зачот / Zalik_II_semestr

Питання № 8 При дослідженні на цистицеркоз в першу чергу розрізають і оглядають:

1.

серцевий м’яз, жувальні, м’язи язика

2.

серцевий м’яз, жувальні, ніжки діафрагми, згиначі і розгиначі

Питання № 7 Трихінел диференціюють від:

1.

цистицерків, саркоцист, міхурців повітря, конкрементів паразитів

2.

міхурців повітря, дистрофії м’язів, фін

3.

ехінококів

Питання № 10 Для дослідження на трихінельоз коней із кожної туші відбирають:

1.

48 зрізів

2.

120 зрізів

3.

24 зрізи

Питання № 9 При цистицеркозі м'ясо свиней заморожують при таких режимах:

1.

при -10ºС – 10 діб

2.

при -12º С – 4 доби

3.

при -12 ºС без наступного витримування

Питання № 12 Санітарна оцінка при цистицеркозі за відсутності патологічних змін у м’язах:

1.

тушу випускають без обмежень

2.

тушу та продукти забою направляють на промпереробку

3.

тушу та продукти забою утилізують

Питання № 11 Додаткові господарі при дикроцеліозі:

1.

вівці, ВРХ

2.

наземні молюски

3.

руді мурашки

Питання № 14 Саркоцистоз викликають:

1.

трематоди

2.

нематоди

3.

найпростіші

Питання № 13 На метастронгільоз хворіють:

1.

свині

2.

вівці, кози

3.

птиця

Питання 16. У разі виявлення ешерихій в туші та органах їх:

1.

переробляють на варені або варено-копчені ковбаси

2.

знищують

3.

утилізують

4.

без обмежень

Питання № 15 При піроплазмідозі за відсутності дегенеративних змін і жовтушного забарвлення в м’ясі тушу і внутрішні органи:

1.

проварюють

2.

випускають без обмежень

3.

після зачистки тушу віддають на промпереробку

Питання 17. У разі виявлення в туші Cl. perfringens :

1.

утилізують

2.

проварюють

3.

без обмежень

4.

переробляють на м’ясні хліби

Питання 18. Рівень рН свіжих копчених ковбасних виробів

1.

6,2-6,7

2.

3,5-4,0

3.

4,5-5,0

4.

7,1-8,2

Питання 19. Ковбасні вироби з наступними органолептичними ознаками: ослизнення оболонки, з проникненням плісняви, оболонка легко рветься, на розрізі пустоти, що мають сіро-зелене забарвлення, запах неприємний кислуватий або гнильний

1.

несвіжі

2.

сумнівної свіжості

3.

доброякісні

4.

свіжі

Питання 20. Ковбаса вважається сумнівної свіжості якщо під час бактеріоскопії мазків-відбитків виявляють в полі зору

1.

до 60 мікроорганізмів

2.

до 10 мікроорганізмів

3.

до 20 мікроорганізмів

4.

до 30 мікроорганізмів

Питання 21. При виявленні в лімфовузлах або м’язовій тканині патогенних стрептококів, із змінами органолептичних показників їх направляють на

1.

утилізацію або знищення

2.

без обмежень

3.

проварювання

4.

виготовлення м’ясних хлібів або консервів

Питання 22. Ковбасні вироби з наступними органолептичними ознаками: ослизнення оболонки, з проникненням плісняви, оболонка легко рветься, на розрізі пустоти, що мають сіро-зелене забарвлення, запах неприємний кислуватий або гнильний.

1.

сумнівної свіжості

2.

несвіжі

3.

доброякісні

4.

свіжі

Питання 23. Якщо м’ясо отримане від забою тварин у результаті отруєння солями цинку й міді, препаратами фтору, кислотами, лугами, хлороформом, сечовиною, азотними і фосфорними добривами такі продукти забою

1.

утилізують або направляють на корм тваринам після проварювання

2.

знищують

3.

заморожують

4.

