2.1.5 Анализ условий и сроков хранения сметаны в торговом предприятии

Хранение сметаны производят при температуре (4 ± 2)⁰С. Срок годности продукта, упакованного в тару с негерметичной укупоркой, составляет не более 3 суток; свежевыработанного, упакованного в потребительскую тару с герметичной укупоркой в зависимости от микробиологических показателей – не более 7 суток или не более 14 суток с момента окончания технологического процесса.

Срок годности продукта, имеющего температуру (0 ± 1)⁰С, может составлять не более 3 месяцев для сметаны 25%-ной и 30%-ной жирности, упакованной в бочки; не более 2,5 месяцев для сметаны 20%-ной жирности, упакованной также в бочки, и не более 30 дней для сметаны 20%-ной, 25 и 30%-ной жирности, упакованной во фляги. [20, c. 140]

В магазине ООО «Светоч» принимается для хранения сметана, соответствующая требованиям нормативной и технической документации и имеющее документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность. При приемке сметаны обязательно проводится проверка наличия сертификатов соответствия.

После приемки сметаны по количеству и качеству его размещают на хранение. Хранение поступившей партии сметаны в магазине ООО «Светоч» осуществляется в холодильниках.

Хранение сметаны в магазине предусматривает правильное размещение, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за поступившей партией сметаны.

С целью обеспечения сохранности материально-товарных ценностей, в том числе и сметаны в магазине ООО «Светоч» ответственным лицом за хранение вина является товаровед.

Сметана в магазине ООО «Светоч» принимается в чистой, без постороннего запаха и нарушения целостности таре и упаковке.

Хранение сметаны в магазине осуществляется в соответствии с действующей нормативной и технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

В магазине ООО «Светоч» соблюдаются все правила, выдержаны все необходимые для работы условия, а именно товарного соседства.

В торговом зале сметану размещают в специализированных холодильных установках.

При хранении сметаны соблюдены правила товарного соседства, так как она в магазине ООО «Светоч» хранится только вместе с кисломолочными продуктами.

Следовательно, качество сметаны в магазине в процессе хранения будет сохранено и доведено до потребителя в надлежащем качестве, сохранив первоначально заложенные качественные показатели.

Анализ условий хранения в магазине ООО «Светоч» показал, что кисломолочные товары размещают в охлаждаемых прилавках. Кисломолочные продукты подают в торговый зал в ящиках, кассетах, корзинах. Если в торговом зале магазина нет холодильного оборудования, запас кисломолочных продуктов, подаваемых в зал, должен быть рассчитан на 2-3ч. реализации.

2.2 Краткая характеристика ассортимента сметаны, реализуемой в торговом предприятии, расчет рациональности ассортимента

Товарный ассортимент – это вся совокупность изделий, выпускаемых предприятием. Она включает различные виды товаров. Вид товара делится на ассортиментные группы в соответствии с функциональными особенностями, качеством, ценой.

Каждая группа состоит из ассортиментных позиций (разновидностей или марок), которые образуют низшую ступень классификации.

Ассортиментная политика магазина предполагает определенный курс действий по формированию ассортимента и его управлению, поддержанию конкурентоспособности товаров на требуемом уровне, а также нахождению для товаров оптимальных товарных ниш (сегментов) и потребителей. В основу построения ассортимента магазина положено рациональное соотношение отдельных групп товаров, учитывающее следующие принципы:

- обеспечение в магазине достаточной полноты товаров частого спроса, простого ассортимента, незаменяемых и трудно заменяемых в потреблении и спросе;

- обеспечение достаточной широты видов товаров по каждой группе и подгруппе товаров;

- установление определенного количества разновидностей по каждому виду товаров и т.д.

Магазин «Гавань» предлагает покупателю большой ассортимент товаров, в том числе и сметаны – реализуется сметана торговых марок «Чебаркульская», «Золотые Луга», «Первый Вкус», «Домик в Деревне», «Простоквашино», «Благода». Маркетинговый отдел магазина «Гавань» предложил реализовывать именно эти торговые марки сметаны, в соответствии с проведенными исследованиями на спрос и ценовую политику. Ассортимент представлен на стеллажах, чтобы покупатель мог спокойно изучить и выбрать продукт.

Рациональность ассортимента – способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей. Рациональность ассортимента можно рассчитать с помощью анализа коэффициентов устойчивости, широты, полноты и рациональности ассортимента пива в данном магазине. Проведем анализ рациональности ассортимента сметаны путем расчета его показателей, а именно: широта, полнота, степень новизны и устойчивость. За базовые показатели принимаем стандарты и ТУ в разделах «Классификация и ассортимент», «Виды», а также каталоги и прейскуранты фирм – изготовителей. Расчеты и результаты приведены в таблице 7.

Таблица 7 – Номенклатура свойств и показатели ассортимента сметаны

Свойства ассортимента	Показатели ассортимента	Расчетная формула	Результат
1	2	3	4
Широта	Действительный (Шд) = 6 Базовый (Шб) = 8	Коэффициент широты: Кш = Шд/Шб*100%	75%

Продолжение таблицы 7

1	2	3	4
Полнота	Действительный (Пд) = 5 Базовый (Пб) = 7	Коэффициент полноты: Кп = Пд/Пб*100%	71%
Устойчивость	Показатель устойчивости (У) = 6	Коэффициент устойчивости: Ку = У/Шб*100%	75%
Новизна	Показатель новизны (Н)=1	Коэффициент обновления: Кн = Н/Шб*100%	12,5%
Рациональность ассортимента	Показатель рациональности Кр	Кр = Кш▪вш+Кп▪вп+Ку▪ку+Кн▪вн/4	21,5

Исходя из данных таблицы 7, следует, что широта ассортимента сметаны составляет 75%, поэтому можно сказать, что ассортимент в магазине достаточно широкий. Широта ассортимента магазина может также служить косвенным показателем насыщенности рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность.

Полнота ассортимента составляет 71 %, что говорит о большой насыщенности рынка сметаны. Поэтому для данной ситуации показатель полноты ассортимента можно считать рациональным. Чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на сметану будет удовлетворен. Коэффициент устойчивости равен 75%, что является оптимальным.

Коэффициент новизны составляет 12,5% за счет введения в ассортиментный перечень некоторых видов сметаны. Данный показатель является рациональным, так как наряду с обычными видами сметаны, пользующимся постоянным спросом, таких как «Домик в Деревне» и «Первый Вкус» обновление ассортимента позволяет более полно удовлетворить потребности покупателей и расширить ассортимент, создав конкурентные преимущества магазина.

Рассмотренная система показателей ассортимента магазина ООО «Светоч» позволила сделать вывод о его рациональности. В результате подсчетов был получен коэффициент рациональности, равный 21,5. Поэтому для исследуемого магазина нет необходимости проводить различные мероприятия в области формирования ассортимента и улучшения его структуры. [28, c. 140]