зачот / Zalik_II_semestr

Питання № 3 Санітарна оцінка продуктів забою при генералізованому туберкульозному процесі:

1.

утилізують

2.

спалюють

3.

використовують на корм тваринам після проварювання

4.

знищують в біотермічних ямах

Питання № 5 До якого виду тварин відносяться продукти забою з такими ознаками: колір м'яса від світло до темно-червоного; є запах жиропоту, колір жиру білий, температура плавлення 49-54°С; йодне число 31-46; язик товстий, верхівка загострена; слабо виражені частки печінки; селезінка червоно-коричнева; нирки гладенькі, багатососочкові:

1

вівця

2

собака

3

корова

Питання № 6 Основним носієм трихінельозу в Україні є:

1

собака

2

вовк

3

червона лисиця

Питання № 8 При здійсненні ветсанекспертизи м’яса на цистицеркоз в умовах ринку та при подвірному забої тварин серце досліджують так:

1

роблять глибокий розріз по великій кривизні

2

2-3 поздовжніх і 1-2 поперечних розрізи міокарду

3

нескрізні листочкоподібні розрізи через 1 см

Питання № 7 При забої коней проби на трихінельоз з ніжок діафрагми відбирають від кожних:

1

50-ти туш коней

2

20-ти туш коней

3

10-ти туш коней

Питання № 9 Якщо при дослідженні туші виявлено чотири і більше цистицерки:

1

тушу, голову і внутрішні органи утилізують

2

тушу, голову і внутрішні органи (крім кишечника) утилізують, жир перетоплюють для харчових цілей

3

тушу випускають без обмежень, голову і внутрішні органи утилізують

Питання № 10 Личинки яких цистицерків локалізуються переважно в печінці і серозних покровах:

1

Cysticercus piriformis;

2

Cysticercus bovis;

3

тенуїкольний (тонкошийний)

Питання № 11 Проміжні господарі при дикроцеліозі:

1

вівці, ВРХ

2

наземні молюски

3

руді мурашки

Питання № 12 Саркоцисти найчастіше локалізуються:

1

в стінці стравоходу, в діафрагмі, міжреберних та спинних м’язах

2

в печінці і жовчних ходах

3

в легенях

Питання № 13 На диктіокаульоз хворіють:

1

ВРХ

2

вівці, кози

3

свині

Питання № 14 У птиці при еймеріозі вражається:

1

кишечник

2

печінка

3

серозні покриви, брижа

Питання № 15 При фасціольозі:

1

тушу і внутрішні органи випускають без обмежень

2

уражені органи утилізують, тушу випускають без обмежень

3

внутрішні органи утилізують, тушу проварюють

Питання 16. Ковбасні вироби з наступними органолептичними ознаками: оболонка волога, липка, з нальотом плісняви, легко відокремлюється від фаршу але не рветься, пружність знижена, темно-сірий обідок на периферії, в центрі нормальне забарвлення фаршу, запах затхлий, кислуватий.

1.

сумнівної свіжості

2.

не свіжі

3.

доброякісні

4.

свіжі

Питання 17. Ковбаса вважається несвіжою якщо під час бактеріоскопії мазків-відбитків виявляють в полі зору

1.

більше 30 мікроорганізмів

2.

10-15 мікроорганізмів

3.

до 20 мікроорганізмів

4.

до 60 мікроорганізмів

Питання 18. Термін зберігання ковбас варених і м’ясних хлібів вищого ґатунку

1.

24 години

2.

48 годин

3.

72 години

4.

12 годин

Питання 19. При виявленні в ковбасних виробах неприємного запаху або смаку, ознак гнильного розкладання, цвілі, кислого шумування, протею продукцію:

1.

утилізують

2.

знищують

3.

проварюють

4.

автоклавують

Питання 20. Технологія виготовлення м’ясних консервів включає:

1.

стерилізацію

2.

кип’ятіння

3.

автоклавування

4.

