зачот / Zalik_II_semestr
.doc|
|
Питання № 8 Найулюбленіші місця локалізації трихінел: |
|
1. |
кишечник |
|
2. |
згиначі і розгиначі |
|
3. |
печінка |
|
4. |
ніжки діафрагми, м’язи язика, стравоходу, міжреберні, жувальні під’язикові, очей |
|
|
Питання № 9 На наявність трихінел ковбаси досліджують за методом: |
|
||
|
1. |
Шмідта |
|
||
|
2. |
Романовського-Гімза |
|
||
|
3. |
Тихомирова |
|
||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
Питання № 10 При метастронгільозі: |
|
1. |
все випускають без обмежень |
|
2. |
кишечник утилізують, тушу проварюють |
|
3. |
легені бракують, туші та інші внутрішні органи випускають без обмежень |
|
|
Питання № 11 Післязабійна діагностика на початковій стадії фасціольозу: |
|
||
|
1. |
міхурі на печінці |
|
||
|
2. |
в жовчних ходах – рухомі паразити листочкоподібної форми довжиною 20-30 мм |
|
||
|
3. |
жовчні ходи перетворюються на тверді трубки, що хрустять при натискуванні |
|
||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
Питання № 12 Ехінококоз диференціюють від: |
|
1. |
туберкульозу |
|
2. |
цистицерків |
|
3. |
міхурців повітря |
|
4. |
саркоцист |
|
|
Питання № 13 Методи прижиттєвої діагностики трихінельозу: |
|
||
|
1. |
біопсія, РЗК, метод подвійної дифузії в гелі, кільцева реакція преципітації, алергічні проби, реакція непрямої імунофлюоресценції, імуноформентного аналізу |
|
||
|
2. |
органолептичні і лабораторні |
|
||
|
3. |
мікробіологічні |
|
||
|
4. |
лабораторні |
|
||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
Питання № 15 При поточному забої свиней проби з ніжок діафрагми на трихінельоз відбирають від кожних: |
|
1. |
10-ти туш свиней |
|
2. |
50-ти туш свиней |
|
3. |
від усіх туш свиней |
|
|
Питання № 14 Для дослідження на трихінельоз копченостей, сирокопчених ковбас, соленого сала проби відбирають від: |
|
||
|
1. |
10 % пакувальних одиниць |
|
||
|
2. |
3 % пакувальних одиниць |
|
||
|
3. |
5 % пакувальних одиниць |
|
||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
Питання № 17 При гіподерматозі: |
|
1. |
після зачистки тушу випускають без обмежень |
|
2. |
кишечник утилізують, тушу проварюють |
|
3. |
тушу проварюють |
|
|
Питання № 16 При еймеріозі у кролів вражається: |
|
1. |
серце |
|
2. |
печінка |
|
3. |
м’язи |
|
Питання 18. Ковбаса вважається несвіжою якщо під час бактеріоскопії мазків-відбитків виявляють в полі зору |
||
|
1. |
більше 30 мікроорганізмів |
|
|
2. |
10-15 мікроорганізмів |
|
|
3. |
до 20 мікроорганізмів |
|
|
4. |
до 60 мікроорганізмів |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Питання 19. Рівень рН свіжих копчених ковбасних виробів |
|
|
1. |
6,2-6,7 |
|
2. |
3,5-4,0 |
|
3. |
4,5-5,0 |
|
4. |
7,1-8,2 |
|
Питання 20. Ковбасні вироби з наступними органолептичними ознаками: оболонка волога, липка, з нальотом плісняви, легко відокремлюється від фаршу але не рветься, пружність знижена, темно-сірий обідок на периферії, в центрі нормальне забарвлення фаршу, запах затхлий, кислуватий. |
||
|
1. |
сумнівної свіжості |
|
|
2. |
не свіжі |
|
|
3. |
доброякісні |
|
|
4. |
свіжі |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Питання 21. При виявленні в ковбасних виробах неприємного запаху або смаку, ознак гнильного розкладання, цвілі, кислого шумування, протею продукцію: |
|
|
1. |
проварюють |
|
2. |
знищують |
|
3. |
утилізують |
|
4. |
автоклавують |
|
Питання 23. У разі виявлення в туші Cl. botulinum |
|
|
1. |
знищують |
|
2. |
проварюють |
|
3. |
переробляють на м’ясні хліби |
|
Питання 22. Ковбаса вважається сумнівної свіжості якщо під час бактеріоскопії мазків-відбитків виявляють в полі зору |
||||
|
1. |
до 30 мікроорганізмів |
|||
|
2. |
до 10 мікроорганізмів |
|||
|
3. |
до 20 мікроорганізмів |
|||
|
|
|
|
||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
Питання 25. Значення кислотного числа для жиру сумнівної свіжості становить |
|
1 |
від 1,2 до 2,2 |
|
2 |
більше 3,5 |
|
3 |
більше 5,0 |
|
4 |
від 0,06 до 0,1 |
|
Питання 24. При виявленні в лімфовузлах або м’язовій тканині патогенних стрептококів, без змін органолептичних показників їх направляють на |
|
|
1. |
без обмежень |
|
2. |
проварювання, м’ясні хліби або консерви |
|
3. |
утилізують |
|
|
Питання 26. Значення перекисного числа для зіпсованого жиру становить |
||
|
|
вище 0,1 |
||
|
|
не вище 0,1 |
||
|
|
від 0,03 до 0,06 |
||
|
|
від 0,06 до 0,1 |
||
|
|
|
||
|
|
|
||
|
|
|
||
|
|
|
||
|
|
Питання 27. Кількість грамів йоду виділеного із КІ перекисами, які знаходяться в 100 г жиру |
|
1 |
перекисне число |
|
2 |
йодне число |
|
3 |
кислотне число |
|
|
Питання 28. Санітарна оцінка м’яса при бешисі свиней: |
|
|
1 |
при наявності пат змін у м’язах тушу і внутрішні органи утилізують, за відсутності пат. змін у туші при відсутності сальмонел тушу, сало і внутрішні органи переробляють на варені, варено-копчені ковбаси |
|
|
2 |
за наявності пат. змін у туші при виявленні сальмонел тушу, сало і внутрішні органи переробляють на варені, варено-копчені ковбаси |
|
|
3 |
все утилізують |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Питання 29. При метастатичній формі миту: |
|
1 |
тушу випускають після проварювання |
|
2 |
все утилізують |
|
3 |
все спалюють |
|
|
Питання 30. Санітарна оцінка продуктів забою при брадзоті: |
|
1 |
тушу проварюють, шкури дезінфікують |
|
3 |
тушу, внутрішні органи і шкуру спалюють |