1. Понятие отрасли и отраслевой струкруты.

Отрасль - группа предприятий, производ. товары и услуги, кот. являются взаимозаменяемые. Подазделяется на три связи фирм в отрасли(Вертикальное измерение(поставщики), Диагональное измерение(инфраструктура), Горизонтальное измерение(конкуренты).) Отраслевая структура - соотношение отдельных отраслей между собой, выраженное в процентах. О.С. выражается перечнем отраслей и их долей в общем объеме производства товарной продукции.

2. Классификация отраслей промышленности.

• Машиностроение и металлообработка

• Легкая промышленность

• Цветная металлургия

• Пищевая промышленность

• Промышленность строительных материалов

• Химическая и нефтехимическая промышленность

• Лесная, деревообрабатывающая и целлюлозно-бумажная промышленность

• Топливная промышленность

• Черная металлургия

• Стекольная и фарфоро-фаянсовая промышленность

• Электроэнергетика

• Микробиологическая промышленность

• Медицинская промышленность

• Мукомольно-крупяная и комбикормовая промышленность

• Полиграфическая промышленность

• Другие отрасли промышленности

3. Сырье. Понятие и классификация.

Сырье - это часть основных материалов, которые образуют субстанцию, материально-вещественную основу готового продукта. Наиболее преобладающая часть основных материалов при производстве продукта называют сырьем. В пищевой промышленности зачастую основные материалы представлены единично как сырье. Например, сахарная свекла при производстве сахара, виноград - при производстве виноградного вина, спирт - при изготовлении водки, мука - при выпечке хлеба и т.д.

Сырье классифицируется на промышленное и сельскохозяйственное. В свою очередь, промышленное сырье различается на минеральное, искусственное, вторичное, а сельскохозяйственное сырье делится на растительного и животного происхождения .

Сырье пищевой промышленности в основном сельскохозяйственного происхождения. Исключение составляют рыба (озерная, морская, океаническая) и морепродукты.

4. Виды и краткая характеристика различных видов сырья.

Солома - ухие стебли растений, как правило, освобожденные от листьев, соцветий и семян. Солома для транспортировки, хранения и дальнейшего использования прессуется специальными машинами в рулоны или тюки. По своей питательности она значительно уступает сену. Солома практически не содержит витаминов, она бедна белками (2 – 4%), жирами (1 – 2%), в ней мало минеральных солей. Много в соломе только трудно перевариваемой клетчатки (32 – 40%), что значительно снижает ценность соломы как кормовой культуры. Поэтому, солома практически является отходом сельскохозяйственного производства (растениеводства).

Лузга - наружные оболочки семян растений. Наиболее известна лузга получаемая при обрушивании семян подсолнечника, риса, гречихи. Имеет различные применения: в сельском хозяйстве как добавка в корм, в качестве компонента при изготовлении субстрата для выращивания грибов, в гидролизной промышленности для получения спиртов и кормовых дрожжей. Но наибольшее распространение лузга получила как сырье для производства твердого биотоплива – гранул и брикетов. Чаще всего лузга является отходом маслоэкстракционных производств.

Барда спиртовая - Барда (спиртовая барда, послеспиртовая барда) – побочный продукт в производстве спирта, при этом на 1 литр спирта приходится в зависимости от технологии 10 … 15 литров барды. Изначально - это жидкость (суспензия) светло-коричневого цвета с характерным «хлебным» запахом или запахом зерна, с содержанием сухих веществ 5 … 10%. В таком виде использование и транспортировка барды являются экономически неоправданными, а длительное хранение – невозможным, поэтому барда, по сути, является отходом производства. Однако, если произвести обезвоживание барды в специальных сепараторах до влажности 50 … 60%, то будет получен ценный белковый корм для сельскохозяйственных животных.

5. Растительное и животное сырье.

Растительное и животное сырье ( древесина, хлопок, масла и жиры, молоко, кожа, шерсть и пр.) В некоторых производствах пищевое сырье применяют для получения технического продукта и, наоборот, технический продукт перерабатывают в продукты питания. Использование различных элементов и веществ в качестве сырья зависит от их ценности для народного хозяйства, содержания в земной коре, доступности для добычи и характера соединений, в которые входит данный элемент. Все эти показатели относительны и меняются со временем. Растительное и животное сырье уже вытеснено в основном синтетическим в производстве красителей, лаков, лекарственных веществ, большинства пластических масс и ряда других материалов. На очереди стоит получение из непищевых веществ основных продуктов питания: крахмала и сахара и, наконец, синтез составных частей белков.

6. Вода в промышленности.

Одним из основных потребителей воды является промышленность, которая использует в настоящее время более 53 % общего объема потребления. Наибольшее количество воды используется для охлаждения агрегатов в теплоэнергетике, металлургии, машиностроении, химической промышленности и лишь около 15 % — непосредственно в технологии — приготовлении продукции (выпечка хлеба, производство сахара и т. д.).

