Заключение
Таким
образом, биохимические свойства зерна
определяются его химическим составом,
распределением химических веществ по
анатомическим частям зерна. Все
физиологические процессы в зерне
регулируются ферментативной системой,
поэтому активность ферментов имеет
важнейшее значение.
Изучение биохимических
превращений, которые происходят в зерне
во время его созревания, прорастания,
хранения и переработки позволяет путем
регулирования внешних условий повысить
технологические достоинства и пищевую
ценность зерна. Зерно, как и всякий живой
организм, чутко реагирует на внешнюю
среду, поэтому воздействовать на зерно
нужно с учетом его физиологии.
Список использованной литературы
1. Булгаков Н.И. Биохимия
солода и пива. М.: Пищевая промышленность,
1996. — 488 с.
2. Кунце В. Технология
солода и пива. СПб.: изд. профессия, 2001.
— 912 с.
3. Мальцев П.М. Технология
солода и пива. М.: Пищевая промышленность,
1964. — 857 с.
4. Николаев
А.Я. Биохимия. / М., «Высшая школа», 1989.
5. Биохимия
/ Жеребцов Н.А., Артюхов В.Г., Попова Т.Н.
Изд.: ДеЛи, 2002.
6. Ленинджер
А. Основы биохимии. - В 3–х т. - М., «Мир»,
1985.
7. Болдырев
А.А. Биологические мембраны и транспорт
ионов. - М., 1985.
45
