зачот / Zalik_II_semestr

Питання №1 Санітарна оцінка продуктів забою при актиномікозі:

1.

при ураженнях голови, їх видаляють, голову проварюють; при ураженні кісток і м’язів голови – голову утилізують; неуражену тушу і неуражені органи випускають без обмеження

2.

все спалюють

3.

внутрішні органи утилізують, тушу направляють на виготовлення варених ковбас і консервів

4.

випускають без обмежень

Питання № 2 Санітарна оцінка м'яса при чумі свиней:

1.

всі продукти забою спалюють

2.

тушу, сало і внутрішні органи переробляють на варені, варено-копчені ковбасні вироби

3.

тушу, сало і внутрішні органи проварюють

4.

внутрішній жир перетоплюють, туші утилізують

Питання № 3 Уражені туберкульозом органи і тканини, незалежно від форми ураження:

1

направляють на технічну утилізацію

2

спалюють

3

направляють на корм тваринам після проварювання

4

знищують в біотермічних ямах

Питання № 4 Санітарна оцінка продуктів забою при бруцельозі:

1.

переробляють на консерви, м’ясні хліби, або проварюють

2.

туші хворих тварин, їх шкури і внутрішні органи знищують, підозрілі в захворюванні туші проварюють, їхні внутрішні органи утилізують

3.

всі продукти забою спалюють

4.

всі продукти утилізують

Питання № 5 Кістки якого виду тварин мають такі ознаки: на крилах атланта відсутній каудальний поперечний отвір; епістрофей має гребінь у вигляді квадратної невеликої пластинки; акроміон лопатки утворюється на рівні шийки лопатки; ліктьова кістка довга, по довжині як променева, є два міжкісткових отвори; у крижових кістках остисті відростки зрослися в гребінь; великий вертел не роздвоєний; є тільки великогомілкова кістка:

1

свиня

2

собака

3

вівця

Питання № 6 Інвазійне захворювання трихінельоз викликають личинки і статевозрілі паразити із класу:

1

цестоди

2

нематоди

3

трематоди

Питання № 7 При поточному забої свиней проби з ніжок діафрагми на трихінельоз відбирають від кожних:

1

10-ти туш свиней

2

50-ти туш свиней

3

від усіх туш свиней

Питання № 8 При здійсненні ветсанекспертизи м’яса на цистицеркоз в умовах м’ясокомбінату серце досліджують так:

1

роблять глибокий розріз по великій кривизні

2

нескрізні 2-3 поздовжніх і 1-2 поперечних розрізи міокарду

3

нескрізні листочкоподібні розрізи через 1 см

Питання № 9 Якщо при дослідженні туші виявлено три і менше цистицерки:

1

тушу знешкоджують (проварюванням, солінням чи заморожуванням), голову язик і внутрішні органи (крім кишечника) утилізують

2

тушу, голову і внутрішні органи утилізують

3

тушу випускають без обмежень, голову і внутрішні органи утилізують

Питання № 10 При вапняному переродженні капсул трихінел зрізи кладуть в:

1

соляну кислоту

2

молочну

3

сірчану

Питання № 12 На саркоцистоз хворіють:

1

свині, ВРХ, ДРХ

2

коні, кролі

3

птиця, собаки, коти

риба

Питання № 11 Дикроцеліоз викликає трематода, яка паразитує:

1

в жовчних ходах печінки і в жовчному міхурі

2

в легенях

3

в кишечнику і печінці

Питання № 13 Стронгілятози паразитують у:

1

печінці

2

легенях

3

сичузі і тонкому кишечнику

Питання № 14 При піроплазмідозі, якщо жовтушність туші не зникає через 48 год:

1

тушу проварюють

2

випускають без обмежень

3

утилізують

Питання № 15 При фасціольозі:

1

тушу і внутрішні органи випускають без обмежень

2

уражені органи утилізують, тушу випускають без обмежень

3

внутрішні органи утилізують, тушу проварюють

Питання 16. Ковбасні вироби класифікують за:

1.

видом сировини

2.

терміном зберігання

3.

способом зберігання

4.

