Вопросы для самопроверки

1. Характеристика субпродуктов, поступающих на предприятия питания.

2. Технологическая схема обработки ног крупного рогатого скота.

3. Особенность обработки мозгов.

4. Почему при обработке печени снимают пленку?

5. Цель вымачивания почек.

6. Какие кости лучше использовать для приготовления бульона?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.3.8. Централизованное производство мясных полуфабрикатов Вопросы:

1. Централизованное производство мясных полуфабрикатов.

2. Обработка поросят.

3. Обработка мяса диких животных.

I. Централизованное производство мясных полуфабрикатов

Централизованное производство мясных полуфабрикатов позволяет:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________

Централизованное производство мясных полуфабрикатов производится на фабриках-заготовочных.

Технологическая схема централизованного производства п/ф, практически та же, что и на предприятиях общественного питания, работающих на сырье, но дополнительно

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________

Для производства отдельных полуфабрикатов имеются поточные линия, в состав которых входят высокопроизводительные машины

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Полностью механизированное производство мясных п/ф

Такие порционные п/ф, как ромштекс, шницель, котлеты отбивные, разрешается вырабатывать

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________

Зразы натуральные

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Порционные и рубленные п/ф

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Крупнокусковые и мелкокусковые п/ф

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Все п/ф должны отвечать требованиям нормативной и технологической документации

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________