
- •Пояснительная записка
- •Тематический план дисциплины
- •Методические рекомендации по изучению разделов, тем программы
- •Раздел 1. Механическое оборудование
- •1.1 Универсальные малогабаритные кухонные машины
- •Универсальные малогабаритные кухонные машины
- •Универсальные малогабаритные кухонные машины зарубежного производства.
- •Правила эксплуатации универсальных малогабаритных кухонных машин.
- •1.2. Малогабаритное оборудование для обработки овощей
- •1.3. Малогабаритное оборудование для нарезки гастрономии. Упаковочное оборудование
- •Оборудование для упаковки пищевой продукции в пленку.
- •1.3. Малогабаритное оборудование для перемешивания, измельчения, взбивания пищевых продуктов и приготовления теста.
- •Малогабаритное оборудование для перемешивания продуктов и приготовления теста
- •Раздел 2. Тепловое оборудование
- •2.1 Малогабаритное жарочное оборудование. Профессиональные свч - печи
- •Грили для приготовления птицы.
- •К онтактные грили.
- •2.2 Конвекционное и пароконвекционное оборудование
- •2.3 Оборудование для пиццерии
- •2.4 Кофемашины, оборудование для подготовки воды, профессиональное оборудование для фаст-фуд, мини-линии приготовления
- •2.5 Линии раздачи. Тепловые витрины, термоконтейнеры
- •3.1. Оборудование для глубокого замораживания пищевых продуктов
- •3.2. Торговое холодильное оборудование
- •Общие методические указания по выполнению домашней контрольной работы по дисциплине «Оборудование специализированных объектов общественного питания»
- •Вопросы к домашней контрольной работе
- •Варианты вопросов домашней контрольной работы согласно шифру
- •Используемая литература
- •Дополнительная
Универсальные малогабаритные кухонные машины
Наименование
|
Назначение |
Технические характеристики:
|
|
Один прибор - шесть функций: -взбивание рамочными венчиками пудингов, муссов, сливок, яичных белков; -замешивание теста с помощью двух тестомесильных крючков; -смешивание ингредиентов.
|
Напряжение питания, В – 220, номинальная потребляемая мощность, Вт – 160, род тока – переменный,
|
Миксер электрический "Вихрь" ОАО "Минский приборостроительный завод", торговая марка "Белвар" |
Работая как ручной блендер, взбивает кремы, коктейли, приготовит соусы и пюре из вареных овощей и свежих ягод. Идеален при приготовлении блюд диетического и детского питания (ЭМР-203, ЭМР-204); -приготовление воздушного пюре из вареных овощей; -помол кофе, круп, пряностей, орехов (ЭМР-203, ЭМР-204); -шинкование, нарезка и протирание овощей и фруктов (ЭМР-203) |
класс по типу защиты от поражения электрическим током – II, масса: ЭМР-203, кг, не более - 3; ЭМР-204, кг, не более - 2,1; ЭМР-205, кг, не более - 1,4 |
БЕЛВАР ЭМР-5 "Вихрь-люкс" |
для замешивания, взбивания продуктов |
Напряжение 220 Потребляемая мощность160 Вт Вес 1,4 кг |
М |
приготовление фарша из сырого и варенного мяса, рыбы; приготовление мяса типа "бефстроганов"; приготовление печенья из теста; нарезка, шинковка и протирание овощей и фруктов; получение сока с мякотью из мягких овощей, фруктов и ягод. |
Максимальная мощность, Вт: 600 Номинальная потребляемая мощность, Вт: 220 Масса, кг, не более: 5,7 Длительность рабочего периода, мин: 15
|
Универсальные малогабаритные кухонные машины зарубежного производства.
