7. Антивитамины

В природе встречаются вещества, способные оказывать на орга­низм влияние, противоположное действию витаминов. Они инактивизи-руют витамины. Такие вещества называются антивитаминами.

Многие из антивитаминов схожи по строению и реакционной способности с витаминами, но не обладают их биологическими свойст­вами. Занимая (например, в ферменте) место соответствующего вита­мина, аналога по строению, они лишают фермент присущих ему функ­ций и тем самым нарушают обмен веществ. В других случаях сгруктур-норазличные соединения лишают витамин действия, изменяя его моле­кулу или соединяясь с ним. Антивитамин тиамина - окситиамин, буду­чи по строению близким тиамину, отличается от него тем, что вместо аминогруппы имеет оксигруппу. Антивитамины нередко образуются в процессе жизнедеятельности растений. Из льняных семян выделено активное вещество линатин - антивитамин пиридоксина. В зерне куку­рузы найден антагонист ниацина. Вытяжка из проростков гороха и ле­пестков мака сдерживает рост дрожжей, содержит антивитамины био­тина и пантотеновой кислоты.

8. Нуклеиновые кислоты

В 1868 г. швейцарский ученый Фридрих Мишер выделил из ядер клеток гноя, вытекающего из ран, необычное фосфорсодержащее веще­ство, которое назвал нуклеином. Позднее эти вещества, получившие на­звание нуклеиновых кислот, были обнаружены в самых разных клетках живой ткани. В настоящее время известно, какую огромную роль они играют в процессах передачи наследственности, старения и синтеза белка. Поэтому название приобрело новый смысл и особую значимость.

Нуклеиновая кислота при гидролизе дает смесь пуриновых и пиримидиновых оснований, сахар и фосфорную кислоту. Из пурино­вых оснований в состав нуклеиновой кислоты входят адеин и гуанин, из пиримидиновых - цитозин и тиамин, из Сахаров - дезоксирибоза. В нук­леиновой кислоте, извлеченной из растений, дрожжей и бактерий, вместо тиамина содержится урацил, а вместо дезоксирибозы - рибоза. В клеточных ядрах находится дсзоксирибозосодержащая кислота или еще более распространенная (в основном в клеточной плазме) рибозо-содержащая нуклеиновая кислота.

В соответствии с природой входящего в их состав сахара нуклеи­новые кислоты носят названия рибонуклеиновой (РНК) и дезоксирибо-нуклеиновой кислот (ДНК). Обе нуклеиновые кислоты - РНК и ДНК -

31

встречаются в живых тканях в связанных белками видах. Такие белки, прежде всего те, которые в клеточных ядрах связаны с ДНК, обладают особыми свойствами: имеют ярко выраженный основный характер, что обусловлено большим количеством содержащейся в них специфической аминокислоты аргинина. Эти белки известны под названием гистонов, в то время как комплексы нуклеиновых кислот с белками называют нук-лсопротеидами.

Нуклеиновые кислоты более устойчивы, чем белки: они выдер­живают воздействие разбавленных растворов щелочей и кислот, а также нагревание до 100°С. Извлеченные и очищенные нуклеиновые кислоты представляют собой обычно беловатое волокнообразное вещество (ДНК внешне под микроскопом напоминает асбестовое волокно), вполне ус­тойчивое при длительном хранении. Молекулярная масса нуклеиновых кислот составляет величины порядка сотен тысяч, а макромолекулы их, подобно полисахаридам и белкам, представляют собой цепи, построен­ные из многократно повторяющихся звеньев.

В природе существует немало рибонуклеиновых и дезоксирибо-нуклеиновых кислот. Хроматография ДНК показывает, что «общая» или «суммарная» ДНК, полученная из любой ткани, делится на ряд слегка отличающихся фракций. Тем не менее обычно говорят о «суммарной» ДНК какого-либо органа или ткани (ДНК тимуса, ДНК печени, ДНК почек и т.д.). Условно считают нуклеиновую кислоту, извлеченную из данного источника, однородным индивидуальным веществом.

Белки состоят только из аминокислотных звеньев, полисахари­ды- из моносахаридных; в состав же нуклеиновых кислот входят пури­ны, пиримидины, сахара и фосфорная кислота, поэтому строение повто­ряющегося звена нуклеиновой кислоты не столь просто, как строение звеньев рассмотренных высокомолекулярных соединений. Известно, что пурин или пиримидин связаны с сахаром, а сахар, в свою очередь, с фосфатом.