25. Особенности вкусовой рецепции. Методы изучения вкусового анализатора. Определение порогов вкусовой чувствительности и по­казателей функциональной мобильности (гастролингвальный реф­лекс).

Специфической особенностью сенсорной функции слизистой обо­лочки рта является ее вкусовая чувствительность. Знание физиоло­гии вкусового анализатора очень важно, так как изменение его функции может говорить о серьезных нарушениях как в полости рта, так и в других отделах организма.

Расстройства вкуса могут проявляться в виде потери вкусовой чувствительности (агевзия), понижения (гипогевзия), повышения (гипергевзия) и извращения (парагевзия) ее. Кроме этого, бывают расстройства тонкого анализа вкусовых веществ (дисгевзия) и даже вкусовые галлюцинации.

Однако роль вкусового анализатора и его значение изолиро­ванно определить трудно, так как естественный адекватный раздра­житель - пища, поступившая в полость рта, возбуждает одновремен­но и рецепторы других анализаторов. Таким образом, вкусовое ощу­щение является сложной суммой возбуждений, идущих в кору большо­го мозга от вкусовых, обонятельных, тактильных, температурных и болевых рецепторов. Прежде всего в слизистой оболочке рта воз­буждаются тактильные рецепторы, несколько позже - температурные, а затем рецепторы, реагирующие на химический состав пищи. Им­пульсы от них идут в ЦНС по различным нервным волокнам с разной скоростью. При этом возникает дисперсия во времени охвата воз­буждением нервных центров. От комплекса возникающих возбуждений зависят и различные оттенки вкусовых ощущений.

Вкусовые рецепторные клетки собраны во вкусовые луковицы, которые находятся преимущественно в сосочках языка: грибовидных, листовидных, желобовидных или окруженных валом. Грибовидные со­сочки покрыты неороговевающим эпителием, наибольшее их количест­во находится в кончике языка. Листовидные сосочки в виде 3- 8 паралелльных складок длиной 2-5 мм располагаются в основании бо­ковой поверхности языка. Желобовидные сосочки в количестве 8-15 локализованы в области корня языка в виде римской цифры V. Валик слизистой оболочки, окружающий каждый сосочек, отделяется от не­го глубокой бороздой, куда открываются мелкие слизистые белковые железы.

При изучении деятельности вкусового анализатора может быть использован микроэлектродный метод отведения электрических по­тенциалов от вкусовых клеток и нервных волокон по ходу анализа­тора, что позволяет выявить закономерности возникновения и про­ведения различных видов вкусовой чувствительности.

Вкусовые пороги определяются минимальной концентрацией раст­вора каждого из четырех основных вкусовых раздражителей согласно топографии вкусовых полей, так как у подавляющего большинства людей отдельные участки языка обладают неодинаковой чувствитель­ностью к веществам различного вкусового качества. Так, кончик языка наиболее чувствителен к сладкому, боковые поверхности - к соленому и кислому, корень - к горькому. Выяснено, что наимень­шим порогом обладают горькие вещества. Это имеет эволюцион­но-приспособительное значение, так как большинство растительных ядов имеет горький вкус.

С помощью метода функциональной мобильности установлено,

что количество активных вкусовых сосочков языка постоянно меня­ется в зависимости от функционального состояния пищеварительного тракта. Наиболее высокий уровень мобилизации рецепторов наблюда­ется натощак, а после приема пищи он снижается. Подобная реакция вкусовых сосочков является результатом рефлекторных влияний от желудка, возникающих при раздражении его пищей. Этот феномен по­лучил название гастролингвального рефлекса. В этом рефлексе вку­совые рецепторы выступают в роли эффекторов. Некоторые стомато­логические заболевания, такие, как глоссалгия (боли в языке), глоссит (воспаление языка) и др., могут возникать при патологии пищеварительного тракта. При этом наблюдаются потеря вкуса и на­рушение рефлекса с желудка на вкусовые рецепторы, что может слу­жить диагностическим признаком. Изучение гастролингвального реф­лекса в этих случаях способствует выяснению этиологии заболева­ний.