5.4 Розрахунок вартості найоптимальніших видів реклами ресторану «Comme il Faut»

В даному підрозділі я розрахувала вартість реклами ресторану лише за допомогою тих засобів, які дійсно можуть збільшити прибуток «Comme il Faut» (Табл. 5.1).

Таблиця 5.1

Розрахунок реклами для ресторану «Comme il Faut» (за рік)

Вид реклами	Ціна реклами	Одноразові витрати	Кількість одиниць реклами	Загальна вартість,грн
Рекламні листівки	1000шт = 1200грн	Виготовлення – 3000шт = 3600грн, Реалізація – 150грн/1000шт	3000шт	3600+450=4050
Інтернет	30 грн/трансляцію	8000грн + 8000грн (розробка сайту +просування)	365днів*10 трансляцій/день	16000+109500 =125500
Місцеві газети	S=12*20см, 1кв.см = 2 грн		4 р. в міс.	480*12 міс.*4р.=23040
Біл- борди	4000грн (оренда за міс.)	2000грн(на виготовлення)	3 міс., 4 шт.	4000*3міс*4шт+2000*4шт=56000
Всього за рік				208590грн

Отже, можна зробити висновок, що на рекламу ресторану ми витратимо 208 590 грн/рік, ця величина є достатньо низькою, враховуючи те, що вона розрахована на рік та ресторан «Comme il Faut» знаходиться у великому готелі з іноземними інвестиціями «InterContinental Kyiv». Тобто виділення коштів на цю рекламу не є великою проблемою.

Висновки

Сутність маркетингової стратегії підприємств ресторанного господарства полягає в знаходженні і перетворенні потенційного клієнта в реального, утриманні цього клієнта і переведенні його в статус лояльного, на основі залучення маркетингового інструментарію.

Як показують дослідження, при виборі ресторану всі вікові категорії відвідувачів орієнтуються на якість обслуговування, а, отже, на кваліфікаційний рівень підготовки персоналу, їх вміння, зовнішній вигляд та особисті якості, тобто візуальне спілкування з клієнтом.

Відвідувач ресторану здійснює його оцінку за багатьма факторами:

• різновид страв та напоїв,

• смакові якості,

• дизайн приміщення,

• якість обслуговування,

• розважальна програма,

• місце розташування,

• цінова політика,

• загальна атмосфера – шум, кольори, запахи, сервірування тощо,

• та навіть корпоративний стиль, одяг персоналу, його кваліфікація та майстерність.

Тому, щоб отримувати прибутки в ресторанному бізнесі маркетинг необхідно направити на всі вище вказані фактори.

Дослідження свідчать, що головним критерієм вибору ресторану для українського споживача є вартість страв. Другорядні критерії можна виділити для відвідувачів різних вікових груп:

- молоді люди – місце розташування (наявність поблизу громадського транспорту), престижність закладу, обслуговування та тип кухні;

- люди середнього віку – наявність паркінгу поблизу ресторану, високі смакові якості страв і якість обслуговування;

- люди старшого віку – високі смакові якості страв, рівень шуму в приміщенні, обслуговування та контингент відвідувачів.

Особливе місце у комплексі маркетингу підприємства ресторанного бізнесу посідає персонал.

Персонал - трудовий колектив (кадри) підприємства являє собою сукупність людей, які пов’язані між собою єдиною метою, спільною працею по виробництву та реалізації продукції та послуг. Якість обслуговування багато в чому залежить від правильного розподілу обов'язків між персоналом і їхньою злагодженою спільною роботою.

Провівши аналіз безпосереднього оточення ресторану “Comme il Faut”, можна зробити наступні висновки:

• основну частину споживачів складають гості готелю «InterContinental Kyiv», переважна більшість відвідувачів – молодь та люди середнього віку, які мають достатньо високий рівень доходів – відповідно до цих даних формується цінова політика та стратегія подальшого розвитку ресторану;

• постачальники ресторану – надійні та широко відомі фірми та компанії, які надають найкращі товари та послуги підприємству;

• ресторан “Comme il Faut” має дуже багато конкурентів, що зумовлено його розташуванням (це закономірно, що в центрі міста концентрація ресторанів просто зашкалює), відповідно до цього необхідно постійно підвищувати конкурентоспроможність закладу усіма можливими способами;

• перелік контактних аудиторій протягом великого проміжку часу майже не змінюється, тому необхідно збільшувати кількість точок зіткнення, особливо це стосується громадянських груп та організацій, засобів масової інформації, а також місцевих контактних аудиторій.

Рекламою ресторану “Comme il Faut” займається маркетингова служба готелю «InterContinental Kyiv», проте було б набагато краще, якби маркетологи готелю розглядали даний ресторан не лише як складову готелю, а і як окремий самостійний заклад. В даній роботі приведено макет реклами, який може розміщуватись на листівках, при вході в ресторан, під склом на столах та стійках, в журналах та газетах тощо.

Під час виконання даної роботи також було проведене анкетування серед відвідувачів ресторану “Comme il Faut” з метою підвищення рівня сервісу та поліпшення якості страв з м’яса та риби, за результатами якого можна зробити наступні висновки:

• Переважна більшість респондентів оцінила швидкість та ефективність обслуговування досить високо, проте не було б зайвим провести тренінги для підвищення якості обслуговування;

• Дружелюбність персоналу за даними проведеного опитування знаходиться на високому рівні (необхідно продовжувати в тому ж дусі);

• Якість страв з риби є недостатньо високою (необхідно провести роботи на кухні);

• Якість страв з м’яса та їх оформлення є досить хорошими;

• Необхідно збільшити перелік страв на декілька пунктів;

• Оформлення, дизайн та інтер’єр отримали дуже хороші відгуки;

• Всі відвідувачі виявили бажання знову відвідати ресторан, проте ніхто не прийшов би із сім’єю, отже необхідно придумати і створити куточок для дітей.

Також було проведено SWOT-аналіз ресторану “Comme il Faut”. Згідно побудованої матриці сильних та слабких сторін, можливостей та загроз можна виокремити наступні цілі ресторану “Comme il Faut”:

• цікаві та креативні ідеї реалізувати завдяки висококваліфікованому управлінському персоналу;

• за рахунок розширення меню збільшити число клієнтів, а ,отже, і прибутку;

• в результаті збільшення прибутку, виділити кошти на додаткові премії персоналу;

• за допомогою інноваційних технологій максимально задовольняти потреби гостей;

• проведення тренінгів забезпечить підвищення кваліфікації персоналу;

• застосування інноваційної реклами збільшить популярність ресторану;

• в умовах жорстокої конкуренції презентувати різноманітне меню ресторану;

• смаки клієнтів змінюються, тому завдання шеф-кухаря постійно вражати гостей ексклюзивними стравами.

Отже, провівши даний аналіз закладу, можна сказати, що вони є лише краплею в морі маркетингових досліджень. Щоб більш цілісно охарактеризувати та проаналізувати ресторан “Comme il Faut” потрібно набагато більше часу, знань та ресурсів. Проте проведене дослідження дає основу для проведення все нових і нових, все більш корисних та дієвих.