3. Методические указания по выполнению письменных экзаменационных работ.

Основной целью ПЭР является описание технологического процесса приготовления трёх заданных блюд и одного мучного кондитерского изделия, краткое описание используемого оборудования, инструментов, приборов и приспособлений, а также параметров и режимов ведения технологического процесса.

Работа должна выполняться в строгом соответствии с заданиями определенного варианта.

Написанию ПЭР предшествует внимательное изучение источников информации: нормативных документов, специальной учебной литературы и других источников, необходимых по теме работы.

Содержание письменной экзаменационной работы

Введение.

Основная часть:

1. Технологический процесс приготовления заданного блюда.

2. Технологический процесс приготовления заданного блюда.

3. Технологический процесс приготовления заданного блюда.

4. Технологический процесс приготовления заданного мучного кондитерского изделия.

Заключение.

Список литературы.

Приложения.

В первой части работы «Введение» рекомендуется рассмотреть значение и основные направления развития общественного питания в настоящее время, отразить требования, предъявляемые к современному повару, кондитеру. Необходимо указать цель работы.

В основной части работы необходимо описать технологию приготовления заданных блюд, мучного кондитерского изделия и организацию рабочего места при их изготовлении. В основной части в каждой главе необходимо выделить подзаголовки «Технология приготовления», «Правила подачи, требования к качеству, условия и сроки реализации», «Организация рабочего места».

При описании технологии приготовления блюд и мучных кондитерских изделий необходимо отразить подготовку основного сырья, процесс приготовления полуфабрикатов с указанием всех температурных режимов ведения технологического процесса, описать требования к качеству, правила подачи, условия и сроки реализации. В качестве «Приложений» рекомендуется дополнительно составить алгоритмы или технологические схемы приготовления полуфабрикатов, блюд и изделий. Обязательными приложениями являются технологические карты на заданные блюда и мучное кондитерское изделие.

При описании рабочего места необходимо указать производственные цеха, в которых изготавливается продукция, оснащение технологического процесса оборудованием, инвентарем, приспособлениями. Оснащение технологического процесса можно представить в виде следующей таблицы:

Оснащение		Использование
Оборудование	элек
	Стол произво
Посуда
Инструменты и инвентарь

В «Заключении» необходимо подвести итоги проделанной работы, сделать выводы, высказать предложения по повышению качества описанных блюд и изделия.

В «Списке литературы» необходимо указать список литературы и других источников, использованных при написании ПЭР, в алфавитном порядке.

Все разделы ПЭР должны быть изложены в логической последовательности. Содержание работы можно иллюстрировать фотоиллюстрациями, рисунками и т.д. В тексте не должно быть сокращений слов, за исключением общепринятых.

Работа выполняется на писчей бумаге на одной стороне листа. Листы сшиваются в папке-скоросшивателе или вкладываются в папку с файлами.

Работа должна быть выполнена с использованием компьютера, распечатана на принтере на одной стороне листа белой бумаги формата А4 через полтора интервала, шрифт – Times New Roman , обычный, цвет шрифта должен быть черным, размер шрифта основного текста – 12, заголовков – 14 полужирный (в конце заголовка точка не ставится). Первая строка в абзаце с отступом. Текст следует печатать, соблюдая размеры полей: правое – 10 мм, верхнее и нижнее – 20 мм, левое – 30 мм.

Страницы работы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту работы. Номер страницы проставляют в центре нижней части листа без точки. Титульный лист включают в общую нумерацию страниц работы. (Приложение № 1). Страницы следует нумеровать, начиная с четвертой. Второй страницей является задание (Приложение №2). Далее идет содержание работы, в нижней части страницы заполняется таблица «Основная надпись» (Приложение №3). Введение, каждая глава, заключение, а также список использованных источников начинаются с новой страницы.

Работа должна быть выполнена и сдана в срок.