40. Розрахунок зі споживачем.

Як відомо, існують два способи розрахунку із споживачами: готівкою і у безготівковій формі через установи банків, останній з яких практично не має особливостей для застосування малими підприємствами. А от розрахунки готівкою є найбільш поширеними у малому бізнесі і відрізняються деякими особливостями.

Указом про єдиний податок приватним підприємцям - платникам єдиного податку надано право не застосовувати електронні контрольно-касові апарати (реєстратори розрахункових операцій, що іменуються (РРО)) для проведення розрахунків готівкою із споживачами.

Разом з тим, згідно п. 6 ст. 9 Закону України "Про застосування реєстраторів розрахункових операцій у сфері торгівлі, громадського харчування і послуг" від 06.01.2002 р. № 1776-Ш (далі - Закон про РРО) платники єдиного податку - приватні підприємці звільняються від обов'язку застосовувати РРО і вести книги обліку розрахункових операцій (КОРО) з продажу товарів, за винятком підакцизних (окрім пива на розлив), і наданні послуг за умови ведення ними Книги обліку доходів і витрат.

41. Чайові у розрахунку зі споживачем.

Чайові – це подяка за швидке, ввічливе та якісне обслуговування. В Європі чайові вважаються обов’язковими, проте звісно правил,які узаконюють їх немає. В Україні на даний час вже зросла популярність звичаю «залишати на чай», проте це не є обов’язковим. Історія цього звичаю ґрунтується на принципі отримання заробітної плати працівниками закладу, переважно «чай» - це основний заробіток офіціантів, і тому за старанність при обслуговуванні стало прийняти віддячувати персонал.

42. Поняття про меню, особливості складання, оформлення, значення для гастрономічного закладу.

Візитна картка ресторану - це меню.

Встановлюється асортиментний мінімум для кожного підприємства суспільного харчування в залежності від його типу і категорії - визначена кількість страв і напоїв, що щодня повинні бути в продажі. Цей мінімум затверджується Міністерством торгівлі.

Відповідно до  асортиментного мінімуму в ресторанах складається меню - перелік страв, закусок, кулінарних виробів, напоїв, що маються в продажі на даний день. Окремо складається прейскурант постійних порціонних страв, вин і вин-горілочних виробів, куди включаються пиво, безалкогольні напої, тютюнові, а іноді і деякі кондитерські вироби.

Різноманітність  закусок, страв, кулінарних виробів як по видах сировини і продуктів, з яких вони виготовлені, так і по способах кулінарної обробки - одне з основних правил, яких необхідно дотримувати при складанні прейскуранта порціонних страв. Тому в меню включають різні овочеві, м’ясні, рибні страви, закуски, виготовлені в відварному, смаженому, тушкованому, запеченому виді. Обов’язково повинні враховуватися при складанні меню сезонність, погода і температура повітря.

При складанні прейскуранта порціонних страв дотримують визначених правил розташування закусок і страв з урахуванням послідовності їхньої подачі, обумовленої розходженнями в технології приготування, оформлення і сполучення основних страв з гарнірами і соусами. Страви і закуски в меню розташовуються у визначеному, давно сформованому порядку. У початок меню ставлять холодні закуски - рибні, м’ясні, овочеві, потім гарячі. Слідом за ними вказують перші страви, причому спочатку бульйони, потім заправні супи, нарешті, пюре з овочів, птиці.

    За першими стравами повинні бути зазначені другі гарячі страви , спочатку рибні, потім м’ясні. У початок цього розділу меню вписують рибні відварні страви, страви в соусі , смажені, а потім запечені і т.д.

    З м’ясних страви у меню спочатку вписують натуральні страви з м’яса, потім страви в соусі, у самому кінці, страви з птиці і дичини.

    Перелік других страв, що включаються в меню, закінчується стравами, виготовленими з овочів, яєць, молочних та борошняних продуктів.

   Відповідно до  порядку подачі, за другими випливають солодкі страви. Прийнято спочатку включати в меню гарячі солодкі страви, а потім холодні.   За солодкими стравами в меню вказують гарячі напої, у кінці - кондитерські вироби.