Лабораторная работа № 2 Печь хлебопекарная электрическая хпэ-500

Предназначена для выпечки хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий (см. таблицу).

Технические характеристики печи хпэ-500

Наименование параметра	Ед.изм.	Значение
Производительность по хлебу	кг/смену	500*
Количество пекарных камер	шт.	3
Вместимость (хлебная форма №7)	шт.	72
Номинальная потребляемая мощность	кВт	19,2
Пределы регулирования и автоматического поддер- жания температуры в пекарных камерах	ОС	180…280
Время разогрева пекарных камер до 280 ОС	мин	50
Габаритные размеры: длина ширина высота	мм	1070 1160 1765
Масса	кг	370

• При выпечке хлеба в хлебных формах № 7.

Устройство и принцип работы печи хпэ-500

Печь состоит из сварной подставки 1, трех пекарных камер 2, панели управления 3 (рис. 2).

Каждая камера обогревается восемью трубчатыми электронагревателями (ТЭНами), расположенными горизонтально вверху и внизу камеры по 4 ТЭНа.Необходимая для выпечки температура в каждой камере устанавливает-ся и автоматически поддерживается с помощью реле-регуляторов температуры. Ручки регулирования температуры 4 выведены на панель управления. На панели управления установлены также диоды Б, сигнализирующие о включенном состоянии камер, выключатели 15 для отключения верхних групп ТЭНов.

Рис.2. Печь хлебопекарная электрическая ХПЭ-500:

1 - подставка; 2 - хлебопекарная камера; 3 - панель управления; 4 - ручка

регулировки температуры; 5 - светодиод; 6 - противень; 7 - отверстия для

залива воды; 8 - ванночка; 9 - козырек; 10 - дверка камеры; 11 - гайка;

12 - стенка боковая; 13 - стенка задняя; 14 - зажим заземления; 15 - вы-

ключатель для отключения верхних групп ТЭНов

В каждую камеру устанавливаются по два противня 6, на которых размещаются хлебные формы.

Печь снабжена отверстиями 7, через которые в каждую камеру в процессе выпечки заливается вода, попадающая затем в испарительную ванночку 8, для создания необходимой влажности воздуха в пекарной камере.

В верхней части печи расположен вытяжной зонд 9, служащий для соединения печи с вытяжной вентиляцией. Дверки 10 пекарных камер снабжены пружинами, натяжение которых регулируется гайками 11. Доступ к гайкам возможен при снятых боковых стенках 12. Регулировкой натяжения пружин обеспечивается фиксация дверок в открытом и закрытом положениях.

Подготовка печи к работе

Распаковка, установка и проверка печи должны производиться специалистами по монтажу и ремонту торгово-технологического оборудования.

При размещении печи следует выполнять следующие требования:

1. расстояние от задней стенки печи до стены помещения должно быть не менее 0,6 м;

2. для обслуживающего персонала должно быть предусмотрено рабочее место перед печью следующих размеров

- при отсутствии общего прохода не менее 2,0 м,

- при наличии общего прохода не менее 2,5 м.

В помещениях с токоведущими полами рабочее место должно быть оборудовано резиновым ковриком или изолирующей подставкой.

Перед установкой печи проверьте целостность упаковки. Распакуйте печь и произведите внешний осмотр: проверьте отсутствие механических повреждений, состояние покраски, комплектность печи.

Подсоедините печь к системе вытяжной вентиляции.

Снимите заднюю стенку 13, отвинтив шесть винтов. Проверьте состояние электромонтажа, отсутствие замыканий проводов на корпус и между собой, подтяните гайки электрических соединений.

Подсоедините заземляющий проводник к шине заземления в помещении и к зажиму заземления 14 на печи.

Включите питание печи с помощью стационарного выключателя.

Проверьте работу печи, для чего:

1. включите камеры печи с помощью установки ручек регулировки температуры в положение "150 ^ОС", после чего должны загореться светодиоды;

2. дождитесь погасания светодиодов и переведите ручки регулировки в положение "280 ^ОС", в результате должны вновь загореться сигнальные лампы, дождитесь вторичного погасания всех светодиодов;

3. выдержите печь при температуре 280 ^ОС в течение 1 часа, после чего выключите печь переводом ручек управления в крайнее левое положение и отключением выключателей стационарной сети.

Печь готова к эксплуатации.