Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
ПРАКТИКУМ часть 2.doc
Скачиваний:
1
Добавлен:
01.03.2025
Размер:
2.37 Mб
Скачать

III. Приготовление п/ф для жарки

При приготовлении п/ф из говядины для жарки используют те части полутуши говядины, которые содержат меньше соединительной ткани:

____________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

а) Крупнокусковые.

Ростбиф ________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

б) Порционные полуфабрикаты (натуральные и панированные).

Бифштекс_______________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Филе __________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Лангет _________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Антрекот _______________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Ромштекс ______________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Бифштекс с насечкой ____________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

в) Мелкокусковые полуфабрикаты

Бефстроганов ___________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Поджарка ______________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

IV. Приготовление п/ф для тушения

При приготовлении п/ф из говядины для тушения используют те части полутуши говядины, которые содержат больше соединительной ткани

________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________

а) Крупнокусковые.

Мясо тушеное __________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Мясо шпигованное ______________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

б) Порционные п/ф.

Зразы отбивные _________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Говядина духовая _______________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

в) Мелкокусковые

Азу ___________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Поджарка ______________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________