ліофілізацію

Питання 21. У разі виявлення в туші Cl. botulinum

1.

переробляють на м’ясні хліби

2.

утилізують

3.

проварюють

4.

знищують

Питання 22. При виявленні в лімфовузлах або м’язовій тканині патогенних стрептококів, без змін органолептичних показників їх направляють на

1.

проварювання, м’ясні хліби або консерви

2.

без обмежень

3.

утилізують

4.

знищують

Питання 23. Показники безпеки стерилізованих консервів

1.

солі свинцю

2.

нітрити

3.

антибіотики

4.

пестициди

Питання № 24 Значення кислотного числа для якісного жиру становить

від 1,2 до 2,2

більше 3,5

більше 5,0

від 0,06 до 0,1

Питання № 25 Процес псування жиру, який характери­зується утворенням із пере­кисів окси­кислот та продуктів їх полімеризації , жир знебарвлюється, стає щільнім, набуває салистий присмак, підвищується його температура плавлення

гідроліз

окислення

осалення

прогіркання

Питання № 26 Кількість грамів йоду, яке приєднується до 100 г жиру

перекисне число

йодне число

кислотне число

Питання № 27 Значення перекисного числа для якісного жиру становить

не вище 0,03

не вище 0,1

від 0,03 до 0,06

від 0,06 до 0,1

Питання № 28 Кількість лугу (КОН у мг), яка необхідна для нейтралізації вільних жирних кислот, що містяться в одному грамі жиру

перекисне число

йодне число

кислотне число

Питання № 29 Санітарна оцінка м’яса при інфекційному атрофічному риніті:

1

при виявленні запальних і некротичних процесів на слизовій носа та атрофії раковин голову, язик, трахею, легені утилізують, тушу та інші внутрішні органи випускають, враховуючи результати лабораторних досліджень на сальмонельоз

2

шкури дезінфікують, тушу і органи утилізують

3

внутрішні органи утилізують, тушу проварюють, заморожують чи засолюють

Питання № 30 Тушу і продукти забою від коней хворих на інфекційну анемію:

1

утилізують

2

проварюють

3

Внутрішні органи утилізують, тушу проварюють

Питання № 2 Сибірку викликають:

1

бактерії

2

бацили

3

віруси

4

найпростіші

Питання № 1 Найбільш типові зміни при міокардіопатичній формі ящуру:

1.

збільшення селезінки, лімфовузлів

2.

афти, ерозії на слизовій рота, губ, носа, носового дзеркала,

3.

афти, ерозії в рубці, в міжкопитній щілині

4.

серце в’яле, тьмяно-сірого кольору, в товщі шлуночків і передсердь – сіро-жовті плями або смуги „тигрове серце”

Питання № 3 Санітарна оцінка продуктів забою при локалізованому туберкульозному процесі:

1.

тушу зачищають і випускають без обмежень, внутрішні органи утилізують

2.

туші нормальної вгодованості (крім туш свиней) та неуражені органи направляють на виготовлення м’ясних хлібів, консервів чи проварюють

3.

тушу і внутрішні органи проварюють і згодовують тваринам

4.

продукти забою переробляють на м'ясо-кісткове борошно

Питання № 4 При позитивному результаті гематологічного дослідження на лейкоз, але за відсутності пат. змін:

1

туші хворих тварин, їх шкури і внутрішні органи проварюють, підозрілі в захворюванні туші випускають без обмежень, їхні внутрішні органи утилізують

2

виснажені туші утилізують, всі інші проварюють

3

тушу та інші продукти забою спалюють

4

туші і внутрішні органи направляють на виготовлення варених ковбас, м’ясних хлібів, консервів

Питання № 6 У яких паразитів самки живородячі?

1.

трихінел

2.

дикроцелій

3.

цистицерків

4.

фасціол

Питання № 5 Вміст глікогену у визрівшому м’ясі собаки:

1.

0,5-0,8 мг%

2.

1 мг%

3.

2 мг%

4.

0,2-0,3 мг%