56. Шпинатні овочі.

Шпинат – використовують для виготовлення супів, щей, соусів, і пюре. Листя мають добре розвинену ніжну м’якоть. Має високий вміст білка – 3% і мінеральних речовин – 1,8%, значна частина яких складається з с цінних для організму сполук заліза, фосфору, кальцію. Багато вітаміну Р і каротину, також є вітаміни В1, В2, РР, пантотенова к-та. Клітковини не багато, але після появи квіткового стебла зростає. Сорти шпинату за кольором: зелені., темні зелені, іноді світло-зелені. Найкращими є ті сорти які довго не стрілкуються і мають ніжне м’ясисте листя з невеликою к-тю жилок. Сорти: Голландський, Вікторія. Не допускаються в продаж кущі і листя шпинату зів’ялі, огрубівши, пожовклі, мокрі, загнивші, запліснявівши, забрудненні землею.

Щавель – молоді не огрубівши листки використовують для зелених щей, соусів, приготування пюре, сушки і заморожування. Хім. склад % на 100: Білків – 1,5%, цукрів – 5%, золи – 1,4%. орг. к-т – 0,7%, багато віт. С (мг %) – 43, каротину мг % - 2,5, Багато заліза – 2%. Сорти: Звичайний, Ліонський, Майкопський. Вимоги висуваються такі ж як і до шпинату.

1.Вир-во плодових та овочевих консервів.

2. Товарознавча характеристика редьки та редиски.

3. Стан виробництва та споживання карпоплі, вимоги до якості. Товарознавча характеристика інших бульбоплодів.

4. Десертні овочі, їх товарознавча характеристика.

5. Класифікація овочів.

6. Столовий буряк. Народно – господарське значення, ботанічна характеристика, розповсюджені сорти.

7. Соління помідорів та ін. овочів. (дифузійно – осмотичні процеси).

8. Ботанічна характеристика, народно – господарське значення, розповсюджені сорти кавунів в Україні. Їх хвороби.

9. Ботаніч хар-ка, нар-госп знач-я, розповсюдж-ня, сорти, вимоги до Я цибулі.

10. Технологія мочіння плодів і ягід.

11. Ботанічна хар-ка, народно-господ знач, розповсюдження сортів в Україні, склад, хар-ка капусти, районовані сорти.

2. Товароварознавч хар-ка хріну та катрану

13. Походження,..... ботанічна характеристика томатів, районовані сорти для відкритого та захищеного грунтів

14. Характеристика хім складу цибулі

15.Товарознавча хар-ка плодів: персик, слива, абрикос, алича, терен, тернослив, кизил.

16.Вимоги до якості капустяних овочів

17. Виробництво плодово-ягідних та овочевих соків

18. Вимоги до якості томатів, штучне дозарювання

19.Вимоги до якості сировини при консервуванні овочів та плодів

20.Хім склад огірків, кабачків, патисонів

21. Хім. методи консервув п і о

22. Товарозн. ха-ка пряних овочів.

23. Товарозн.ха-ка груш.

24. Ботан. ха-ка, сорти, розповс., хім..скл., вимоги до як. перцю та боклаж. Перець (П)

.25. Асорт. консервів. Облік готов. прод-ції

26. Вимог.до як. огірків, кабачк., патисон.

27. Хвор. Капусти.

28. Технол.солін.огірків

29. Фізичні методи консервування п і о

30. Товарозн. ха-ка вишні та черешні. Вишні

31. Основні технологічні операції консервування овочів та плодів.

32. Гарбуз, його різновиди, хімічний склад, вимоги до якості.

33. Товарознавча характеристика грибів.

34. Кл-ція свіжих плодів, т-ча х-ка горіхоплідних, субтропічних, тропічних.

35. Вимоги до якості цибулі.

36. Хвороби білоголової капусти.

37. Хім. склад капустяних овочів, його зміни залежно від сортових вл-й, вирощування.

38. Селера і пастернак.

39. Т-ча х-ка районованих сортів винограду та інших справжніх ягід. Хім. склад, хвороби.

40. Хвороби коренеплодів моркви.

41. Сушіння плодів та овочів

42. Товарознавча х-ка яблук та горобини. Сорти, хвороби, хім склад.

43. хім склад бульб та його зміни в зал від сортових властивостей, умов та способів вирощування

44.Т-ча х-ка салатних овочів

45. Господарська та то-ча х-ка сортів картоплі. Грибки, бактер, фізіолог хвороби.

46.Бот опис, господарс значення, сорти, вимоги до Я динь.

47. Народн-господарс значення, будова, склад та хвороби моркви

48. хім склад томатів та його зміни в зал від сортових власт, умов та способів вирощув.

49. Технологія квасіння капусти

50. Вимоги до якості часника. Хвороби. Сорти

51.Мікробіологічні методи консервування овочів, плодів.

52. Бобові і зернові овочі.

53. Хар-ка складних ягід малини, ожини. Несправжні: суниця, полуниця

54. Гриби та продукти їх переробки

55. Методи консервування.

56. Шпинатні овочі.