Тема: гигиеническая оценка адекватности питания по витаминному составу

Витамины

Биологическая роль

Проявления при недостаточности

Основные пищевые источники

Аскорбиновая кислота, С

Участвует в окислительно-восстанови-тельных процессах, в синтезе пролина и коллагена, повышает антитоксическую функцию печени

Цинга: слабость, кровоточивость десен, выпадение зубов, артралгии.

Нарушения формирования костей и хрящей.

Анемия, подверженность инфекциям и интоксикациям, задержка роста

Шиповник, перец, укроп, смородина, лимоны, апельсины, земляника, капуста, зеленый лук, томаты

Тиамин, В₁

Участвует в ферментных системах высвобождения энергии при расщеплении углеводов

Бери-бери: кардиомиопатия, периферическая невропатия, энцефалопатия.

анорексия, эмоциональная лабильность, депрессии, утомляемость, запоры.

Полиневриты

Болезнь Вернике

Зерновые и бобовые культуры, свинина, печень

Рибофлавин, В₂

Участвует в ферментных системах метаболизма белков и углеводов, стимулирует образование гемоглобина,

Ангулярный стоматит, глоссит, хейлоз, светобоязнь, слезотечение, себорейный дерматит (носогубные складки и мошонка);

Гипохромная анемия.

Полиневриты

Печень, яйца, сыр, творог, кефир, мясо, крупы, бобовые, шпинат

Пиридоксин, В₆

Обладает широкой биологической активностью: участвует в ферментных системах метаболизма белков и жиров, влияет на кроветворение

Периферическая невропатия, неспецифическая мышечная слабость, судороги

Глоссит, хейлоз, себорейный дерматит (область глаз, носа и рта)

Гипохромная анемия

Депрессия, кардиомиопатия, поражение печени

Зерновые и бобовые, печень, мясо, сыр, картофель и др. Синтезируется микрофлорой кишечника

Ниацин, РР

Участвует в реакциях клеточного дыхания и обмена, нормализует секреторную и двигательную функции желудочно-кишечного тракта и функции печени

пеллагра: деменция, диарея, дерматит;

багровый шершавый язык с трещинами.

Изменения в желудочно-кишечном тракте и эпителии, неврологические нарушения

Печень, мясо, сердце, бобовые, хлеб из муки 2 сорта, крупы

Кобаламины, В₁₂

Участвует в синтезе нуклеиновых кислот, обмене аминокислот, жирных кислот и фолиевой кислоты, в процессе образования эритроцитов

Мегалобластная анемия, невропатия, парестезии, глоссит.

Умственная отсталость

Печень, мясо, «темные» крупы, бобовые, треска, орехи. Синтезируется микрофлорой кишечника

Фолацин, Вс

Участвует в синтезе нуклеиновых кислот и обмене аминокислот, в процессе образования эритроцитов

Макроцитарная анемия, стоматит, диарея.

Дефекты развития нервной трубки, детский церебральный паралич, анэнцефалия

Темно-зеленые овощи, хлеб, крупы, бобовые, творог, яйца. Синтезируется микрофлорой кишечника

Пантотеновая кислота, В₃

Участвует в обмене жирных кислот, аминокислот, холестерина, стероидных гормонов коры надпочечников. Регулирует функцию нервной системы и двигательную функцию кишечника

Синдром “обожженной” стопы, судороги в мышцах ног, парестезии

Слабость, утомляемость,

поражения кожи и слизистых оболочек

Печень, яйца, мясо, зерновые и бобовые

Биотин, Н

Является коферментом в реакциях карбоксилирования и участвует в обмене углеводов, аминокислот и жирных кислот, влияет на состояние кожи

Дерматит, облысение

Депрессия, мышечные боли, парестезии

Печень, дрожжи, бобовые, орехи и др.. Синтезируется микрофлорой кишечника

Ретинол, А

Участвует в функционировании клеточных мембран эпителия и слизистых оболочек, в обеспечении зрительного восприятия, повышает сопротивляемость к инфекциям, предупреждает перекисное окисление липидов

Ксерофтальмия, кератомаляция, нарушение сумеречного зрения, медленное заживление ран.

Нарушения формирования костей и зубов.

Подверженность к инфекциям

Печень мясо и рыбы, масло сливочное, яйца; В растениях содержатся предшественники витамина А – каротиноиды: морковь, абрикосы, грейпфрут

Кальциферолы, Д

Улучшает усвоение кальция и фосфора, участвует в обеспечении роста трубчатых костей

Рахит у детей, кариес, задержка роста

Остеопороз, слабость мускулатуры у взрослых.,

Печень рыб, икра, мясо жирных рыб, печень млекопитающих и птиц, яйца. Солнечные лучи способствуют созданию в коже провитаминов, а затем витамина Д₃

Токоферолы, Е

Участвует в процессах тканевого дыхания, препятствует перекисному окислению жирных кислот и гемолизу, регулирует функцию половых желез

Гемолиз у новорожденных, низкий вес при рождении.

невропатия (парез взора, нарушения походки и т.п.)

Ослабление половой функции

Растительные масла, зеленые листья овощей, яйца

Витамин К (филлохинон и др.)

Участвует в образовании протромбина

Длительное несвертывание крови, геморрагический синдром.

Гемолитическая болезнь новорожденных

Шпинат, капуста, томаты, печень. Синтезируется микрофлорой кишечника