1. Оценка возможностей и перспектив Суши-бара

1.1. Анализ рынка

Привлекательным этот бизнес делает высокая рентабельность при малых вложениях.

Сейчас в Петербурге более 300 заведений, позиционирующих себя как рестораны японской кухни или суши-бары. Первые появились около 10 лет назад. Сейчас основную долю городского рынка занимают сети "Евразия" (более 50 заведений), "Япоша", "Васаби". Также в городе несколько десятков несетевых ресторанов и баров.¹

Популярность японских блюд у потребителей привела к тому, что многие заведения, специализирующиеся на других кухнях, также добавили их в свое меню. В результате в городе можно встретить такие экзотические сочетания, как, скажем, "узбекско-японский" ресторан.

Привлекательность японской кухни для желающих открыть ресторан или суши-бар состоит в высокой рентабельности и сравнительно небольших вложениях в оборудование. Это во многом определяется простотой кухни, в которой преобладают холодные закуски. Себестоимость одного самого простого суши начинается от 3–4 рублей, а в заведениях их в итоге предлагают от 40 рублей за штуку.

Проще простого открыть суши-бар. Ассортимент в нем меньше, горячая кухня часто исключается, так что в основном процесс приготовления блюд состоит в правильной нарезке ингредиентов. При обустройстве кухни владелец экономит около $10 тыс. (за счет исключения техники для горячих блюд) и затрачивает на покупку оборудования лишь около $5 тыс.

Кроме того, для открытия суши-бара может потребоваться сравнительно небольшая площадь, к примеру на 50 мест необходима площадь не менее 150 м². Отметим, что в Петербурге часто можно встретить миниатюрные суши-бары площадью 30-40 м².

Суши-бум в Петербурге наблюдался примерно в 2005-2006 году. И хотя сейчас ажиотаж уже несколько спал, ниша заведений японской кухни еще далека от насыщения.

Исходя из представленной информации, можно заключить, что в данный момент рынок находится на стадии зрелости, приближаясь к концу зрелости и насыщения.

Т.к., рассматриваемый суши-бар находится при отеле, то основной сегмент –его постояльцы. Номерной фонд отеля составляет 400 номеров, это примерно800 человек. В течение года процентное соотношение наполняемости отеля постоянно меняется в зависимости от сезона. В летнее время (май-сентябрь) наполняемость отеля составляет от 75-90%, в остальное- 60-75%.² Динамика платежеспособности данного суши-бара представлена в приложении 1.

Отелю присвоено 3 звезды, в связи с этим постояльцы отеля будут люди эконом класса, следовательно средний чек ориентирован на 500 руб.

Т.к. основной сегмент – это постояльцы отеля, то ближайшими конкурентами будут являться суши-бары в шаговой доступности, в радиусе 1км.

Конкуренты:

1. «Якитория»

- Ресторан;

- Средний чек: 500 - 1000 руб.;

- Кухня: японская, итальянская;

- wi-fi

- кальян

-доставка еды

- режим работы: 11:00 – 06:00;

- удаленность от отеля: 1 км.

2. Суши-бар «Фуджияма»

-Ресторан;

- Средний чек: 500 - 1000 руб.;

- Кухня: тайская, японская, европейская, итальянская;

- режим работы: пн–пт: 11:00 - 22:00, сб, вс: 12:00 - 22:00;

- удаленность от отеля: 0,2 км.

3. «Суши wok»

- Магазин;

- Средний чек: 500 - 1000 руб.;

- Кухня: японская;

- режим работы: 10:00 - 23:00;

- удаленность от отеля: 0,8 км.

Перечисленные выше суши-бары находятся достаточно удаленно, кроме Суши-бара «Фуджияма», который и является первым конкурентом на данной территории.