9. Ботаніч хар-ка, нар-госп знач-я, розповсюдж-ня, сорти, вимоги до я цибулі.

Найпоширенішим видам цибулі є ріпчаста. Осн сортовім ознаки: 1) ступінь гостроти (гострі, напівгострі і солодкі сорти) 2)форма (плоска, плоско округла, округла, овальна, веретеноподібна) 3)забарвлення сухої луски: жовт, корич, черв-фіолет, біла 4)кіль-ть зачатків: одно-, дво-, багато зачаткові 5)за велич цибулини: дрібні, середні, великі 6)за щільністю соковитих лусок:щільні, середньо щільні, нещільні 7)за швидкістю до стигання: швидко-, середньостиглі, середньопізні, пізні 8)лежкість: лежкі, середньо лежкі, нележкі.

Отже, за смаком сорти цибулі ріп час под на гострі (Сквирська, Молдовська, Сонячна, Чернігівська), напівгост (Донецька золотиста, Каба днапропетровська, Октябрська) і солодкі (Ялтинська місцева). Вони відріз за хім. складом. Так, гострі сорти містять більше сухих реч-н, цукрів, білків, віт С та ефірної олії, тому ці сорти і переважають.

Хвороби Ц: шийкова гниль, мокра бактеріальна гниль, чорна плісень, цибулева неметода тощо.

Вимоги до Я. Циб ріпч под на сорти: вищий, 1, 2. цибулини кожного т-го сорту пов бути визрілими, здоровими, розвинутими, цілими, чистими, без стороннього запаху і смаку, сухими.

Зберіг: 1)віднос вол пов – 70-80 % 2)темп-ра – гострі сорти (-2…-3), напів і солод (0…-1). Тривалість збер: гострі – 6-10 міс, напів і солодка – 4-7.

10. Технологія мочіння плодів і ягід.

Соління, квашення і мочення – це різновиди одного й того ж способу консерви-ня, але мочені фрукти і ягоди містять менше солі, порівняно небагато молоч кис-ти, більше цукру і спирту, який з’єднуючись з кислотами утворює складні ефіри.

Мочення в основному застосовують для яблук. Придатні для мочення яблука витрим-ть у сховищах при тем-рі 10-12С впродовж 20-25 діб після зн6імання з дерева. Яблука кожного помологічного сорту сортують за стиглістю, розміром і якістю і миють. Дно і стінки бочок вистилають зсередини соломою і укладають яб-ка щільними рядами. Верхній шар закривають соломою. Укладені яблука заповнють заливним розчином, який скл-ся з цукру, солі, солоду, додають також гірчицю. Яблука ферментують інтенсивно на майданчику при тем-рі 12-15С впродовж 3-5 діб, а на 2-му етапі – в охолоджених сховищах при тем -1 - +2С (6 діб), або в неохолодж-х сховищах при тем 10-12С (30діб).

Для мочення викор-ть також груші, сливи, маслини, терен, брусницю, журавлину, виноград.

11. Ботанічна хар-ка, народно-господ знач, розповсюдження сортів в Україні, склад, хар-ка капусти, районовані сорти.

Класифікація: білоголова, брокколі, червоноголова, савойська, цвітна, брбссельська, кольрабі, пекінська.

Білоголова: у посівах капустяних овочів займає 98%, річна норма споживання на 1 людину – 30 кг(72%). В їжу викор головка капусти, яка складається з криючих, обгорткових,внутрішніх листків, качана, бруньок. Будова головки впливає на товарну, харчову цінність, транспортабельність, здатність до зберігання та переробки, на струк-механ власт (маса,щільність, шаруватість, форма, питома вага). В Україні вирощують такі сорти:

Ранньостиглі (Димерська, Іюньська,)

Середньост (Слава, Білоруська)

Пізньостигл (Амагер, Білосніжна, Харківська зимова, Укр осінь).

Мінерал елем: К, Са, Мg, S, H, Cl. Мікроелем: Fe, Al, Zn, Br, Cu. Орган кислоти (0,05%), гормон речов, фітонциди. Сік капусти – антисептичн, протизапальний

Цвітна: посідає ІІ місце після білоголов. Вирощ у відкрит і захищ грунті. Річна норма – 6,6 кг, використ свіжою, для консервув, маринув, заморож. В їжу використ головку – суцвіття, яке склад з укорочених і потовщених соковитих квітконосних пагонів, що щільно прилягають одне до одного.

В Укр вирощ: Гарантія, Сніжна куля, Рапід, Робер.

Брокколі (спаржева капуста): є різновидом цвітної, проте квіткові бутони менших розмірів, розміщені на стеблах 10-20 см завдовжки. Найпоширен рослини зеленого кольру, в їжу викор бутони і стебла. Сорти:Вітамінна, Тонус, Цезар.

Червоноголова: вирощ у невеликих кількостях, забарвлення листків – від фіоле-сервоного до темно-червоного (колір обумовлений наявністюціанідину). Викор свіжою, для салатів, гарнірів, маринування але не придатна для квашення (сірка надає неприємного смаку, запаху). В Укр вирощ: середньостигл Міхневська, пізньостигл Лангендейкер Дауер.

Савойська: має не щільну головку овальної, плескатої, конусоподібної форми масою до 3 кг. Листя гофроване з великими зубчастими краями, ніжної консистенц. Викор для супів, голубців, салатів, маринують, сушать, вона є цінним продуктом для дієт та дитяч харчув. Не придатна для квашення. В Укр вирощ: Беваар, Рання, Лангендейкер.

Брюсельська: має багато маленьких качанів (до 70 шт) на стеблі (40-60 см). В Укр вирощ: Геркулес, Завитка, Ерфуртська. Готують з неї супи, гарніри, консервують.

Кольрабі: їстівна частина – надземне потовщене кулясте стебло масою 150-200гр, колір – зелений. Фіолет, білий. В Укр вирощ: Віденська біла, Ідеал, Голіаф. Викор свіжою, вареною, смаженою, сушать, маринують.

Пекінська: вирощ у захищен грунті. В їжу викор розетку листків свіжу, для салатів, голубців, щів, тушкують, квасять, маринують. В Укр вирощ: Хібінська, Бокал. Хіх-лі.

Хім склад

Капуста	Цукри	Клітков.	Азотисті речовини	Зола	Вітамін С, мг/100г
Білоголова	1,5-5,7	0,6-1,2	1,2-2,5	0,6-0,8	20-60
Червоноголова	2,5-5,3	0,9-1,2	1,0-1,6	0,6-0,7	35-65
Цвітна	2,0-4,2	1,1-1,3	2,0-3,0	0,7-0,8	30-85
Савойська	3,0-5,6	1,1-1,3	2,0-3,0	0,7-0,9	30-60
Брюсельська	2,5-5,5	1,1-1,2	6,0-6,5	2,5-4,5	100-170
Кольрабі	1,5-5,5	1,0-2,5	1,4-2,7	0,8-1,2	40-60
Брокколі	1,5-3,8	1,0-1,2	3,2-4,5	0,6-0,7	100-160
Пекінська	1,0-2,4	0,8-1,2	1,2-2,6	0,4-0,8	34-48