6.3. Производительность труда работников

Исходя из теории предельных доходов, для каждого предприятия значительно выгоднее обеспечивать прирост продукции за счет повышения производительности труда, требующего относительно меньшее количество работников для увеличения выпуска продукции.

Производительность труда – это плодотворность, эффективность производственной деятельности людей, которая выражается отношением затрат труда к количеству произведенных материальных благ (в денежном или натуральном выражении) в единицу времени.

Она определяется количеством затраченного времени на изготовление единицы продукции, или количеством продукции, произведенной в единицу времени. Более высокая производительность труда дает возможность при меньших затратах времени производить больше продукции.

Производительность труда относится к числу основных экономических показателей хозяйственной деятельности предприятий. Она играет решающую роль при определении других количественных и качественных показателей, например объема продаж, издержек, прибыли, рентабельности и др.

Повышение производительности труда означает экономию живого и овеществленного труда, т.е. снижение общественно необходимых затрат на производство единицы продукции, снижение ее себестоимости.

Производительность труда исчисляется по формуле (6.6):

,

(6.6)

где П – уровень производительности труда в нормах выработки;

Q – количество произведенной и реализованной продукции, работ, услуг;

ТЗ – общие затраты времени на производство и реализацию продукции, работ, услуг.

Уровень производительности труда может быть также выражен величиной, обратной этому показателю, т.е. затратами труда на единицу продукции – формула (6.7):

,

(6.7)

где t – затраты труда на единицу произведенной и реализованной продукции (трудоемкость).

Выработка может быть выражена в натуральных, условно-натуральных, стоимостных и условно-стоимостных показателях.

Натуральным показателем является количество проданных номеров в гостиничном хозяйстве, выработка в блюдах, штуках, литрах, килограммах в ресторанном хозяйстве. Наиболее распространенным из них является расчет выработки в блюдах, однако он имеет существенный недостаток следующего характера: блюда по трудоемкости их изготовления различаются во много раз, сравним трудовые затраты по производству каши манной и супа-харчо.

Условно-натуральный метод устраняет отмеченные недостатки. Сущность его заключается в том, что производится пересчет натурального количества блюд в условно-натуральное на основе применения коэффициентов трудоемкости.

Стоимостный метод является наиболее используемым как на микроуровне, так и на уровне каждого предприятия. Расчет его достаточно прост: это отношение объема продаж, оборота по продукции собственного производства к численности работающих. Однако и он имеет свои недостатки из-за различной трудоемкости производства и реализации продукции собственного производства и реализации покупных товаров. Поэтому в практике деятельности предприятий рассчитывался условно-стоимостный показатель, имевший название приведенный или сопоставимый по трудоемкости товарооборот.

Условно-стоимостный товарооборот рассчитывается на основе применения коэффициента трудоемкости составных частей товарооборота, то есть продукции собственного производства и покупных товаров.

Основными резервами роста производительности труда являются:

• механизация и автоматизация, как главные направления научно-технического прогресса;

• специализация и кооперирование;

• индустриальные методы производства;

• научная организация труда;

• развитие новых форм организации и стимулирования труда;

• прогрессивные формы обслуживания;

• повышение квалификации работников и правильное сочетание материальных и моральных стимулов.

Установить степень влияния отдельных факторов можно в процессе анализа производительности труда. В общем виде схема анализа приведена в таблице 6.1. - на примере работы предприятия ресторанного хозяйства.

Таблица 6.1 – Показатели производительности труда

Показатели	Единицы измерения	Прошлый год	Отчетный год	Темп роста, %
Товарооборот	тыс. грн.	3000	3150	105,0
Оборот по продукции собственного производства	тыс. грн.	2100	2250	107,1
Товарооборот в условном исчислении	тыс. грн.	2400	2550	106,3
Выпуск блюд	тыс. блюд	4540	4610	101,5
Численность работников	человек	74	75	101,3
в т.ч. работников производства	человек	35	35	100
Средняя выработка на одного работника предприятия	тыс. грн.	40,5	42	103,7
Средняя выработка на одного работника предприятия в условном исчислении	тыс. грн.	32,4	34,0	104,8
Средняя выработка на одного работника производства	тыс. грн.	60,0	64,2	107,0
Выпуск блюд на одного работника производства	тыс. блюд	130	132	101,5

Связь между товарооборотом, численностью работников и выработкой свидетельствует о том, что в основном прирост объема продажи произошел за счет роста производительности труда – формула (6.8):

.

(6.8)

; .

В процессе дальнейшего анализа важно установить, какая часть прироста товарооборота получена за счет роста производительности труда. Расчет производится по формуле (6.9):

П = ,

(6.9)

где П – прирост товарооборота за счет роста производительности труда (%);

Т_n – прирост товарооборота (%);

Ч_n – прирост численности работников (%).

В рассматриваемом примере:

П =

или в денежном эквиваленте:

тыс. грн.

Остальная часть прироста товарооборота в сумме 39 т. грн. (150-111) получена за счет прироста численности.

В процессе анализа устанавливается влияние различных внешних и внутренних факторов на размер и уровень производительности труда, имевших место на предприятии.

Важное место при разработке показателей по труду отводится нормированию. Задачи нормирования труда:

• снижение трудоемкости продукции, работ, услуг (на основе улучшения организации труда и производства);

• усиление материальной заинтересованности в конечных результатах;

• экономическая обоснованность соотношения между ростом производительности труда и зарплаты.

Нормы труда делятся на технически обоснованные и опытно-статистические.

Опытно-статистические нормы устанавливаются на основе статистических данных (средних) за прошлый период, а также с учетом опыта самого нормировщика. Поэтому они почти не отражают прогрессивные достижения на производстве.

Технически обоснованные нормы выработки – это нормы, установленные с помощью технического нормирования. Такие нормы являются прогрессивными, так как способствуют росту производительности труда, поскольку разрабатываются с учетом максимального использования технических средств, передовой технологии.

Нормы времени разрабатываются по данным:

• хронометражных наблюдений;

• действующих на предприятиях гостиничного хозяйства технологий проведения уборки в номерах, холлах, коридорах; рецептур и технологий приготовления блюд и кулинарных изделий в ресторанном хозяйстве;

• организации производства и труда, наиболее типичных для данного типа предприятия;

• паспортных и других технических характеристик оборудования, инвентаря и т.д.

Так, например, на уборку номера отводится 20-30 минут, в зависимости от его площади и оснащенности.

Нормы времени в ресторанном хозяйстве учитывают все операции и процессы по изготовлению блюд и изделий, включая первичную обработку сырья, подготовку полуфабрикатов и продуктов к тепловой обработке, их тепловую обработку, раздачу или отпуск, а также мойку кухонного инвентаря (котлы, кастрюли). Учитывается также получение заданий, подготовка рабочих мест, получение сырья, продуктов, учет и возврат заведующему производством продукции, остатков сырья, полуфабрикатов и продуктов по окончании работы, перерывы в работе, вызываемые особенностями выполняемых операций, а также необходимостью контроля качества выполненных работ.