Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
ПРАКТИКУМ часть 2.doc
Скачиваний:
1
Добавлен:
01.03.2025
Размер:
2.37 Mб
Скачать

II. Обработка поросят

а) характеристика сырья __________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

б) обработка ____________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________

III. Обработка мяса диких животных

На предприятиях общественного питания поступают туши диких животных:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________

Диких коз

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Кабана и медведя

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

В мясе диких животных содержится большое количество грубой соединительной ткани, поэтому его необходимо

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Для маринада

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Для тушки зайцев поступают

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Обработка тушек зайца

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Вопросы для самоконтроля

  1. В чем преимущество централизованного производства мясных п/ф?

  2. Какие дополнительные операции включают технологическая схема централизованного производства мясных полуфабрикатов?

  3. Особенность приготовления порционных п/ф централизованного.

  4. Требования к качеству мелкокусковых п/ф.

  5. Характеристика поросят поступающих на предприятия общественного питания?

  6. Какие туши диких животных поступают на предприятия общественного питания?

  7. Особенность подготовки мяса диких животных для приготовления п/ф.

  8. Обработка туши оленя.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________