без обмежень

Питання № 24 Значення кислотного числа для жиру сумнівної свіжості становить

від 1,2 до 2,2

більше 3,5

більше 5,0

від 0,06 до 0,1

Питання № 26 Значення перекисного числа для жиру сумнівної свіжості становить

не вище 0,06

не вище 0,1

від 0,03 до 0,06

від 0,06 до 0,1

Питання № 25 Кількість грамів йоду виділеного із КІ перекисами, які знаходяться в 100 г жиру

перекисне число

йодне число

кислотне число

Питання № 28 Санітарна оцінка м’яса при інфекційній агалактії кіз, овець:

1

туші і неуражені органи проварюють чи виготовляють варені ковбаси, м’ясні хліби, консерви, патологічно змінені органи – на виробництво кормового борошна для птиці

2

всі продукти забою і шкури спалюють

3

всі продукти забою утилізують, шкури дезінфікують

Питання № 27 Санітарна оцінка м’яса при туляремії:

1

всі продукти забою і шкури спалюють

2

направляють на промпереробку після проварювання

3

всі продукти забою утилізують, шкури дезінфікують

Питання № 29 Санітарна оцінка м’яса при ензоотичному енцефаломієліті (хворобі Тешена)

1

утилізують або направляють на корм тваринам після проварювання

2

знищують

3

заморожують

4

переробляють на варені, варено-копчені ковбаси, консерви чи проварюють

Питання № 30 Санітарна оцінка м’яса при емфізематозному карбункулі, ботулізмі, правці:

1

все знищують спалюванням

2

переробляють на варені, варено-копчені ковбаси, консерви чи проварюють

3

всі продукти забою утилізують, шкури дезінфікують

Питання №1 Санітарна оцінка продуктів забою при ускладнених формах ящуру:

1.

туші і внутрішні органи утилізують

2.

спалюють

3.

проварюють

4.

використовують без обмежень

Питання № 2 Патолого-анатомічні зміни, характерні для сибірки:

1.

кров не звертається, м'ясо темного кольору, селезінка збільшена, пульпа її розм’якшена, стікає з ножа

2.

збільшення лімфатичних вузлів, селезінка не змінена

3.

афти, ерозії на слизовій рота, губ, носа, носового дзеркала

4.

серце в’яле, тьмяно-сірого-кольору, в товщі шлуночків і передсердь – сіро-жовті плями або смуги „тигрове серце”

Питання № 4 Характерні ознаки при визначенні м'яса телят і ягнят до 14 денного віку:

1.

м’язи добре розвинені, яскраво-червоні, туша погано знекровлена, рівне місце зарізу, маса туші менше 40 кг

2.

м’язи середньо розвинені, сіро-червоного кольору, туша добре знекровлена, кістковий мозок темно-червоний, щільний, в нирках стерта межа між кірковим і мозковим шаром, жир навколо нирок рожево-жовтий, крихкий

3.

м’язи ніздрюваті, сіро-червоного кольору, погано розвинені, кістковий мозок темно-червоний, драглистий, нирки недорозвинені, на розрізі інтенсивно фіолетові, жир навколо нирок сіро-червоний, драглистий, наявність пупка або струпа

Питання № 3 Післязабійна діагностика лептоспірозу:

1

жовтушність слизових оболонок, селезінка не збільшена, печінка збільшена, перероджена, глинистого кольору, нирки в’ялі, темно-коричневі, з корововиливами

2

бронхіальні та середостінні лімфовузли збільшуються в 5-10 разів, хрустять під ножем, сіро-білого кольору, на розрізі сирні кальциновані вузлики

3

серце в’яле, тьмяно-сірого-кольору, в товщі шлуночків і передсердь – сіро-жовті плями або смуги „тигрове серце”

4

запалення тонкого кишечника та брижових лімфовузлів

Питання № 5 Якого виду тварин кістки мають такі ознаки: на крилах атланта є поперечні каудальні отвори; гребінь епістрофея каудально роздвоєний; ребра вузькі; акроміон лопатки відсутній; грудна кістка сплющена з боків, клиноподібна; ліктьова кістка коротка, закінчується на верхній третині променевої, на плечовій кістці добре розвинута дельтоподібна гористість з гребенем; крижова кістка рівна, остисті відростки не зростаються; стегнова кістка має 2 вертлюги, великий вертел роздвоєний; малогомілкова кістка рудиментована:

1

олень

2

свиня

3

корова

4

кінь

Питання № 6 Методи визначення видової належності м'яса:

1.

фізико-хімічні, бактеріологічні

2.

органолептичні, лабораторні

3.

органолептичні, мікробіологічні

4.

санітарно-мікробіологічні, хімічні

Питання № 7 Якого виду тварин кістки мають такі ознаки: крила атланта тонкі, у вигляді крил метелика; епістрофей має гребінь, який нависає над зубовидним відростком у вигляді дзьоба; акроміон досягає суглобової западини; грудна кістка довга, призматична; на дистальному кінці плечової кістки є надблоковий отвір; крижових хребців 3; стегнова кістка тонка,

S-подібна; малогомілкова кістка дуже тонка:

1.

вівця

2.

собака

3.

свиня

4.

ВРХ