Министерство образования РФ

Московский государственный университет пищевых производств

ИИТАСиТО

Реферат

по дисциплине

«Введение в профиль направления технологического оборудования

пищевых предприятий»

на тему

«Технологическая линия производства этилового

ректификованного пищевого спирта.

Ведущее оборудование – дефлегматор»

Выполнил:

студент группы 12-ОА-1 Бескосов П.А.

Проверил:

к.т.н. Ураков О.А.

Москва 2012

Оглавление

1. Мой выбор специальности 3

2. Технологическая линия производства этилового

ректификованного пищевого спирта. Ведущее оборудование 4

3. Объем знаний, умений и навыков, приобретаемых выпускником 16

4. Оглавление выпускной работы 19

5. Отношение к специальности 21

6. Список использованной литературы 22

Мой выбор специальности

В будущем мне хотелось бы заняться инженерно – организаторской деятельностью.

Основная задача инженера на производстве – обеспечение непрерывного функционирования технологического потока и выполнение плана выпуска продукции соответствующего качества. Инженер должен создать условия ля рациональной эксплуатации технологического оборудования, следить за выполнением положений техники безопасности и охраны труда, своевременно обеспечивать график планово – предупредительного ремонта оборудования, а также работ, связанных с модернизацией машин и аппаратов. Помимо технических знаний инженер – производственник должен достаточно глубоко знать технологию, экономику и организацию своего производства. Инженер на производстве – это руководитель коллектива, и он обязан разбираться в психологии труда, знать основы трудового законодательства, уметь ставить перед подчиненными решаемые технические задачи.

Для ритмичной работы любого производства важное значение имеет его материально – техническое снабжение. Поэтому инженер – производственник решает и вопросы обеспечения предприятия материально – техническими ресурсами.

Технологическая линия производства этилового ректификованного пищевого спирта

Рис. 1

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов.

Спирт этиловый (этанол, винный спирт), выработанный из пищевых видов сырья (зерно, картофель, сахар, свеклосахарная и тростниковая меласса, сахарная свекла), — прозрачная бесцветная жидкость без привкуса и запаха посторонних веществ. Температура кипения безводного спирта этилового 78,35 °С при давлении 0,1 МПа, температура вспышки 13 °С. Спирт гигроскопичен, летуч, смешивается с водой в любых соотношениях и является хорошим растворителем.

В зависимости от степени очистки различают спирт ректификованный четырех сортов: 1 сорта (96,0 об. %), высшей очистки (96,2 об. %), «Экстра» (96,5 об. %) и «Люкс» (96,3 об. %).

В спирте этиловом ректификованном кроме воды содержатся в макроколичествах различные примеси (альдегиды, эфиры, высшие спирты и другие химические соединения), которые формируют у спирта свойственные ему вкус и аромат в зависимости от вида перерабатываемого сырья.

Зерно и картофель относят к крахмалосодержащему сырью, мелассу и свеклу — к сахаросодержащему. Зерно поступает на заводы с содержанием влаги 12... 15 % и более. В зависимости от культуры оно содержит 45...55 % крахмала и 9... 16 % белка. Картофель — сочное сырье, которое содержит 9... 18 % крахмала и до 2 % белка.

Меласса — густая сиропообразная непрозрачная жидкость коричневого и темно - бурого цвета, сладкая на вкус с горьким привкусом. В ней содержится не менее 75 масс. % сухих веществ и не менее 43 % сахарозы. Сумма сбраживаемых веществ составляет не менее 44 масс. %.