КОМИТЕТ ПО ОБРАЗОВАНИЮ МИНГОРИСПОЛКОМА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«МИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ

КОЛЛЕДЖ КУЛИНАРИИ»

ОБОРУДОВАНИЕ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

И ВЫПОЛНЕНИЮ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ:

2-91 01 01 ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ:

2-91 01 01-01 31 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ НАЦИОНАЛЬНОЙ И МИРОВОЙ КУХНИ

КВАЛИФИКАЦИЯ

СПЕЦИАЛИСТА: ТЕХНИК-ТЕХНОЛОГ

МИНСК 2010

Разработчик: Т.И. Андреева, преподаватель

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии

Рекомендовано к использованию учащимися заочной формы получения образования

по специальности «Производство продукции и организация общественного питания»

Учреждение образования

«Минский государственный профессионально-

технический колледж кулинарии», 2010

Пояснительная записка

Предметом изучения дисциплины являются малогабаритное оборудование и бытовая техника на специализированных торговых объектах общественного питания.

Основной целью изучения дисциплины «Оборудование специализированных объектов общественного питания» является получение учащимися знаний о назначении, устройстве, принципе действия, правил безопасной эксплуатации малогабаритного оборудования и бытовой техники на специализированных торговых объектах общественного питания.

Дисциплина «Оборудование специализированных объектов общественного питания» изучается в тесной связи с такими дисциплинами как «Гигиена и санитария общественного питания», «Технология приготовления пищи», «Товароведение пищевых продуктов», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», «Оборудование объектов общественного питания» и др.

При изложении программного материала следует учитывать дости­жения отечественной и зарубежной науки и техники в области торгово-технологического оборудования, строго соблюдать единство терминологии и обозначений в соответствии с действующими ТНПА в отрасли.

В процессе изучения дисциплины необходимо развивать творческое мышление учащихся, их интерес к познавательной деятельности, способ­ность прогнозировать возможные результаты своих действий, формиро­вать умение анализировать факты, делать выводы, воспитывать трудолю­бие, аккуратность, чувство ответственности за выполнение порученных заданий.

При изложении программного материала рекомендуется использо­вать технические средства обучения, различные наглядные пособия, организовывать деловые игры и рассматривать на занятиях возможные вариан­ты производственных ситуаций и способы их решения.

В целях углубления и закрепления теоретических знаний по наибо­лее важным темам дисциплины учащиеся выполняют практические рабо­ты, в процессе которых приобретают умение анализировать устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации малогабаритного оборудования. Рекомендуется проводить экскурсии на специализирован­ные торговые объекты общественного питания.

Для осуществления контроля результатов учебной деятельности учащихся предусмотрено проведение одной обязательной контрольной ра­боты. Задания для нее разрабатываются преподавателем и рассматривают­ся предметной (цикловой) комиссией.

В результате изучения дисциплины учащиеся должны знать на уровне представления:

задачи и цели дисциплины;

тенденции научно-технического прогресса по созданию высокоэф­фективного оборудования для специализированных торговых объектов общественного питания;

значение современных видов оборудования для организации техно­логических процессов производства продукции общественного питания;

знать на уровне понимания:

классификацию, назначение, технические характеристики основных видов малогабаритного оборудования, бытовой техники:

устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации малогабаритного оборудования, бытовой техники;

принципы подбора оборудования для организации технологических процессов производства продукции на специализированных торговых объ­ектах общественного питания;

уметь:

применять необходимые нормативные правовые акты и технические нормативные правовые акты (ТНПА), регулирующие профессиональную деятельность специалиста;

анализировать технические характеристики оборудования для осна­щения специализированных торговых объектов общественного питания;

подбирать высокоэффективное малогабаритное оборудование для организации технологических процессов производства продукции на спе­циализированных торговых объектах общественного питания;

эксплуатировать основные виды малогабаритного оборудования, бы­товой техники в соответствии с правилами безопасности.

Методы преподавания дисциплины:

• лекции;

• практические работы;

• письменная домашняя контрольная работа;

• консультации преподавателя;

• самостоятельная работа учащихся, в которую входит освоение теоретического материала, подготовка к практическим работам, выполнение письменной домашней контрольной работы;

• контроль знаний.

Общие рекомендации по организации изучения дисциплины:

Методика преподавания дисциплины «Оборудование специализированных объектов общественного питания» определяется тремя основными факторами:

• во-первых, задачами подготовки техников-технологов приготовления пищи;

• во-вторых, сложной объёмной структурой самого курса;

• в-третьих, ограниченным объёмом времени, предусмотренным учебным планом.

Изучение дисциплины осуществляется в ходе аудиторных занятий (лекций и практических работ) и самостоятельной (индивидуальной) работы учащегося заочника.

При самостоятельном изучении дисциплины учащийся заочник должен ознакомиться с содержанием каждой темы по данным методическим указаниям. Следует изучить учебный материал по лекционным материалам, практическим занятиям и по рекомендованным литературным источникам. Для лучшего усвоения учебного материала по рекомендуемой литературе целесообразно составлять конспект по каждой теме, т. е. кратко изложить основные положения тем в рабочей тетради. Конспект облегчает выполнение контрольной работы и подготовку к экзамену. Если при изучении курса у учащегося возникнут вопросы, которые он не может решить самостоятельно, то следует обратиться к преподавателю за консультацией.

После самостоятельного изучения всех тем курса учащийся должен подготовить и в установленные сроки предоставить в колледж домашнюю контрольную работу в соответствии с заданием и методическими указаниями по её выполнению.

Изучение курса завершается сдачей экзамена. При сдаче экзамена учащийся должен предъявить зачётную контрольную работу.

В соответствии с рабочей программой дисциплины учащиеся должны изучить разделы курса «Оборудование специализированных объектов общественного питания», представленные в данных методических рекомендациях.