Содержание

Введение стр. …

Глава 1. Технология приготовления борща мясного стр. …

Глава 2. Технология приготовления картофельного пюре. стр. …

Глава 3. Технология приготовления рыбы отварной. стр. …

Глава 4. Технология приготовления пампушек с чесноком. стр. …

Заключение стр. …

Список литературы стр. …

Приложения стр. …

№ группы			Подпись	Тема	Оценка
				«Технология приготовления кулинарных блюд и мучных кондитерских изделий»
10-ПК I – 212 (21)	ФИО преподавателей	Дата	Подпись
Количество листов:

Приложение №4

«Утверждаю».

Руководитель предприятия.

________________________

________________________

Технико-технологическая карта Наименование блюда (изделия) ________________________________________________

Область применения __________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Предприятия, которым дано право производства и реализации данного блюда (изделия).

Перечень сырья.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Требования к качеству сырья: продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

№ п/п.	Наименование продуктов.	Норма закладки на 1 порцию, г
		брутто	нетто

Технология приготовления_________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Требования к оформлению, подаче и реализации

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Органолептические показатели.

Внешний вид ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Цвет ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Вкус и запах ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Консистенция__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Показатели качества и безопасности.

Физико–химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763 – 95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

__________________ __________________________

Подпись. Ф.И.О.

Приложение № 5

________________________________________

(наименование организации и предприятия)

Источник рецептуры _________________

Технологическая карта N _______

Наименование изделия __________________________________________

Наименование сырья (полуфабрикатов)	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Итого
ВЫХОД
Технологический процесс изготовления, оформления изделия
Условия и сроки реализации

Подписи:

Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)

Калькулятор, технолог (при наличии)