9.2. Планирование себестоимости на предприятиях

9.2.1. Планирование себестоимости мясопромышленного производства

При производстве мясопродуктов отличительные особенности планирования себестоимости наиболее характерны для мясожирового и колбасного производств. Калькулирование себестоимости в мясожировом производстве осуществляется двумя методами: попередельным бесполуфабрикатным и нормативным.

При бесполуфабрикатном методе калькулируется в полном объеме только себестоимость мяса по видам скота, а также изделий технического, кормового и медицинского назначения (например, технических жиров, сухих животных кормов).

Стоимость сырья (различные виды скота, птицы) планируется с учетом количества, категории мяса по видам и действующих цен за 1 т мяса. При приемке скота по живой массе исходят из его количества, категории упитанности по видам скота и закупочных цен за 1 т живой массы. Сырье (кишки, парные шкуры, жировое сырье), поступающее с других заводов для дальнейшей переработки, отражается по установленным ценам как покупные полуфабрикаты.

Стоимость скота определяют без включения организационно-накладных, транспортных расходов и расходов по предубойному содержанию скота. Их относят на себестоимость мяса, для чего в калькуляцию введена статья: «Расходы заготовке и предубойному содержанию скота». Планирование расходов по данной статье ведется с учетом количества перерабатываемого скота, дней его содержания на предубойных базах, стоимости кормов, воды, заработной платы рабочих и прочих затрат.

Из стоимости сырья исключаются возвратные отходы (шлям, конфискаты и пр.) по планируемому выходу и установленным ценам.

Пример. Расчет стоимости сырья и возвратных отходов при производстве 6000 т мяса говядины в убойной массе и выходе 292 т жира-сырца приведен в табл. 9.1.

9.1. Расчет стоимости сырья продукции мясожирового производства

Продукция	Средняя цена 1 т, тыс. руб.	Выход продукции		Стоимость, млн. руб. гр.2 гр.4
		% от мяса (от жира-сырца)	т
1	2	3	4	5
Стоимость мяса говядины				736,2
Возвратные отходы, всего				3,0
в т.ч. Шлям	14	2,2	132	1,8
Отходы от туалета туш	16	0,6	36	0,6
Конфискаты	10	0,1	6	0,1
Шквара от вытопки жира говяжьего	21	8,5	24,8	0,5
Итого за вычетом отходов				733,2

Себестоимость сопутствующей продукции: субпродуктов, шкур, жиров, кишечных фабрикатов, эндокринно-ферментное сырья и прочего по статьям затрат планируется укрупнено. Сначала рассчитывается физическая масса продуктов по нормам выхода и видам живого скота. Затем с учетом действующих цен определяется их стоимость. Далее из стоимости продуктов вычитается прибыль по норме в размере 3 %.

Пример. Оптовая цена поджелудочной железы (эндокринно- ферментное сырье) – 84 тыс. руб. за 1 т. Норма выхода с тонны мяса в убойной массе – 1 кг. Планируемый выход при производстве 6000 т мяса в бойной массе выход 6 т . Стоимость продукции – 504 тыс. руб. , себестоимость – 488 тыс. руб.

Расчет себестоимости отдельных видов сопутствующей продукции при производстве 6000 т мяса в убойной массе приведен в табл. 9.2.