Наименование |
Возможности |
Технические характеристики |
К KENWOOD |
Кроме планетарного редуктора с вертикальным валом для взбивания и перемешивания оснащены дополнительным горизонтальным гнездом для подсоединения сменных механизмов, что превращает их в универсальные кухонные комбайны настольного исполнения. Дополнительно блендер 1,5 л из нержавеющей стали, усовершенствованная функция планетарного смешивания |
Емкость чаши 4.6 л Мощность 1400Вт Цельнометаллический корпус. Полированная чаша из нержавеющей стали емкостью 4,6 л. Редуктор с гнездом, обеспечивающим среднюю скорость вращения. Отсек для хранения шнура. Крышка для защиты от брызг. Размер: 40 x 22.7 x 29.7 см. |
К ZELMER 877 |
Насадки: универсальный нож, насадка для теста, насадка для взбивания, диск для картофеля-фри, диск для нарезки ломтиками
|
Мощность: 600 Вт Объем чаши - 2л Количество скоростей - 2 Импульсный режим Материал корпуса - пластик Прорезиненные ножки
|
К |
Принадлежности: рабочая чаша: общая емкость – 2,3 л, полезная - 1,2 л. Возможность смешивания в чаше до 0,5 кг муки / 1,5 кг теста, универсальный нож-измельчитель из нержавеющей стали (замес теста возможен с помощью ножа), дисковый взбиватель, двусторонний диск-терка (крупная/мелкая), диск для картофеля фри, двусторонний диск-шинковка (3 мм и 1 мм), блендер 1 л, соковыжималка центрифуга для твердых овощей и фруктовпресс для цитрусовых, отсек для намотки кабеля |
Мощность: 450 Вт Выполняет 18 функций 2 скорости + импульсный режим Страна: Словения Потребляемая мощность (Вт):450 Управление: механическое Количество скоростей: две Материал чаши: пластик Количество насадок: 9 насадок Габаритные размеры (В*Ш*Г) (см): 31*32*16 |
М BOSCH MFQ 3520 |
Позволяет смешать жидкие продукты в любой посуде, для приготовления бисквитного, дрожжевого и песочного теста В комплект входят универсальные насадки-венчики для взбивания однородных жидкостей: яиц, сливок, соусов, жидкого теста или густых коктейлей. |
Мощность 350 Вт 5 скоростей вращения + импульсный режим 2 венчика специальной формы для взбивания из нержавеющей стали 2 крючка для теста из нержавеющей стали Отдельная клавиша замка для венчиков и крюков для теста |
М PHILIPS HR 1560 |
Служит для приготовления изысканных тортов, пирогов и выпечки |
Мощность 350 Вт. 3 скорости + турборежим. Насадки для взбивания - 2 шт. Насадки для замешивания самого густого теста - 2 шт. Длина шнура: 1,5 м. Присоска для удобства хранения шнура. |
Кухонный процессор Artisan Kitchen Aid |
Представляет собой овощерезку (два ножа и три диска). В комплект также входит насадка-лопатка для взбивания яиц, насадка-соковыжималка для цитрусовых и три чаши (0,95 л., 2,4 л., 2,8 л.). |
Напряжение – 220/240 В. Мощность – 650 Вт. Габариты процессора/упаковки (см) – 41х21х27 / 44.5х55х27. Вес нетто/брутто (кг) – 9,1/13,2. |
М |
Предназначен для взбивания и перемешивания продуктов различной консистенции. Миксер планетарный настольный с 3 насадками (крюк, лопатка, венчик). 10 скоростных режимов позволяет взбивать или перемешивать любые виды теста. Миксер имеет откидывающуюся головку. |
Напряжение - 220/240 В Мощность – 300 Ватт Количество скоростей – 10 Объем дежи – 4,83 л Габариты миксера/упаковки (см) – 36х22х36/42х28х42 Вес нетто/брутто (кг) – 11,3/12,7 |
B |
Комплект: блендер, 4 насадки – многофункциональная, для перемешивания, для взбивания, нож для рубки мяса, процессор для твердых продуктов, набор для шинкования, 4 стакана и подставка.
|
Мощность – 200 вт |
Блендер погружной Блендер Braun MR 6550 M BC HC Страна производитель: Польша
|
Комплектация: блендер, венчик для взбивания, большая чаша для измельчения и колки льда, маленькая чаша для высокоскоростного измельчения, мерный стакан объемом: 0.5 л Технические особенности: фиксатор в месте крепления насадки с корпусом для повышения безопасности, плавное изменение скорости, ускоренный режим работы: TURBO, автоматическая защита от перегрузки |
Напряжение: 220-240 В Мощность: 600 Вт Максимальная скорость вращения: 13000 об/мин Количество режимов: 15 Материал корпуса: пластик
|
Блендер Philips HR 2094 С |
Импульсный режим, кнопки с подсветкой: специально для фруктовых напитков, колки льда и перехода в импульсный режим, переключатель скоростей с подсветкой: позволяет смешивать на разной скорости, фильтр для фруктов: прозрачный сок без семян и косточек, зазубренные лезвия: невероятно острые лезвия долгосрочного использования измельчают и перемалывают до необходимой консистенции, стенки высококачественного стеклянного кувшина защищены от царапин и не впитывают запахи, размеры (ДxШxВ): 15x20x40, съемный режущий блок: простая очистка благодаря возможности разборки |
Напряжение: 220-240 В Мощность: 750 Вт Объем кувшина: 1.5 л Количество режимов: плавная регулировка Материал кувшина: стекло Материал корпуса: анодированный алюминий Длина шнура: 1.2 м
|