3.Безупречный Сервис - это радушие, дружелюбие и вежливость.

Дружеский прием убеждает гостей в том, что они смогут отдохнуть и получить от еды удовольствие. А теплое прощание вызывает у гостей чувство признательности и побуждает их прийти снова.

Хорошие официанты ощущают потребности гостей не только в отношении по­даваемых блюд, но и во всем, что относится к обеду в целом. Гости приходят в ресторан не только для того, чтобы пообщаться с обслуживающим персоналом; большинство из них хотят беседовать со своими спутниками. Поэтому длительные переговоры с официантом их явно не обрадуют. В любом случае официант должен понимать, что хорошие манеры сглаживают разницу в общении «Гость – персонал». Вежливое поведение создает атмосферу комфорта, гости подсознательно чувствуют в заведении безопасность, знают, на что они могут здесь рассчитывать.

4.Безупречный Сервис — это осведомленность.

Гости часто задают вопросы о заинтересовавших их позициях меню или о винах. Официанты, кто глубоко знаком с меню и картой напитков (ингредиенты, способы приготовления блюд, их внешний вид, происхождение и особенности вин и т.п.), способны оказать гостю действенную помощь. Официант-профессионал должен не только назвать фирменные блюда дня, но и перечислить остальные. С помощью двух-трех простых вопросов (исходя из своей наблюдательности) он деликатно определит особенности гостя и даст ему безошибочные рекомендации.

Опытный официант не только должен знать, ответы на вопросы гостей, но и должен предугадывать их интерес

Пример, гость не совсем удачно спрашивает: "Что находится в пироге со шпинатом и сыром из козьего молока?". Официант мог бы ответить: "Шпинат и козий сыр", что формально было бы верно, но не совсем тактично и не дает гостю ответа на его вопрос в том виде, как он его понимает. Официант не педагог и не должен учить гостя логически грамотно строить вопросы. Он обязан рассказать, что еще есть в блюде, особенно если имеется чеснок, лук или орехи, вызывающие у некоторых людей аллергию.

5. Безупречный Сервис - это эффективное обслуживание.

Эффективность важна как для официантов, так и для ресторана в целом: чем она выше, тем больше работы с меньшими усилиями может выполнить официант и тем выше будет прибыль. Гости чувствуют, что официанты работают быстро, безотказно и легко, возникает ощущение непринужденности. Неорганизованность, суетливость или, наоборот, медлительность раздражают гостей.

Если элементарные технические вопросы обслуживания каждый раз сталкиваются с одними и теми же препятствиями, это свидетельствует о неорганизованности производства, и как следствие, не рационально тратится рабочее время. Это сказывается и на уровне обслуживания: прерывается плавное течение застолья, нарушается доверительная обстановка. Официанту легче выполнять свои обязанности, а гости хорошо проведут время, если каждый работник находится на своем месте, а необходимая вещь - под рукой, если разумно экономятся движения и проявляется готовность к сотрудничеству.

6. Безупречный Сервис - это своевременное обслуживание.

Официант-профессионал предвосхищает потребности гостей. Это означает, что блюдо или услуга предлагаются прежде, чем гость осознает, что они ему нужны:

- после рассадки гости внимательно ознакомились с меню, следует принять у них заказ;

- столовые приборы должны быть разложены заранее, до того, как они потребуются гостю; ничто не раздражает людей больше, чем отсутствие прибора, когда перед ними на столе уже стоит десерт;

- гости не должны долго ждать подачи следующего блюда;

- своевременность подразумевает и то, что подаваемые блюда должны иметь свежий вид и соответствующую температуру;

- не следует допускать, чтобы гостям приходилось просить официанта долить воды или принести хлеба или масла;

- гости не должны видеть перед собой остывающий кофе, пока им приходится ждать сливок или сахара. Их подают к столу заранее.

- чек следует предлагать без задержки, тихо и ненавязчиво, когда гости окончили трапезу и дали знать, что готовы заплатить;

- гости никогда и ни в чем не должны ощущать спешки (кроме тех случаев, когда они сами торопятся и просят ускорить обслуживание).