Контрольные вопросы к теме 1

15. Сущность процессов пищеварения.

16. Органы и система организма, участвующие в процессе пище­ варения.

17. Особенности пищеварения в различных отделах ЖКТ.

18. Ферменты пищеварения, состав и свойства слюны, желудочно­ го, панкреатического сока.

19. Роль печени в обмене веществ и процессе пищеварения.

20. Роль поджелудочной железы в процессе пищеварения.

21. Пищеварение в тонком кишечнике.

22. Функции толстого кишечника. Влияние различных компонен­ тов пищи на функцию толстого кишечника.

23. Влияние пищи на деятельность процессов пищеварения.

24. Понятие о безусловно-рефлекторной и условно-рефлекторной фазах пищеварения.

25. Пищевой центр и его значение в пищеварении.

26. Сущность аппетита, значение его в пищеварении.

27. Состав желчи и значение ее в пищеварении.

28. Сущность и механизм насыщения.

29. Виды пищеварения: определение понятия «полостное», при­ стенное, «мембранное» и «клеточное» пищеварение.

44

45

Р аздел 3. Рациональное питание

Тема 2

Рациональное питание и физиологические основы его организации

Цель - изучить основные положения рационального питания, нормы

питания и требования к его качеству. Учебное задание: изучить представленную информацию.

Методические указания Основные положения организации рационального питания

Питание является одним из постоянно действующих и в то же время поддающихся регулированию факторов внешней среды. Под пи­танием подразумевают комплекс физиологических и биохимических процессов переработки в организме и усвоения сложнейшей смеси пи­щевых веществ, поступающих в организм с пищей и превращаемых в структуры тела человека и энергию. Под рациональным питанием под­разумевают питание, построенное на научной основе, обеспечивающее правильное физическое и психическое развитие человека, высокую его работоспособность и здоровье.

Основные требования к организации рационального питания:

30. соответствие энергетической ценности рационов величине энергетических затрат человека;

31. соответствие химического состава физиологическим потреб­ ностям людей;

32. разнообразие питания;

46

33. сбалансированность пищевых веществ по калорийности в те­ чение дня;

34. рациональное распределение продуктов в течение дня;

35. правильный режим питания;

36. сбалансированность химического состава рациона;

37. доброкачественность и эпидемиологическая безупречность ра­ ционов;

38. удобоваримость и хорошая усвояемость;

10) надлежащая температура готовых блюд ко времени приема пищи.

За оптимальные величины потребляемой пищи по калорийности и составу пищевых веществ в настоящее время приняты «Физиологиче­ские нормы питания», утвержденные Главным государственным сани­тарным врачом МЗ СССР 8 мая 1991 г. (табл. 2-6).

Как видно из табл. 2-6, физиологические нормы для различных категорий населения дифференцированы по характеру выполняемой ра­боты, возрасту, полу, физиологическому состоянию. Учтены в них и климатические особенности проживания людей.

Все взрослое население в зависимости от характера деятельности принято делить на профессиональные группы. В основу деления на группы положен объективный физиологический критерий - коэффици­ент физической активности (КФА). Таким критерием согласно рекомен­дациям ВОЗ является соотношение суточных энергозатрат на все виды жизнедеятельности с величиной основного обмена (BOO) - расходом энергии в состоянии покоя. Последний показатель зависит от пола, воз­раста и массы тела (табл. 3). Если, к примеру, энергозатраты на все ви­ды жизнедеятельности в 3 раза выше величины основного обмена для определенной группы лиц или отдельного человека, то это означает, что коэффициент физической активности для них будет равен 3.

В зависимости от характера выполняемого труда и, следователь­но, величины физической активности выделяют 5 профессиональных групп для мужчин и 4 для женщин.

Группу I составляют работники преимущественно умственного труда с очень легкой физической активностью (научные работники, сту­денты гуманитарных специальностей, операторы ЭВМ, педагоги, дис­петчеры, работники пультов управления и др.). Их КФА = 1,4.

Группу II составляют работники, занятые легким физическим трудом (водители трамваев и троллейбусов, медсестры, санитарки, ра­ботники связи, сферы обслуживания и др.). КФА = 1,6.

К группе Ш относят работников средней тяжести труда (слесари, станочники, водители автобусов, врачи-хирурги, железнодорожники, продавцы продтоваров, аппаратчики и др.). Их КФА = 1,9.

47

Таблица 2

Нормы физиологических потребностей для мужчин (в день)

				Белки, г					Минеральные вещества, mi																		Витамины
	11 В	F-	В ■л		л	L-	к													d		а
Групп	1«§ III	g I О СО	Энергия,	Всего		Жиры,	Углевод!	1 I в		Фосфор	Мапшй	Железо	Цинк	к о		jl и				мкг рет. э		Р> 1		1 d		У ш		1 ш	U 1	Е п	В 5 1 «	|
					я															<		-и
1	1,4	18-29	2 450	/2	4(1	81	j_s^
		30-39	2 000	68	37	77	335	800	I	200	400	10	15	0,15		70		1		000		10		2,5		1 ?.		1 5	7,	16	700
		40-59	2 100	65	36	70	303
11	1,6	18-29	2 800	80	44	93	411
		30-39	2 650	77	42	88	387	800	1	200	400	10	15	0,15		70		1		000		10		2,5		1,4		1,7	7.	18	?00	1
		40-59	2 500	72	40	83	366
Ш	1,9	18-29	* J00	У4	52	110	4S4
		30-39	3 150	89	49	105	462	800	1	200	400	10	15	0,15		80		1		000		10		2,5		1 6		7 0		22	700
		40-59	2 950	84	46	98	432
IV	2,2	18-29	3 850	108	59	128	566
		30-39	3 600	102	:-(-	120	528	800	1	200	400	10	15	0,15		80		1		ООП		10		7 5		1 9		7?		26	700	ч
		40-59	3 400	96	53	113	499
V	2,5	18 29	4 200	117	64	154	586
		30-39	3 950	111	61	144	550	800	1	200	400	10	15	0,15		100		1		000		10		2,5		2 1		7 4		28	700	3
		40-59	3 750	104	57	137	524
						Но

Мужчины

60-74 75 +

68 61

68 61

37 33

77 65

335

280

1 000 1000

1 200

1200

400 400

10 10

15

15

0,15 0,15

80

1000 1 000

2,5 2,5

1,4 1,2

1,6 1,4

18 15

200

200

Примечание. Здесь и далее потребность в витамине А выражена в мкг ретинол-эквивалста (1 мкг ретинол-эквивалент = 1 мкг ретинола, или б мкг бе­та-каротина); потребность н витамине Е выражена в мг токоферол-эквивалента (1 мг токоферол-эквивалент = 1 мг / а-токоферола); потребность в витамине D выражена & мкг холе кальциферола (10 мг холекальциферола = 400 И.Е. витамина D); потребносп, в ннацнне выражена в ниаци и -эквиваленте (1 мг ниацин-эквквалеит = 1 мг пиацина, или <50 мг триптофана в рационе).

Таблица 3