масою

Питання 17. Для визначення органолептичних показників ковбасних виробів проба складає:

1.

400-500 г

2.

200-300 г

3.

100-200 г

4.

500-1000 г

Питання 18. Ковбасні вироби з наступними органолептичними ознаками: оболонка суха, міцна, еластична, щільно прилягає до фаршу, консистенція на розрізі щільна, фарш рівномірного рожевого забарвлення.

1.

свіжі

2.

сумнівної свіжості

3.

несвіжі

4.

не доброякісні

Питання 19. Ковбаса вважається свіжою якщо під час бактеріоскопії мазків-відбитків виявляють в полі зору

1.

до 10 мікроорганізмів

2.

до 30 мікроорганізмів

3.

до 20 мікроорганізмів

4.

до 60 мікроорганізмів

Питання 20. Рівень рН свіжих варених ковбасних виробів

1.

4,5-5,0

2.

6,9-7,0

3.

5,0-6,8

4.

7,1-8,2

Питання 21. В результаті постановки реакції по визначенню аміаку за Неслером витяжка набуває зелено-жовтого кольору, залишається прозорою або незначно мутніє

1.

м’ясопродукти свіжі

2.

м’ясопродукти сумнівної свіжості

3.

м’ясопродукти несвіжі

4.

м’ясопродукти непридатні

Питання 22. Термін зберігання сирокопчених ковбас

1.

4 міс.-9 міс.

2.

1 місяць

3.

2 місяці

4.

3 місяці

Питання 24. Перевірка консервів на промислову стерильність у термостатах при 30 ⁰С протягом:

1.

5 днів

2.

1 тижня

3.

10 днів

4.

2 тижнів

Питання 23. Органолептична оцінка консервів визначається в :

1.

балах

2.

одиницях

3.

відсотках

4.

градусах

Питання 26. Мікробіологічні показники стерилізованих консервів:

1.

МАФА_нМ

2.

стафілококи

3.

протей

4.

сальмонели

Питання 25. Консерви з такою вадою не вживають в їжу

1.

пташки

2.

справжній бомбаж

3.

підтік пасивний

4.

підтік активний

Питання № 27 Приєднання до жиру води, в результаті чого прохо­дить розпад молекули жиру з утворенням вільних жирних кислот і глі­церину.

гідроліз

окислення

осалення

прогіркання

Питання № 28 Жир набуває жовтого забарвлення, має прогірклий смак і різкий неприєм­ний запах, в ньому утворюються альдегіди, кетони, спирти, ефіри, низькомолекулярні кислоти

гідроліз

окислення

осалення

прогіркання

Питання № 29 Значення кислотного числа для зіпсованого жиру становить

від 1,2 до 2,2

більше 3,5

більше 5,0

від 0,06 до 0,1

Питання 30. При виявленні в глибоких шарах м’язів або лімфовузлах патогенних бактерій роду Proteus їх направляють на

1.

проварювання або для виготовлення м’ясних хлібів

2.

без обмежень

3.

утилізують

4.

знищують

Питання № 1 Характерні патолого-анатомічні зміни при ящурі:

1.

афти, ерозії на слизовій рота, губ, носа, носового дзеркала, вимені, рубці, в між копитній щілині

2.

туберкули у лімфовузлах

3.

збільшення селезінки, лімфовузлів

4.

запалення товстого і тонкого кишечника

Питання № 2 Санітарна оцінка м'яса при везикулярній хворобі свиней:

1

знезаражують заморожуванням

2

знезаражують солінням

3

випускають без обмежень

4

виготовлення варених, варено-копчених і копчено-запечених ковбасних виробів та консервів

Питання № 4 Санітарна оцінка продуктів забою при лейкозі у випадку ураження м’язів, внутрішніх органів та лімфовузлів:

1.

виснажені туші утилізують, всі інші проварюють

2.

тушу та інші продукти забою спалюють

3.

незалежно від вгодованості, тушу та інші продукти забою (крім шкур) утилізують

4.

туші хворих тварин, їх шкури і внутрішні органи проварюють, підозрілі в захворюванні туші випускають без обмежень, їхні внутрішні органи утилізують