7. Виды жесткости воды и показатели качества.

Жесткость воды - мера содержания в воде растворенных солей кальция и магния. Источником их являются, в основном, известняки и доломиты. Различают постоянную жесткость, временную жесткость и общую жесткость воды.

Постоянная жесткость воды (некарбонатная) Жп - обусловливается содержанием сульфатов, хлоридов и других (кроме бикарбонатов) солей кальция и магния. При нагревании или кипячении воды они остаются в растворе.

Временная жесткость воды (устранимая, карбонатная) Жвр - обусловливается содержанием бикарбонатов. При нагревании или кипячении воды бикарбонаты переходят в нерастворимые карбонаты, при этом жесткая вода умягчается. Обычно карбонатная жесткость составляет 70-80% от общей жесткости.

Общая жесткость воды Ж - определяется как суммарное содержание в воде солей кальция и магния, выражается как сумма карбонатной и некарбонатной жесткости: Ж = Жп + Жвр

Жесткая вода образует накипные отложения в водонагревательных и охлаждающих системах. В первом приближении это заметно на стенках, например, чайника. При хозяйственно-бытовом использовании жесткой воды наблюдается перерасход моющих средств вследствие образования осадка кальциевых и магниевых солей жирных кислот.

Основные показатели качества воды:

• Температура

• Прозрачность

• Мутность

• Цветность

• Содержание взвешенных частиц

• Запах

• Вкус

8. Сущность организации производства.

Сущность организации производства состоит в объединении и обеспечении взаимодействия личных и вещественных элементов производства, установлении необходимых связей и согласованных действий участников производственного процесса, создании условий для реализации единства экономических интересов общества, коллективов и каждого работника.

9. Предприятие как система организации.

Предприятие - это самостоятельный, организационно обособленный хозяйствующий субъект, который производит и реализует продукцию, выполняет работы промышленного характера или предоставляет платные услуги.

Под организационной структурой предприятия понимаются состав, соподчиненность, взаимодействие и распределение работ по подразделениям и органам управления, между которыми устанавливаются определенные отношения по поводу реализации властных полномочий, потоков команд и информации.

Различают несколько типов организационных структур: линейные, функциональные, линейно-функциональные, дивизиональные, адаптивные.

10. Элементы системы.

Элемент системы — часть системы, которая рассматривается без дальнейшего членения как единое целое, его внутренняя структура не является предметом исследования. Выбор элемента как первичной единицы определяется характером и задачами модели системы. Иногда то же понятие обозначают термином “структурная единица”, поскольку состав, количество и виды первичных элементов определяют структуру системы.

11. Процесс организации производства (взаимосвязанные виды работ).

Производство – центральное звено предприятия, где создается конечный продукт, обладающий заданными потребительскими свойствами. Производственный процесс – это совокупность всех действий людей и средств производства, направленных на изготовление продукции. Производственный процесс состоит из следующих процессов:

- основные – это технологические процессы, в ходе которых происходят изменения геометрических форм, размеров и физико-химических свойств продукции;

- вспомогательные – это процессы, которые обеспечивают бесперебойное протекание основных процессов

- обслуживающие – это процессы, связанные с обслуживанием как основных, так и вспомогательных процессов, но в результа те которых продукция не создается (хранение, транспортировка, технический контроль и т.д.).

Процесс организации производства, предусматривающий проектирование, построение, обеспечение функционирования и совершенствование производственных систем, включает ряд взаимосвязанных видов работ. Организация производства может быть направлена на создание или совершенствование существующей производственной системы.

12. Типы производства.

Единичное - характ. малым объемом выпуска одинаковых изделий, повторн. изготовл. и ремонт кот. не предусмартивается.

Серийное - характ. изготовлением или ремонтом изделий, периодически повт. партиями в зависимости от количества изделий в партии или серий.Различ. мелкосерийное, среднесерийное и крупносерийное пр - во.

Массовое - характ. большим объемом выпуска изделий, непрерывно изгот. или ремонтируем. продолжительное время в течении которого на больших рабоик местах выполняется одна рабочая операция.

13. Производственная структура предприятия.

Производственная структура предприятия - это совокупность производственных единиц предприятия (цехов, служб), входящих в его состав и формы связей между ними. Производственная структура зависит от вида выпускаемой продукции и его номенклатуры, типа производства и форм его специализации, от особенностей технологических процессов. Причем последние являются важнейшим фактором, определяющим производственную структуру предприятия. Производственная структура - это, по существу, форма

Характеристики типов производств по организации производственного процесса. В ней различают подразделения производств:

- основного,

- вспомогательного,

- обслуживающего.