8. Обмен веществ. Понятие о катаболизме и анаболизме.

Обмен веществ и энергии лежит в основе всех проявлений жизнедеятельности и представляет собой совокупность процессов превращения веществ и энергии в живом организме и обмен веществами и энергией между организмом и окружающей средой.

Обмен веществ и энергии (метаболизм) в организме человека — совокупность взаимосвязанных, но разнонаправленных процессов: анаболизма (ассимиляции) и катаболизма (диссимиляции).

Анаболизм — это совокупность процессов биосинтеза органических веществ, компонентов клетки и других структур органов и тканей. Анаболизм обеспечивает рост, развитие, обновление биологических структур, а также непрерывный ресинтез макроэргических соединений и их накопление.

Катаболизм — это совокупность процессов расщепления сложных молекул, компонентов клеток, органов и тканей до простых веществ (с использованием части из них в качестве предшественников биосинтеза) и до конечных продуктов метаболизма (с образованием макроэргических и восстановленных соединений).

Взаимосвязь процессов катаболизма и анаболизма основывается на единстве биохимических превращений, обеспечивающих энергией все процессы жизнедеятельности и постоянное обновление тканей организма. Сопряжение анаболических и катаболических процессов в организме могут осуществлять различные вещества, но главную роль в этом сопряжении играют АТФ, НАДФ • Н. В отличие от других посредников метаболических превращений АТФ циклически рефосфорилируется, а НАДФ • Н — восстанавливается, что обеспечивает непрерывность процессов катаболизма и анаболизма.

9. Белковый обмен, значение. Понятие о азотистом балансе.

Когда оценивают обмен белков – используют азотистый баланс:

Положительный азотистый баланс – азот поступает в организм больше, чем потребляется.

Отрицательный – азот выделяется больше, чем поступает.

Равновесный (=).

Каждый организм имеет свой белковый минимум. Наименьшее количество белка в кормах для поддержания азотистого равновесия.

Белки в кормах делятся на:

Полноценные – белки, которые содержат незаменимые аминокислоты. (валин, лейцин, изолейцин, метионин, лизин, фенилаланин, триптофан)

Заменимые (могут синтезироваться из продуктов обмена углеводов и липидов) – аланин, аспаргин, глутамин, серин.

Неполноценные – не используют незаменимые аминокислоты.

Обмен белков как обмен других биомолекул состоит:

Переваривание

Всасывание

Промежуточный обмен

Конечный обмен

10. Переваривание белков в пищеварительном тракте.

В переваривании белковой пищи выделяют 2 этапа: переваривание в желудке и переваривание в тонком отделе кишечника.

Пепсин разрушает в желудке пептидные связи белка преимущественно образованные аминогруппами ароматических аминокислот (фенилаланин, триптофан).

Белки распадаются на отдельные пептиды.

В стенке кишечника эпителий вырабатывает сок (нейтрализуется HCl).

Содержащиеся ферменты:

Трипсин, хемотрипсин, пептидаза.

Трипсин – расщепляет пептидные связи, образует карбоксильные группы ароматических аминокислот и аминогруппы других аминокислот.

В кишечнике образуются аминокислоты. Они всасываются через ворсинки кишечного эпителия и поступают в кровеносную систему и по оборотной вене попадают в печень, далее в другие клетки, ткани.

В печени содержится фермент аланин, который способствует переаминированию аминокислот. В толстом кишечнике идет процесс гниения, декарбоксилирование.

Из аминокислот всасывается арганин, лейцин.

Медленнее аланин, серин, глутамин. Среднее фенилаланин, цистеин.

Аммиак у рыб выделяется через кожный покров. У птиц – мочевая кислота. У рептилий – мочевая кислота. У высших животных в виде мочевины.