8 Понятие о полноценном и неполноценном белке

Белки состоят из 22 аминокислот. 9 из них рассматриваются как незаменимые. Это значит что наш организм не способен их синтезировать. Следовательно, они должны поступать в составе с пищей. Заметьте что в некоторых источниках, незаменимыми считают 8 аминокислот. По причинам, в детали которых я не буду здесь вдаваться, гистидин иногда не включают в число незаменимых аминокислот.

Полноценными белками считают те, которые включают в себя 9 незаменимых аминокислот в количествах, соответствующихпотребностям человека в любом возрасте. В таблице №1 указано количество аминокислот, которое должно присутствовать в 1 грамме белка чтобы белок считался полноценным. Иногда белкам присуждают баллы. Полноценным белкам присуждается 100 или больше.

Неполноценные белки это те в которых пропорции аминокислот не соответвуют стандарту показанному в таблице. Не смотря на распространенное заблуждение, все незаменимые аминокислоты там всё же присутствуют. Просто каких-то аминокислот может быть меньше. Неполноценным белкам присуждается меньше 100 баллов. См. таблицу №3 где показано качество белка в миндальных орехах.

Соответственно, по присутствию незаменимых и заменимых аминокислот, а так же по степени усвоения белок, поступающий в наш организм с пищей, можно разделить на полноценный и неполноценный.

К полноценным источникам белка относятся все продукты  животного происхождения, такие, как яйца, молочные продукты, мясо, птица, рыба,  кролики, ежики и прочая живность :).

А неполноценным считается белок, который содержится в растительных продуктах: бобовые, соя, горох, различные крупы, немного и в овощах.

Главными недостатками неполноценного белка являются их «бедный» аминокислотный состав и достаточно низкая степень усвоения. Вот, например, соя содержит очень много белка, но этот белок усваивается всего то на 30–40%. В то же время, яичный белок, усваивается нашим организмом практически полностью и имеет в своем составе полный набор аминокислот.

11 Значение аминокислот лизина и метионина в рационе жив-х

Метионин кормовой

Свойства и применение

Метионин - моноаминокарбоновая серосодержащая незаменимая аминокислота. Используется организмом как источник серы, а также для регуляции жирового и белкового обменов. Участвует в образовании серина, цистина и холина, необходима для роста и размножения эритроцитов, формирования пера у птицы, препятствует жировому перерождению печени.  При смене пера у несушек резко возрастает потребность в метионине. При недостатке метионина в организме животных и птиц наблюдается потеря аппетита, анемия, атрофия мускулатуры, ожирение печени, нарушение функции почек, снижение оплодотворяемости, снижение скорости роста молодняка и продуктивности взрослой птицы, нарушение оперения и оперяемости у птиц (взъерошенность перьев, их матовость, ломкость и выпадение). Вследствие этого наблюдается низкая эффективность использования кормов. Замедляется образование яичного белка и, соответственно, снижается масса яиц. Отмечается нарушение липидного обмена, характеризующееся жировой инфильтрацией и дистрофией печени. При одновременном недостатке витамина Е дефицит метионина приводит к развитию мышечной дистрофии у цыплят и дерматиту ног.  Метионин хорошо растворим в разбавленных минеральных кислотах, едких щелочах и аммиаке, трудно растворим в воде. Препарат метионин полностью доступен для животных.

Применение

Для обогащения и балансирования рационов сельскохозяйственных животных, в т. ч. птиц, приготовления полнорационных комбикормов, премиксов, кормовых добавок. Метионин является лимитирующей аминокислотой, недостаток которой в рационах сельскохозяйственных животных негативно сказывается на усвоении питательных веществ кормов, особенно протеина, что приводит к снижению продуктивности животных и птицы. Добавление метионина позволяет наилучшим образом сбалансировать рацион по незаменимым аминокислотам.

 Лизин. L-лизин-моногидрохлорид

Свойства и применение Лизина

Лизин - микрогранулированный сыпучий порошок кремового цвета. Хорошо растворим в воде.Относится к группе незаменимых лимитирующих аминокислот. Встречается во всех белках, однако в растительных белках содержится в незначительных количествах, поэтому в кормах его часто не хватает. Дефицит лизина в организме возникает вследствие кормления животных и птицы рационами, состоящими преимущественно из злаковых, подсолнечного шрота и незначительного количества (1-2 %) животных кормов.  Содержит две аминогруппы и одну карбоксильную группу, поэтому обладает свойствами основания. Процент азота 19,16. Лизин входит в состав белков.  Животным и птице он необходим для регуляции обмена азота, углеводов, а также для синтеза нуклеотидов, хромопротеидов, способствует интенсивному росту молодняка, интенсивному использованию кормов, образованию меланинового пигмента в оперении птиц; влияет на формирование эритроцитов и отложение в костях кальция, участвует в окислительно-восстановительных реакциях, активизирует переаминирование и дезаминирование аминокислот, способствует усвоению фосфора и кальция. Во всех обычно применяемых в свиноводстве рационах лизин по важности опережает другие аминокислоты.  Для птицы, нуждающейся в метионине для образования перьевого протеина, лизин является второй по важности аминокислотой. В пшенично-ячменных и кукурузно-подсолнечных рационах практически всегда не достает лизина.

Особенность лизина

Особенностью лизина является его способность окислять углеводы. Это взаимодействие между углеводами и аминокислотой превращает лизин в недоступный для усвоения комплекс. Для повышения доступности аминокислот вообще и лизина в частности, особенно из бобовых культур, их подвергают тепловой обработке. В связи с этим в настоящее время нормирование потребности птицы в лизине следует вести по доступному лизину до нормы, указанной в соответствующих таблицах. Доступный лизин полнее используется для синтеза белков особенно нужных для образования скелетных тканей, ферментов и гормонов. В то же время, при недостатке доступных углеводов лизин может метаболизироваться с получением глюкозы и кетоновых тел. Этот процесс служит важным источником энергии для организма птицы в период ее голодания. Дефицит лизина в некоторых кормах достигает 15–20%