Расчет холодильного оборудования

Для недлительного хранения быстропортищихся продуктов в производственном цехе можно использовать холодильный шкаф. Холодильный шкаф холодного цеха рассчитывают, учитывая полусуточный запас продуктов, полуфабрикатов.

Расчет холодильных шкафов сводится к определению полезного объема или вместимости шкафа (м³) определяют по формуле:

V_п = , (16)

где G –масса продукта, кг

ρ – объемная плотность продукта кг/м³

υ – коэффициент, учитывающий массу тары (υ =0,7- 0,8)

Также вместимость оборудования можно производить с в соответствии с количеством продукции, одновременно находящийся на хранении. Требуемая вместимость шкафа может быть определена по массе продуктов. В дипломном проекте мы используем расчет по массе:

Е = (17),

где G- масса продукта с учетом сроков хранения, кг

υ - коэффициент, учитывающий массу тары, в которой хранятся продукты, и степень заполнения объема холодильного оборудования. Для шкафов υ = 0,7-0,8.

Расчет вместимости холодильного шкафа представлен в таблице 11.

Таблица 11

Определение массы продуктов, подлежащих хранению

Наименование изделия	Масса продуктов, готовых изделий, кг
сливки
казы
балык
икра
масло сливочное
сыр
семга
осетр
салат
огурцы
помидоры
капуста цвет
сельдерей
фасоль стручковая
горошек консервированный
спаржа
майонез
крабы
креветки
морковь
сметана
соус южный
мясо говядина
яйца
крабы
креветки
морковь
яблоки
чернослив
грибы маринованные
лук репчатый
капуста квашеная
окорок копчено-вареный
сосиски
огурцы соленые
томатное пюре
петрушка корень
маргарин
жир животный
лук порей
шампиньоны
кальмар филе
судак
петрушка
печень
кукуруза консервированная
огурцы соленые
баклажаны
язык говяжий
творог
варенье
лимон
сливки
мандарин
сироп
меланж
баранина
малина
итого	250,225

Например - Е= 250,225/0,7= 357,464 кг. Подбираем шкаф холодильный ШХ-0,8 М вместимостью 260 кг в количестве 2 шт (1500х750х1810) мм.