7. Безупречный Сервис - это проявление гибкости.

Безупречный Сервис - это не только прямое соблюдение ряда принципов. Иногда правила, в зависимости от ситуации, видоизменяются.

Пример, гость может попросить, чтобы ему подали апитайзер или салат вместо апитайзера и какого-либо блюда. Или может поступить просьба об изменении последовательности подачи блюд, допустим, салат после какого-либо блюда. То же самое часто происходит, когда дело касается вин. Такие просьбы легко выполнить. Если два гостя заняты беседой, то здравый смысл подсказывает, что одного из них нужно обслуживать справа, а другого слева. Главное - исходить из удобства гостей, и это позволит принять лучшее решение относительно того, когда и где следует проявить гибкость.

8.Безупречный Сервис - это стабильность качества услуг.

Существует множество причин, по которым люди приходят в ресторан впервые. Но есть только одна причина, заставляющая их вернуться: понравилось ли им заведение - его кухня и обслуживание. Если правильно применяются восемь из девяти основных принципов гостеприимства, то, возможно, кто-нибудь посетит ресторан еще раз, однако единственный способ привлечь постоянных гостей - не забывать о девятом принципе. Это стабильно высокий уровень кухни и сервиса. Нестабильное обслуживание не способствует повторным посещениям ресторана. Достаточно единственной оплошности, даже если в этом нет вины персонала (заболели сразу два повара, сломался холодильник), и люди могут разочароваться в заведении. Не благоприятные отзывы доделают остальное. Залогом долговременного успеха является стабильный уровень услуг, предоставляемых каждому гостю ежедневно, каждую неделю, месяц, из года в год.

9.Безупречный Сервис — это искусство личного контакта с гостем, эффективное взаимодействие с ним.

Искусство личного контакта заключается в том, чтобы нужное количество информа­ции передать как раз тогда, когда в этом возникает необходимость. Когда официант описывает фирменные блюда, которые могут заинтересовать гостя, или рекомендует какие-либо дополнительные блюда или напитки, способные украсить обед, гость чувствует, что его хорошо обслуживают. Официант может рекомендовать какое-либо дополнительное блюдо к бифштексу, например: "Многие из наших гостей к бифштексу заказывают "Цветущую розу". Это цельная луковица, жаренная во фритюре, которая во время тепловой обработки раскрывается наподобие розы".

Хороший официант способен догадаться, о чем гости хотят узнать, и ненавязчиво сообщает эти сведения. Не следует подчеркивать свои знания, "подавлять" слушателя превосходством (гости при этом чувствуют себя неудобно и раздражаются), лучше всего просто сообщить нужные факты, не более.

В то время как некоторые гости охотно реагируют на юмор официанта, иные предпочитают соблюдать определенную дистанцию. Опытный персонал умеет выбрать стиль общения с гостем в соответствии с ситуацией и конкретным человеком, с которым они разговаривают. На форму и стиль ведения беседы существенное влияние часто оказывает тип заведения, где она происходит. Столовые, семейные рестораны, бистро и рестораны высокого класса — все это примеры заведений с различными стилями взаимодействия.

Опытные официанты всегда "читают стол", что бы вовремя понять, что может по­требоваться гостям. Например, гость повернул голову, и для официанта это является сигналом - он должен немедленно подойти к столу и выяснить, что может понадобиться гостю.

Для достижения контакта и эффективного взаимодействия с гостями в зале при­меняются и другие средства. Униформа задает тон ресторана, сразу устанавливая стиль общения, понятный как официантам, так и гостям. Спортивная рубашка с короткими рукавами или одежда из ткани защитного цвета создает ощущение непринужденности, тогда как длинные французские передники обозначают более высокий уровень официальности.