Вопросы к домашней контрольной работе

1.Объясните, чем достигается снижение трудоемкости обработки пищевой продукции на специализированных торго­вых объектах общественного питания.

2.Обоснуйте ряд преимуществ развития специализированных торго­вых объектов общественного питания по сравнению с другими типами торго­вых объектов общественного питания

3.Объясните рациональность использования на специализированных торго­вых объектах общественного питания универсальных овощерезок с дисковыми рабочими органами по сравнению с роторными и комбинированными овощерезками.

4. Дайте сравнительную характеристику дисковой овощерезки МПР – 350 и малогабаритной машине для обработки овощей компании Robot Coupe. Определите цель использования магнитной системы защиты в малогабаритных машинах для обработки овощей компания Robot Coupe.

5.Объясните назначение дисков овощерезки МПР – 350 и проанализируйте, как их количество влияет на сферу применения машин отечественного производства по сравнению с машинами для обработки овощей зарубежного производства.

6.Дайте классификацию универсальных малогабаритных кухонных машин (УМКМ). Поясните отличительные особенности универсальных малогабаритных кухонных машин (УМКМ) от универсальных кухонных машин (УКМ).

7.Определите типы двигателей, которые применяются в универсальных малогабаритных кухонных машинах (УМКМ) с функциями мясорубки, куттера, овощерезки, мельницы, кофемолки.

8.Объясните возможности использования кухонных комбайнов производства Kenwood. Проанализируйте оснащенность и эффективность использования малогабаритных машин для обработки овощей на торговых объектах общественного питания где вы работаете.

9. Определите виды малогабаритного оборудования для перемешивания, из­мельчения, взбивания пищевых продуктов и приготовления теста. Дайте классификацию малогабаритного оборудования для перемешивания, из­мельчения, взбивания пищевых продуктов и приготовления теста.

10. Определите назначение и проанализируйте возможности использования планетарных миксеров. Объясните правила безопасной эксплуатации планетарных миксеров.

11. Определите назначение, дайте сравнительную характеристику блендеров и миксеров. Определите необходимость кратковременного режима работы малогабаритного оборудования.

12.Определите факторы, определяющие выбор малогабарит­ного оборудования для перемешивания, из­мельчения, взбивания пищевых продуктов и приготовления теста. Произведите классификацию миксеров.

13. Проанализируйте возможности использования бликсеров компании Robot Coupe.

14.Дайте классификацию машин для нарезки гастрономических продуктов (слайсеров). Объясните принцип действия слайсеров.

15.Обоснуйте использование термоусадки. Поясните преимущество использования вакуумной пленки для упаковки продуктов на специализированных торговых объектах общественного питания.

16.Определите виды движения рабочих инструментов в малогабаритных машинах для взбивания продуктов. Проанализируйте эффективность работы малогабаритных тестомесильных машин в зависимости от вида рабочего органа.

17.Дайте классификацию, определите назначение, основные узлы куттеров. Сформулируйте определение настольных куттеров для специализированных торговых объектов общественного питания.

18. Определите по виду рабочего органа три основных группы тестомесильных машин, применяемых на специализированных торговых объектов общественного питания, и от чего зависит их выбор.

19. Определите назначение и проанализируйте возможности использования профессиональных ручных миксеров – гомогенизаторов.

20.Определите виды малогабаритного жарочного оборудования. Проанализируйте оснащенность и эффективность использования малогабаритного жарочного оборудования на торговых объектах общественного питания где вы работаете.

21.Дайте классификацию и сформулируйте определение грилей. Определите технологические возможности грилей.

22.Перечислите основные узлы фритюрниц. Объясните преимущество использования более современных видов фритюрниц. Объясните использование фильтров регенерации масла VITO во фритюрницах компании SYS (Германия) с объемом ванны от 8 до 80 литров.

23.Определите основные отличия, преимущество использования профессиональных СВЧ - печей от бытовых. Объясните правила безопасной эксплуатации профессиональных СВЧ – печей.

24.Определите влияние накипи на эксплуатационные характеристики оборудования. Определите факторы, которыми необходимо руководствоваться при подборе оборудования для водоподготовки.

25.Назовите основные узлы кофемашины. Определите факторы, влияющие на качество приготовленного кофе в кофемашинах.

26.Предложите оборудование для фаст-фуд. Перечислите операции выполняемые аппаратами для приготовления хот-догов.

27.Объясните универсальность пароконвектоматов. Определите виды пароконвекционного оборудования.

28.Объясните основные отличия между пароконвекционными печами и пароконвектоматами. Определите меры безопасности при эксплуатации пароконвекционного оборудования.

29.Предложите виды технологического оборудования, необходимого для производства пиццы. Определите энергосберегающие решения, предусмотренные в конструкции печей для пиццы и назначение терракотового камня для облицовки печи изнутри.

30.Определите назначение мини-линии приготовления. Приведите пример комплектации линии приготовления.

31.Определите назначение, виды, основные конструктивные особенности охлаждаемых столов (салат-баров).

32.Классифицируйте настольные охлаждаемые витрины. Предложите технические решения для предотвращения выпадения капель влаги на поверхность стекла в низкотемпературных витринах.

33.Определите основным параметры по которым различаются фризеры. Объясните принцип работы фризеров.

34.Сформулируйте определение гранитора. Определите факторы, снижающие температуру замораживания и уменьшающие вероятность выхода из строя ножа-шнека в граниторах

35.Определите назначение и предложите варианты использования термоконтейнеров.

36.Определите функции сокоохладителей. Классифицируйте и дайте сравнительную характеристику сокоохладителям активаторного и фонтанного типа.

37.Перечислите функции кулера.

38.Определите назначение и перечислите основные узлы китбара.

39.Предложите виды холодильного оборудования торговых объектов общественного питания. Определите назначение шкафов интенсивного замораживания продуктов (шкафы «шоковой заморозки»).

40.Дайте классификацию и определите назначение ларей. Объясните правила безопасной эксплуатации ларей

Приложение 1

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«МИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ

КОЛЛЕДЖ КУЛИНАРИИ»

ДОМАШНЯЯ КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

ПО ДИСЦИПЛИНЕ

«ОБОРУДОВАНИЕ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

ВАРИАНТ ______

УЧАЩЕГОСЯ УЧЕБНОЙ ГРУППЫ _____

(ФАМИЛИЯ, ИМЯ, ОТЧЕСТВО

В РОДИТЕЛЬНОМ ПАДЕЖЕ)

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ:

2-91 01 01 ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ:

2-91 01 01-01 31 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ НАЦИОНАЛЬНОЙ И МИРОВОЙ КУХНИ

КВАЛИФИКАЦИЯ

СПЕЦИАЛИСТА: ТЕХНИК-ТЕХНОЛОГ

шифр:

Приложение 2

Таблица 1