47 Проверка порядка формирования цен на покупные товары, сырье и продукцию собственного производства.

При проверке необх-о изучить прав-ть выбора способа оценки сырья и покуп. тов-в, т.е. собл-ие орг-ей учет. цены, по кот. отраж-ся их наличие и движ-ие на счетах б/у. Провер-щий должен убедиться в том, что выбранный орг-ей способ оценки сырья и пок. тов-в зафикс-н в уч политике и соблюд-ся в теч-е года.

Осуществляя проверку прав-ти ценообраз-ия, необх-о обратить вним-ие на след моменты: 1)соблюд-ся ли порядок устан-ия наценок на продукты, сырье, расход на изгот-ие прод-ии собств. пр-ва для орг-ий общепита разл категорий; 2)покрывают ли наценки, накидки возмещ-ие трансп. расходов, ур-нь ИО и обесп-ют ли они план. накопления; 3)соотв-ют ли цены на прод., указ-ые в расх-ых док-ах на отпуск прод-в на кухню, ценам, кот. кприняты д/калькуляции блюд; 4)соотв-ют ли цены, указ-ые в калькуляции, реальным продажным ценм; 5)соблюд-ся ли в рецептурах на пригот-ие блюд вес брутто овощей и плодов, имеющих в зав-ти от сезона года разл. % отходов.

При примен-ии средневзвеш. цен на прод-ию, нормы закладки брутто кот. д/получ-ия массы-нетто и выхода гот. прод-ии, устан-ый сборниками рецептур, могут изменяться, провер-щий должен проверить примен-ие коэф-та выравнивания кондиции.

При пров-ке соблюд-ия порядка формир-ия своб. отп. и розн. цен провер-щий должен убедиться в том, что своб. отп. цены зафиксир-ны в протоколах соглас-ия, а также отражены на ценниках образцов прод-ии тов-в или выписках из меню.

При исп-ии предпр-ями общепита д/учета сырья, мат-в и полуфабр-в в кач-ве учет. средневзвеш. пок. цен на прод-ию собств.пр-ва провер-щему следует произв-ти их перерасчет в устан. порядке.

На ряду с этим, пров-щему необх-о исслед-ть прав-ть калькуляции продаж. цен на прод-ию собств. пр-ва. Д/этого след-ет рассчит-ть ст-ть набора сырья д/изгот-ия блюда на 100 порций и после подсчета общ. ст-ти набора сырья рассч-ся 1 порция.

При пров-ке след-ет выявить также факты завыш-ия продаж. цен. В случае допущения ошибок в опр-ии продаж. цен на прод-ию собств. пр-ва необх-о проверить, составл-сь ли новые калькуляц. карточки, а также акты, в кот. отражают (со ссылкой на карточки) разницу в ценах изд-ий (блюд), кол-во реализ. и отпущ. гот. изделий, суммы переборов (завыш-ия) и недоборов (заниж-ия) цен.

К актам пров-к прилагают неверн. калькуляц. карточки с неправ-ми продаж. ценами, а также новые исправл-ые. Кроме того, сост-т Ведом-ть отклон-ий от норм расклада. На ее основе возм-ноустан-ть, как посредством наруш-ий норм раскладок, устан-ых Сборниками рецептур, незаконно наруш-ся продаж. цены на гот. изделия.

48 Проверка документального оформления и учета поступления сырья и покупных товаров на склад (в кладовую) организации общественного питания.

При пров-ке необх-мо исслед-ть порядок док.го оформл-ия поступ-их сырья и пок. тов-в. Следует убедиться в том, что все поступл-ия тов-в от пост-ков оформлены товаросопров-ми докум-ми и занесены в журнал поступл-ия первич. док-в по приходу сырья, мат-в, тов-в. При пров-ке правильности докум-го оформл-ия приобр-ия сырья и мат-в на рынках у ф/л и у индив-ых сдатчиков пров-щемунеобх-мо убедиться в том, что закупки осущ-т лица, уполн-ые Приказом руков-ля, а м/у лицами, произв-щими закупки д/произв-ых нужд и администрацией предпр-ия общепита заключены договора о мат-ой отв-ти.

