51. Характеристика внешней и внутренней среды предприятия.

Факторы, влияющие на внешнюю сред п/п:

1. демографический – динамика численности и структура населения (потребление пищевых продуктов зависит от особенностей быта, традиций, возрастных групп населения)

2. НТП – внедрение прогрессивных технологий переработки, методов организации производства и труда (использование микроволновой техники, асептической установки)

3. Подъем и спад экономики (спрос на продукцию зависит от реальных доходов населения)

4. Природно-климатические факторы (сезонность – риски – обеспеченность сырьем)

Факторы влияющие на внутреннюю среду п/п:

1. форма собственности (акционерные общества, учет интервалов акционеров);

2. производственный фактор (сырье, рабочая сила, здания, оборудования);

3. снабжение перерабатывающих п/п сырьем (качество, срок хранения, выход готовой продукции, содержание полезных веществ в сырье);

4. характер колебаний спроса на продукцию. Перерабатывающие п/п выпускают как продукцию первой необходимости, так и продукцию не столь необходимой для человека (деликатесы, алкогольные напитки, табачные изделия)

52. Эффективность развития основных отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности

Основные отрасли ПП и ПП:

1. мясная и молочная промышленность – мясная, маслодельная, сыроваренная, цельномолочная;

2. рыбная – лов рыбы, добыча китов, морского зверя, морепродуктов, переработка рыбы, производство рыбных консервов;

3. пищевая – сахарная, хлебопекарная, кондитерская, масложировая, плодоовощная, производство фруктовых и минеральных вод;

4. спиртовая – ликероводочная, виноградно-винодельческая, пивоваренная;

5. крахмалопаточная – переработка картофеля, производство крахмала, патоки;

6. чайная – переработка чайного листа, прессовка и фасовка чая;

7. соляная – добыча, помол и развеска соли;

8. прочие отрасли – производство пищевых кислот, уксусов, сухого льда, сахарина и т.д.

53. Характеристика и классификация масличных культур

К масличным культурам относят более 100 видов растений. У некоторых в семенах может накапливаться до 50-70 % жиров. Пищевое масло в основном получают из семян подсолнечника, хлопчатника, сои, рапса, техническое - из семян клещевины, льна, ке-natpa, конопли, рыжика, тунга и др.

Масличные семена наряду с липидами содержат ценные белки, незаменимые аминокислоты, жиро- и водорастворимые витамины, фосфатиды. Поэтому отходы масличного 'производства (жмых, шрот) являются ценным кормом для животноводства. Плодовая и семенная оболочки масличных семян - сырье для гидролизного производства, получения восков. Лузгу используют на технические нужды, а также готовят гранулированную кормовую муку.