МІНІСТЕРСТВО КУЛЬТУРИ УКРАЇНИ

ВІДОКРЕМЛЕНИЙ ПІДРОЗДІЛ "МИКОЛАЇВСЬКА ФІЛІЯ КИЇВСЬКОГО НАЦІОНАЛЬНОГО УНІВЕРСИТЕТУ КУЛЬТУРИ І МИСТЕЦТВ"

ФАКУЛЬТЕТ МЕНЕДЖМЕНТУ І БІЗНЕСУ

КАФЕДРА МЕНЕДЖМЕНТУ

ПРОГРАМА

ПЕРЕДДИПЛОМНОЇ ПРАКТИКИ

для студентів V курсу (група ГРС-5)

спеціальності 7.14010101 “Готельна і ресторанна справа”

Укладачі:

Іванов А.М. – к.е.н., доцент з/н,

Прокопенко М.М. – к.е.н., доцент з/н,

Наумов А.Ф. – к.т.н., доцент з/н

Затверджено на засіданні кафедри

менеджменту 27.11.2012 р. пр. № 4

Миколаїв – 2012

1. Загальні положення

Мета переддипломної практики полягає у оволодінні студентами сучасними ринковими методами і формами організації управління в сфері готельного і ресторанного господарства, вивчення організації роботи служби прийому та обслуговування, набуття професійних умінь і навичок у сфері менеджменту, маркетингу, обліково-економічної діяльності для прийняття самостійних рішень в конкретних виробничих ситуаціях, що виникають під час надання готельних і ресторанних послуг.

Завдання практики – вироблення у студентів на базі отриманих теоретичних знань необхідних професійних умінь, що досягається розв’язанням конкретних практичних завдань у відповідних ситуаціях, пов’язаних з обслуговуванням споживачів готельних та ресторанних послуг.

0. 2. Організація і керівництво практикою

Переддипломна практика проводиться на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу всіх типів, різних форм власності і господарювання, які є юридичними особами.

За бази практики обираються підприємства, що мають штат висококваліфікованих фахівців, здатних надати допомогу студентам у закріпленні теоретичних знань і набутті практичних фахових умінь і навичок.

Розподіл студентів за базами практики і призначення керівників від університету здійснюється кафедрою менеджменту і затверджується наказом директора.

Загальний контроль за підготовкою і проведенням практики здійснюється завідувачем кафедри менеджменту, безпосереднє керівництво практикою на окремих базах покладається на працівників підприємств.

Обов’язки керівника практики від університету включають:

• контроль за підготовленістю баз практики до прийняття студентів-практикантів;

• проведення організаційних зборів зі студентами, які відбувають на практику, з метою інструктажу;

• надання консультацій студентам під час проходження практики;

• здійснення контролю за виконанням робочих програм практики, ведення обліку відвідування студентами баз практики;

• прийняття звітів з практики у складі комісії, затвердженої керівником кафедри;

• підготовка письмового звіту про підсумки практики з зауваженнями і пропозиціями щодо поліпшення її організації та проведення.

Керівництво практикою студентів на місцях має бути покладене на керівників підприємств, провідних спеціалістів, інших кваліфікованих фахівців.

В обов’язки керівника практики від підприємства входить:

• організація робочого місця практиканта і створення необхідних умов для проходження практики;

• залучення студентів до участі в поточній роботі структурного підрозділу підприємства, що є безпосереднім місцем проходження практики;

• допомога у виконанні окремих завдань і контроль за реалізацією програми практики;

• надання студентам допомоги у збиранні матеріалів для науково-дослідної діяльності;

• проведення рейтингової оцінки роботи студентів-практикантів.

Обов’язки студентів під час практики:

• до початку практики оформити санітарні книжки і отримати інструкції керівника практики від університету щодо виконання робочої програми практики, порядку оформлення всіх необхідних документів;

• своєчасне прибуття на місце проходження практики;

• виконувати всі завдання, передбачені робочою програмою практики, з урахуванням вказівок керівників практики від університету і підприємства;

• дотримуватися правил внутрішнього розпорядку підприємства;

• систематично вести робочі записи у щоденнику;

• підготувати і захистити звіт з практики.

3. Завдання виробничої переддипломної практики

Виробнича переддипломна практика є завершальною у фаховій підготовці фахівців готельного і ресторанного бізнесу. В ході переддипломної практики студенти вивчають і аналізують основні економічні показники господарчої і фінансової діяльності підприємства готельно-ресторанного бізнесу та їх вплив на прийняття менеджерами рішень на всіх управлінських рівнях, а також дають конкретні рекомендації щодо шляхів поліпшення роботи підприємства, використання наявних резервів. Основна увага приділяється таким питанням:

• аналіз стану ринку товарів і послуг готельно-ресторанного бізнесу;

• організація планово-економічної роботи на підприємстві;

• аналіз виконання виробничої програми, обсягу реалізації продукції і послуг у підприємстві готельно-ресторанного бізнесу;

• аналіз планування матеріальних і трудових ресурсів на підприємстві;

• аналіз, планування поточних витрат і собівартості продукції та послуг на підприємстві;

• аналіз і планування прибутку і рентабельності підприємства;

• аналіз і планування фінансової діяльності підприємства готельно-ресторанного бізнесу;

• політика ціноутворення на продукцію і послуги підприємства;

• організаційна структура управління підприємством;

• аналіз і пропозиції щодо удосконалення функцій підрозділів організаційних структур підприємства;

• рекомендації щодо вдосконалення роботи адміністративно-управлінського персоналу підприємства;

• аналіз рекламно-інформаційної діяльності підприємства;

• інвестиційна діяльність на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу;

• аналіз інноваційної діяльності на підприємстві готельно-ресторанного бізнесу;

• аналіз методів управління, що використовуються в діяльності підприємства;

• організація комунікаційного процесу ;

• аналіз автоматизованої системи управління, яка використовується на підприємстві;

• кадрова політика підприємства;

• регламентація управління персоналом;

• мотивація персоналу і методи заохочення працівників.

Під час практики кожен студент виконує індивідуальне завдання, що полягає у більш глибокому вивченні одного з напрямів діяльності підприємства і збиранні оперативних даних, аналізі статистичної і бухгалтерської звітності. Індивідуальне завдання визначається виходячи з напрямків науково-дослідної роботи кафедри і практичних потреб підприємств готельно-ресторанного бізнесу в організаційній, технологічній, економічній сферах, у галузі менеджменту і маркетингу з метою пошуку шляхів підвищення ефективності роботи підприємств готельно-ресторанного бізнесу на ринку товарів і послуг.

Під час переддипломної практики студенти закріплюють і поглиблюють знання, здобуті при вивченні всіх фахових дисциплін, передбачених навчальним планом, що є підготовкою до складання державних іспитів.

За результатами переддипломної практики студент складає звіт, який підписується керівником практики від підприємства і разом із щоденником і характеристикою передається на кафедру для перевірки і допуску до захисту.

Після завершення переддипломної практики студент звітує перед керівником практики про виконання завдання, яке може містити таблиці, графіки, схеми, інші письмові матеріали з інформацією стосовно різних аспектів діяльності підприємства готельно-ресторанного бізнесу.

Кращі роботи, що відзначаються новаторським підходом до розв’язання практичних завдань, рекомендуються для використання в навчальному процесі.