20) Гостиничные компании и корпорации.

По данным ЮНВто. Каждая 5 гостиница в мире принадлежит какой – либо гостиничной сети. Гостиничная сеть = цель = корпорация = компания.

Корпорация – это добровольное объединение создаваемое для достижения общих целей. Выделяют несколько способов включения гостиницы в корпорацию. 1) Франчайзинг 2) контракт на управление. 3) лизинг. ( смотри семинар).

Наиболее крупными гостиничными корпорациями являются следующие : Холидей ин ( Англия) Аккор – франция, хилтон США, Марриот – США. Хилтон основатель корпорации Конрад Хилтон. В 1919 он купил старый отель в Техасе и для получения прибыли стал использовать не только номера в гостинице но и средства от продажи различных товаров. ( 1 кто разместил в своей гостинице витрины со всем необходимым для людей). В 1925 Хилтон открыл в Даносе первый отель под фирменным названием Хилтон. Этот отель был необычной гостиницей он отличался особым видом сервиса обслуживания. Это было имя. Далее он решил открывать новый отель. Отели были высокого уровня. Именно он впервые установил телевизоры во всех номерах отеля. Услуги предложил по прямому набору международных номеров. В каждом номере – ванная комната, зеркало в полный рост. Его компания хорошо росла. В 1989 он умер миллионером. Сейчас в компанию Хилтон входит примерно 3000 отелей и клубов, на территории 75 гос-в. Количество сотрудников 70000. в России также действуют несколько крупных гостиничных сетей. Гелеопарк- владеет отелями под Москвой, и дв других областях, Азимут – В Питере, Самаре, под Костромой. Ин- Турист ( тур оператор и сеть гостиниц ) сейчас ей принадлежит 10 отелей. Космос – в Москве самая большая гостиница ( 1771 номер). 3* . Пекин – в Москве , отели в Угличе , нижний Новгород, на Алтае.

21)Исторический аспект возникновения и формирования предприятий питания в России

. Эволюция предприятий питания в России включает в себя несколько этапов

-Древняя Русь до конца 17 в. Первоначально специальных предприятий не существовало. В летописях упоминаются богатые пиры, братчины, затем возникают корчмы. В корчмах продавали кулинарию, алкогольные напитки. Здесь же до народа доводились важные новости, творились земские суды. Корчевники имели большие доходы, но платили пошлину государству. Кроме корчмы действовали кабаки. В кабаках большой упор делался на реализацию алкоголя. Так же упоминаются харчевни, в которых продавались готовые блюда и слабоалкогольные напитки. Развитие подобных производств общественного питания привело к распространению пьянства. При Иване Грозном принимались указы, в которых ограничивалась продажа хмельных напитков.2) 18 в. – середина 19 в. Появляются трактиры. Отличительная особенность – русская национальная кухня. Каждый трактир отличался особыми традициями, особым блюдом. Трактир Егорова – отдыхали торговцы охотного ряда, главным блюдом была уха из стерляди. Герберги – продавались готовые блюда и алкоголь, присутствовали рецепты западной кулинарии.3) середина 19 в. – 1917 г. Предприятия меняются. В этот период появляются различные периферийные предприятия питания: рестораны – активно посещает купечество, рестораны были дорогими. Самые крупные находились в Москве и Петербурге (Эрнест, Славянский базар, Националь, Прага). Рестораны принадлежал немцам и французам. Кроме ресторанов активно действовали чайные – вторые блюда, буфетная продукция.4) 1918-1985. Этапы активного развития советской идеологии. Все предприятия питания до революции были переданы государству. Вместо них появились типично советские предприятия, в которых алкоголя практически не было (рабочие столовые, чайные, комбинаты питания).5) 1985-1991. Перестройка, начало перехода к рыночной экономике. Рабочие столовые – теперь просто столовые. Рестораны, кафе, бары, закусочные. Они создавались на производстве кооперации.6) 1991 – современная Россия. К уже существовавшим предприятиям питания добавились предприятия быстрого обслуживания, выездного обслуживания.