Кроме того,необх-мо убед-ся в собл-ии пор-ка оформл-ия закуп. док-в. При пров-ке прав-ти докум-го оформл-ия приобр-ия сырья и пок. тов-в в розн. торг-ле необх-мо убедиться в подтв-ии фактов закупки прих. накладными, кассовыми и тов. чеками.

Далее следует перейти к пров-ке прав-ти док. оформл-ия отпуска сырья и пок. тов-в со склада, выяснив, имеют ли место случаи отпуска сырья и мат-в со склада в пр-во без оформл-ия надлеж-ми док-тами, без составл-ия дневных заборных листов с указ-ием сумм лимита дневного отп-ка сырья и пок. тов-в.

Пров-ка док-тов закл-ся не только в выявл-ии соблюд-ия прав-ти докум-го оформл-ия по движ-ию сырья и мат-в на складе, в пр-ве.

Пров-щий прежде всего должен убед-ся в реальности док-в, кот. оформл. это движ-ие. Д/этого необх-мо выбрать опред-ые записи в б/у и проследить отражение опер-ий до того первич. док-та, кот. должен подтв-ть реальность и целесообр-ть этой опер-ии.

В проц. пров-ки док-ты по пост-ию и отпуску прод-в проверяют по форме и по существу, а также подвергают арифм-ой пров-ке. По формальным признакам пров-ют прав-ть и своевр-ть составл-ия док-в, прим-ие типовых бланков, а также то, все ли устан-ны реквизиты и прил-ия, подписи, печати, штампы и т.д. сод-т док-ты, заполняются ли они в соотв-ии с теб-ми, устан-ми действ. закон-вом респ.

Проверяемые док-ты полежат арифм. пров-ке, что зачастую позволяет выявить умышл-ые ошибки, способств-ие хищению. Кладовщие, являясь МОЛ, сост-т и предст-т в бухг-ию тов. отчеты, в связи с чем необх-мо проверить собл-ие сроков представл-ия тов. отчетов и прав-ть их сост-ия. При пров-ке собл-ия сроков предст-ия отчетов пров-щий сопост-ет факт сроки со сроками, утв. рук-ми.

Проверяя прав-ть сост-ия отчетов, необх-мо устан-ть: 1)подлин-ть док-в и прав-ть записей в отчете, сделанных на основании прилож-ых док-в, а также соотв-ие док-в периоду, за кот. предст-ся отчет; 2)соотв-ие в данном отчете сырья и мат-в, гот. прод-ии, тов-в и тары на нач. отч. пер-да остаткам, показ-ым в предыд. отчете на кон. отч. пер-да; 3)соотв-ие в отчете сырья и пок. тов. на нач. отч. пер-да факт. остаткам в инвент. описях на дату провед-ия инвент-ии; 4)соотв-ие дат первич. док-в, прилож-ых к отчету, датам получ-ия сырья и пок. тов-в; 5)законность и обосн-ть хоз. опер-ий (прием, отпуск, спис-ие сырья и пок. тов-в); 6)наличие в док-ах всех неох-мых реквизитов, распоряд-ых надписей рук-ля орг-ии на внутр. перемещ-ие сырья и пок. тов-в; 7)полноту оприх-ия в отч. пер-де сырья и пок. тов-в по выданным довер-тям, оплач-ным или принятым к оплате док-м; 8)соотв-ие записей, сдел-ых МОЛ в карточках складского учета, первичным прих-расх. док-м; 9)соотв-ие суммы по внутр. перемещ-ию отпущ-ых сырья и пок. тов-в сумме, показ-ой в прих. части тов. отчетов др. МОЛ.

Пров-ка орг-ии порядка складского учета сырья и пок. тов-в закл-ся в том, что пров-щий должен внезапно проверить порядок проведения записей в Книгу складского учета МОЛ после соверш-ия каждой опер-ии. При этом пров-щий сопост-т записи, сдел-ые МОЛ в тов. книге или на карточках кол-но-суммового учета с записями в первич. тов. док-тах, а также сверяет выведен. остатки по каждому виду сырья и пок. тов-в.