Вопрос 8. Белки и аминокислоты,структуры белков.

Белки-это биополимеры мономерами которых являются аминокислоты.

Аминокислоты-это органические соединения,содержащие в своем составе аминогруппу NH2 и карбоксильную группу COOH.Аминокислоты различаются друг от друга наличием разных радикалов.В образовании белков участвуют 20 аминокислт.

Аминоксилоты делатся на:

1)незаменимые,не могут синтезироваться организмом,поэтому должны поступать с пищей.

2)заменимые,вырабатываются в организме.

Структуры белков:

1)Первичная структура(линейная) –последовательность аминокислот в полипептидной цепи,соединенных между собой пептидными связями.

2)Вторичная структура-форма полипептидной цепи в пространстве(спиралевидная;слоистая).Поддерживается за счет водородных связей,которые образуются между группами NH2 и COOH разных витков спиралей.

3)Третичная-пространственная укладка полипептидной цепи в виде глобуды(клубка)Третичная структура является высшей формой белка,при которой он проявляет свои специфические свойства.Связи дисульфидные,водородные,гидрофобные.

4)Четвертичная-возникает в результате соединения нескольких глобул.Связи водородные,дисульфидные,фобные.

Ф-и белков: строительная(структурная);транспортная;двигательная;энергетическая;защитная;рецепторная;ферментативная.

Вопрос 9. Ферменты,особенности биокатализа.Гормоны.

Ферменты-сложные белки четвертичной структуры,играющие роль биологических катализаторов в клетке.

Роль ферментов для организма человека велика, так как под их действием происходят все жизненные процессы — дыхание, пищеварение, образование тканей, обмен веществ и др

Ферменты — самые активные среди всех известных катализаторов. Большинство реакций в клетке протекает в миллионы и миллиарды раз быстрее, чем если бы они протекали в отсутствие ферментов.

В клетке часть ферментов находится в цитоплазме, но в основном ферменты связаны с определенными клеточными структурами, где и проявляют свое действие.

Условия: Все реакции с участием ферментов протекают, в основном, в нейтральной, слабощелочной или слабокислой среде. Однако максимальная активность каждого отдельного фермента проявляется при строго определенных значениях pH. Для действия большинства ферментов теплокровных животных наиболее благоприятной температурой является 37-40^oС. У растений при температуре ниже 0^o С действие ферментов полностью не прекращается, хотя жизнедеятельность растений при этом резко снижается. Ферментативные процессы, как правило, не могут протекать при температуре выше 70^o С, так как ферменты, как и всякие белки подвержены тепловой денатурации (разрушению структуры).

Протекание: Большинство ферментов отличается высокой специфичностью (избирательностью) действия, когда превращение каждого реагирующего вещества (субстрата) в продукт реакции осуществляется специальным ферментом. При этом действие фермента может быть строго ограничено одним субстратом. Например, фермент уреаза, участвующий в распаде мочевины до аммиака и углекислого газа, не реагирует на сходную по строению метилмочевину. Многие ферменты aействуют на несколько родственных по структуре соединений или на один тип химической связи (например, расщепляющие фосфодиэфирную связь фермент фосфатазы).

Биокатализ-ускорение с помощью ферментов химических реакций, протекающих в живых организмах(так же как и Катализ-  ускорение химической реакции в присутствии веществ - катализаторов, которые взаимодействуют с реагентами, но в реакции не расходуются и не входят в состав продуктов. Катализ обусловливает высокие скорости реакций при небольших температурах; предпочтительно образование определенного продукта из ряда возможных.)

Гормоны - биологически активные вещества органической природы, вырабатывающиеся в специализированных клетках желёз внутренней секреции, поступающие в кровь и оказывающие регулирующее влияние на обмен веществ и физиологические функции. Гормоны служат гуморальными (переносимыми с кровью) регуляторами определённых процессов в различных органах и системах.

Назначение: Используются в организме для поддержания его постоянства внутреннего состояния, а также для регуляции многих функций (роста, развития, обмена веществ, реакции на изменения условий среды).

Действие: Физиологическое действие гормонов направлено на: 1) обеспечение гуморальной, т.е. осуществляемой через кровь, регуляции биологических процессов; 2) поддержание целостности и постоянства внутренней среды, гармоничного взаимодействия между клеточными компонентами тела; 3) регуляцию процессов роста, созревания и репродукции.

Роль: Гормоны регулируют активность всех клеток организма. Они влияют на остроту мышления и физическую подвижность, телосложение и рост, определяют рост волос, тональность голоса, половое влечение и поведение. Благодаря эндокринной системе человек может приспосабливаться к сильным температурным колебаниям, излишку или недостатку пищи, к физическим и эмоциональным стрессам.

Функции:

1)Дифференцировка- У развивающегося эмбриона гормоны играют существенную организующую роль, которая наиболее очевидно проявляется в дифференцировке полового тракта (тестостерон) и центральной нервной системы (тироксин).

2)Размножение- Гормоны, как правило, необходимы для успешного становления репродуктивных функций. Оплодотворение, имплантация· яйцеклетки, беременность и лактация - все эти процессы требуют участия многих гормонов, которые для особей мужского, пола не менее важны, чем для особей женского. Одни и те же гормоны у представителей обоих полов регулируют комплементарные функции, т. е. дифференцировку и развитие сперматозоидов и яйцеклеток.

3)Рост и развитие- Гормоны необходимы для роста и развития созревающего ·организма. Оптимальный рост обусловливается совместным действием гормона роста, тиреоидных гормонов и инсулина, причем присутствие неадекватных количеств антагонистов инсулина или половых стероидов может тормозить рост.

4)Адаптация- Гормоны принимают важнейшее участие как в кратковременной, так и в долговременной адаптации к количеству и качеству потребляемой пищи. Они необходимы и для успешной адаптации к изменениям поступления жидкости и электролитов из окружающей среды.

5)Старение- Неумолимый процесс старения сопровождается снижением секреции половых гормонов у представителей обоих полов, хотя у особей женского пола это проявляется более отчетливо.