарний посуд. Майолікова, гончарна, а також дерев'яний посуд застосовується, як правило, для подачі національних страв і напоїв на спеціалізованих підприємствах громадського харчування.

Посуд з непрозорого скла відрізняється легкістю, удароміцністю, термостійкістю. За колірною гамою вона дуже різноманітна. Непрозора світла посуд чудово імітує дорогу порцелянову посуд і використовується в ресторанах і барах I класу. Прозора посуд значно дешевше. З прозорого скла виготовляють фужери, келихи, чарки, глечики підвищеної міцності.

12. Види посуду з фарфору і фаянсу.

Фарфоровий посуд відрізняється особливою витонченістю, легкістю, міцністю. Фарфор може тривалий час зберігати тепло. При легкому ударі по краю фарфорового вироби воно видає чіткий тривалий звук.  Широко поширена і фаянсовий посуд. На відміну від порцеляни при легкому ударі по краю фаянсового вироби воно видає глухий звук. Фаянсовий посуд має меншу механічну міцність і термічну стійкість в порівнянні з фарфорового.  Для сервіровки треба мати столовий і чайно-кавовий сервізи на 12 персон, до складу яких входять всі необхідні предмети, щоб красиво і правильно накрити стіл для гостей. 

1 - лоток, селедочниці;

2 – салатник;

3 - страва для рибних та м'ясних закусок;

4 - страва для м'ясних і овочевих страв;

5 - блюдце чайне під стакан;

6 - тарілка закусочна;

7 - тарілка глибока для супів;

8 - тарілка дрібна для страв з риби, м'яса, птиці;

9 - тарілка глибока напівпорціонна;

10 - чашка чайна;

11 - чайник для вершків;

12 - чашка з блюдцем для кави або шоколаду;

13 - соусник;

14 – молочник;

15 – соусник;

16 – перечниця;

17 – гірчичниця;

18 – сільниця;

19 - чарка-підставка для яєць.

Посуд використовується відповідно до її призначення.

13. Види скляного посуду: вимоги, призначення.

У закладах ресторанного господарства використовують скло, прозорий та кольоровий кришталь, з огранкою і без неї, богемське скло, молочне скло, смальту.

Бувають такі його види:

1. індивідуальний посуд:

- чарки для лікеру;

- чарки для коньяку;

- чарки для міцних напоїв (горілки, наливок, гірких настоянок;

- чарки для міцних та десертних вин (мадера);

- чарки для білого столового вина (рейнвейна);

- чарки для столового червоного вина (лафітна);

- келихи для шампанського та ігристих вин;

- фужери для мінеральних та фруктових вод;

- стакани для води;

- келих для пива;

- стакани для коктейлів;

- стакани для соків.

2. посуд різного призначення:

- графини; 

- глечики;

- салатники;

- креманки;

- вази для квітів та декоративні.

Скляний посуд може бути багатофункціональним та призначеним для використання за певних умов. Для закладів харчування вибирають скляний посуд за місткістю, формою, кольором з урахуванням виду напою чи страви та умов їх подавання в певному типі закладу ресторанного господарства. Місткість бокалів, чарок знаходиться в обернено пропорційній залежності від міцності напою.