IV. Особенности обработки корнеплодов к группе корнеплодов относятся

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Корнеплоды обрабатывают по общей схеме, но есть некоторые особенности

Наименование корнеплодов	Особенности обработки

V. Способы нарезки картофеля и корнеплодов

1 – кружочки; 2 – ломтики; 3 – соломка; 4 – брусочки; 5 – кубики; 6 - дольки

Вопросы для самопроверки

1. Виды механической обработки овощей.

2. Цель сортировки овощей.

3. Особенности обработки картофеля.

4. Чем вызвано потемнение очищенного картофеля?

5. Способы предохранения очищенного картофеля от потемнения.

6. Особенность обработки белых кореньев.

7. Обработка редиса.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.2.2. Технологическая схема обработки овощей Вопросы:

1. Схема обработки капустных овощей.

2. Особенность обработки луковых овощей.

3. Обработка и использование плодовых овощей.

4. Особенности обработки десертных овощей и зелени.

I. Схема обработки капустных овощей

К капустным овощам относятся:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Наименование капустных овощей	Особенности обработки	Форма нарезки

Использование капустных овощей:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________